一、水荠菜的食用方法
1、水荠菜饺子
主料：面粉300克、猪肉馅250克;辅料：水150克、水荠菜200克、韭菜200克;调料：酱油10克、葱20克、姜20克、花椒粉5克、胡椒粉5克。
做法：把荠菜洗干净，过沸水后捞出攥干。接着洗韭菜，和荠菜分别切碎，剁好肉馅，用葱、姜、花椒、水搅拌均匀，加入酱油，胡椒粉。然后，把搅拌好的肉馅包进去事先买好的饺子皮即可，下锅煮水，待15-20分钟捞起就可以食用。
2、水荠菜豆腐羹
主料：水荠菜1把、冬笋半根、豆腐2块;辅料：鸡蛋1个、猪肉馅适量;调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、淀粉少许、芝麻油少许。
做法：将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分;荠菜切碎，冬笋豆腐切丁;炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生;再放入冬笋丁煸炒一分钟左右。然后，加入切碎的荠菜翻炒均匀，加入适量水，待水开后加入豆腐丁，煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀，煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。
二、荠菜的功效与作用
1、止血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
2、降脂、降压：荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
3、消炎、抗病毒：荠菜所含的橙皮甙，能够消炎、抗菌，能增强体内维生素C含量的，还能抗病毒，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有显著的疗效。
4、防癌、抗癌：荠菜中所含的二硫酚硫酮，能抗癌;丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
5、促进粪便排泄：荠菜含有大量的粗纤维，可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢。
