1、用抹布把铁锅里里外外都全部清洗干净，避免铁锅上残留有灰尘、杂物等，清洗的过程中，绝对不可以使用任何洗涤产品。
2、将铁锅放在炉灶上，再开小火进行加热，让铁锅上的水份都被烤干。
3、继续保持小火加热状态，然后用一块比较肥的五花肉在铁锅内壁上不断的进行涂抹，让铁锅内壁全部都被五花肉所溢出的猪油涂抹一遍，涂抹过程大约需要维持五分钟左右，当五花肉变黑变焦以后，即可停止。若没有五花肉的话，也可以直接使用肥肉代替。
4、将炉灶开关关掉，等待铁锅温度冷切下来，然后使用冷水将铁锅冲洗干净。
5、再次开小火对铁锅进行加热，然后在铁锅内壁上涂抹一层花生油或者是大豆油，再静置一个晚上，这样次日就可以正常使用铁锅进行炒菜了。
二、铁锅怎么清洁和保养
1、第一次清洁铁锅的时候，最好是不要使用洗洁精进行清洗。每次炒菜完毕以后，应该趁着铁锅还热，就顺手使用热水把铁锅清洗干净，并且尽量不要使用洗洁精进行清洗，这样铁锅就更不容易出现生锈现象。
2、使用过程中，最好不要突然往锅中倒入大量的冷水，否则容易导致铁锅表面的保护层被破坏。另外，也不建议大家把铁锅放到洗碗机中进行清洁，否则也容易导致铁锅表面的保护层被破坏。
