1、五仁是麻、杏仁、花生、核桃、瓜子。
2、2015年，五仁标准出台。五仁馅料中，“坚果的含量不应低于20%”。用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁等五种主要原料制成的月饼可称为五仁月饼
3、五仁月饼一定要用这五种原料？其实不是。看看国标里关于五仁馅的这个规定，是广式月饼大项下的。对于其他月饼，无论是北京式月饼、苏联式月饼、云南式月饼等。没有关于五内核类型的规定。
延伸阅读
五仁月饼是哪五仁
1.五仁月饼中的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁。
2.五仁月饼是中国传统糕点之一。全国各地都有自己的做法，是中秋节各种月饼中最有名的。它具有配料精致、皮薄、馅料多、味道鲜美、不易破碎、便于携带的特点。这种月饼呈鼓形，边缘略鼓，图案字迹清晰，形状端正，无破皮、无馅，边角清晰；边缘象牙色，底部棕红色；口感香甜，软脆，有多种坚果风味。
五仁月饼馅料配方75g
1.原料：月饼皮：中筋面粉150克，蛋羹粉8克(奶粉也可以)，倒糖浆113克，开水2克，熟花生油40克，盐1克。
2.五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美杏仁葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、冷开水55-70克。
3.辅料：蛋黄液(蛋黄蛋白1汤匙，混匀)。
做五仁月饼要什么材料
1.制作五仁月饼所需的材料有：五仁馅、去皮花生、黑芝麻/白芝麻、核桃、玉米油、白糖、瓜子、葡萄干、糯米粉、低筋面粉、转化糖浆、做菜用月饼模具、碱水。
2.五仁月饼的制作步骤
(1)花生、核桃、葵花籽烘烤后装入保鲜袋。用擀面杖打破，尽量少打破。颗粒太大，味道不那么香。然后和葡萄干混在一起。
(2)用小火将300克糯米粉炒至微黄，没有生粉的味道。
(3)加入糯米粉和玉米油120g，油要提前煮熟放凉，加入240g麦芽糖和10g高强度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放进去，风味不同，存放时间更长。加入135克温开水，带上一次性手套，揉搓均匀拌成面团，盖上保鲜膜醒发3小时。
(4)月饼皮：低粉，低粉400克，反转糖浆260克，陈村牌水8克，玉米油100克，上下搅拌均匀，切记搅拌不划算，不要像面一样揉捏，会导致返油晚。月饼皮不会变软，一定要搅拌单位，一定要均匀，就是从下往上翻，然后用手掌。
(5)五仁馅各30克，醒后的月饼皮各20克。
(6)然后取一个饼皮，压平，放入揉好的馅料中，揉成圆形。
(7)放弃模具中的粉末，防止粘模，用力按压图案，不要移动模具，然后提起，慢慢推出月饼。
(8)在烤箱中200预热5分钟，将月饼放入烤箱底部，200烘烤8分钟，然后取出，刷上蛋黄液(纯蛋黄，最好用细刷，我刷不好)，刮掉碗边多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面。不要反复涂抹，因为反复涂抹会影响图案，消失。然后继续在烤箱200烘烤15分钟，表面上色。具体时间和操作由烤箱本身决定。三天后就可以吃了。
