1.豆汁儿是老北京特有的传统小吃，据文字记载已有300多年的历史。豆汁是由绿豆通过发酵滤出淀粉后的残渣制成粉丝和其他食物而制成的。具有养胃、解毒、清火的作用。
2.豆汁历史悠久。据说早在辽宋时期就在北京流行，豆汁成为宫廷饮品是在清朝乾隆时期。
3.豆汁本来是北京老百姓的最爱。乾隆十八年(1754年)，有人到庙里玩这本书，说：“最近有一种新的豆汁送到彝里布，检查是否干净，是否可以饮用。没有不干净的，就用云布招两三个豆汁匠人，送到御厨。”因此，源于民间的豆汁成为宫廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁引入宫廷，召集大臣们一起品尝民间饮料。结果，喝完之后，大臣们齐声欢呼。就这样，豆汁也成了宫廷饮品。
