1、麻辣烫基料是指制作麻辣烫基汤所用的各种原料和调料，主要包括牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香料(中医理论称为材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、黄油、鸡油、菜籽油、色拉油、芝麻油等。
2、香料配方：白首乌5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，树枝5克，草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，菱角5克，
3、制作麻辣烫的注意事项：炒糖的时候只能用小火，糖一定要炒到融化泡在油面上(泡的是金黄色，如果炒了就不能再用了，所以汤是苦的)，这样汤的颜色就会变红变亮，但是汤里没有甜味。豆瓣一定要用郫县豆瓣正宗，其他很多产品不合格或者口感不好。最好使用油菜籽原油(即非精制油)，制得的基料比色拉油等精制油具有更好的色泽和风味。一般麻辣烫或鱼汤不需要黄油。如果换成火锅底料，200g黄油和100g菜籽油可以一起炸(菜籽油煮熟后会加黄油，其他工序不变)。
延伸阅读
在家做麻辣烫的简单方法
1.准备好你喜欢的蔬菜，洗干净备用。
2.准备一些水煮肉丸之类的，备用。
3.将肉丸倒入热水中煮熟。
4.把煮好的肉丸子捡起来备用。
5.往锅里加点油。油煮沸后，加入切碎的大葱、胡椒和胡椒。
6.将豆沙加入锅中调理，翻炒。
7.调理煮沸后，加入汤，制成麻辣烫汤。
8.加入辣椒粉等调理剂，加入少量盐，根据情况量化。
9.将辣酱煮至入味。
10.把肉丸倒进汤里。
11.继续用大火煮一会儿。
12.加入准备好的蔬菜，倒入，煮熟吃。
麻辣烫红油熬制方法
1.准备豆瓣酱500g，生姜200g，大蒜100g，大葱100根，材为：八角10，肉桂10，香叶10，茴香10，茴香10，丁香5，玉丁10，白扣10，肉豆蔻5，高良姜5。500个干辣椒和500个胡椒。食用油2000克，紫草10克，黄油200克，肉汤2000克。
2、先把油烧开，最好用菜籽油来做这个，把一半的油倒入锅中，然后加入200克黄油，烧60%的热度，加入生姜，把生姜炒干，然后，放入豆瓣酱，豆瓣酱，最好把水过滤干，用那个细漏勺翻炒，然后倒入备好的里。如果用的是，最好是泡在水里洗。油炸后，倒入锅中
3.将辣椒和胡椒粉直接放入汤锅，或者在锅里烧油，大概40%热！把油直接倒在汤锅里的辣椒和胡椒粉上。然后加入肉汤。如果肉汤少了，我们可以加点水。大火烧开，小火煮两个小时，就完事了。
酸辣粉和麻辣烫的区别有哪些
1.不同产地：酸辣粉起源于四川西部，是川渝黔三省的传统小吃，属于川渝黔小吃。麻辣烫是四川乐山的地方小吃，流传了几百年，历经时代变迁，至今历久弥新。
2.原料不同：重庆酸辣粉用的是红薯粉，麻辣烫用的不仅是红薯粉，还有北方特色的土豆粉。这种土豆粉颜色白，口感软。在辣椒的选择上，重庆酸辣粉用的是四川二精，色泽深，口感醇厚，麻辣烫用的是当地的辣椒，口感和色泽远不如重庆酸辣粉。
3.制作工艺不同：重庆酸辣粉是用红薯粉煮熟，然后加入辣椒、醋和各种调料。麻辣烫还会加入土豆、面筋、生菜、火腿肠等多种食材，用粉条煮熟调味，分别食用。这个很像四川的毛菜，有酸辣粉的特点，也结合了毛菜的吃法。
