1、法国鹅肝之所以大，是因为人工喂养，把鹅肝尽量推大，以获得更大的经济效益。法国鹅肝也因其残忍的制作工艺而被称为世界高品质残忍美食之一。
2、法国鹅肝之所以大，是因为他们只要鹅肝，不要鹅肉。因此，鹅肝应该做得尽可能大，以获得更大的经济效益。潮汕卤水鹅肝就不一样了，除了鹅肝，剩下的鹅肉需要和卤鹅一起卖。为了使鹅肉完整美观，鹅肝必须从胸腔中取出，所以要控制鹅肝的大小，这也是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。
延伸阅读
鹅肝为什么那么贵
1.因为真正的鹅肝是迁徙前从野鹅身上获取的。这时，为了适应长途飞行，大雁吃了很多食物，把能量储存在肝脏里，得到了最美味的鹅肝。
2.由于从野鹅身上获得的鹅肝太少，越来越多的人发现了鹅肝的美味，开始人工饲养野鸭或野鹅。饲养员为了让鹅的肝脏变大，在鹅的肚子里插了一根20-30厘米长的管子，强行喂了很多食物，然后直接用机器喂，几秒钟就可以把很多食物倒进鹅的肝脏。
3.这样喂养成本很高，所以鹅肝比较贵。另外，这种方法对动物极其残忍，大多数国家都不允许用这种方式生产鹅肝。
4.吃鹅肝可以追溯到2000多年前的罗马人。他们最初用无花果和鹅肝一起，送给凯撒，凯撒认为这是一道美味。后来传到法国，特别是阿尔萨斯总督将鹅肝赠送给路易十六品尝后，深受国王喜爱，从此声名大噪，从而确立了其高贵非凡的地位。
甜鹅肝怎么做
1.先将鹅肝切片，用盐、黑胡椒和胡椒腌制10~20分钟左右。
2.将蘑菇和彩色辣椒洗净，浸泡在水中，加入一些盐。
3.将香菇和彩色辣椒取出，放入锅中翻炒，加入盐、胡椒和黑胡椒调味。
4.用面粉包裹鹅肝，抖掉所有多余的面粉。锅里加少量油，放入鹅肝炒至糊状。
5.将炸好的鹅肝放入盘中，加入之前准备好的食材。美味的法国鹅肝诞生了。
鹅肝如何做宝宝辅食
1.西兰花法国鹅肝小米粥
原料：法国鹅肝、大米、西兰花、食用盐和白糖
做法：米饭在高压锅里煮10分钟左右。西兰花，法国鹅肝铁架块。打开锅盖，加入适量的食用盐和白糖，将西兰花梗和法国鹅肝倒入锅中，煮一分钟左右，搅拌。最后放上西兰花叶，稍微煮一下。
2.法式鹅肝丝瓜汤
原料：法国鹅肝100克，黄瓜100克，香草20克，油和盐
做法：黄瓜洗净，切片，法式鹅肝洗净，切片，赖襄去蒂，洗净备用。火锅和冷油，炒葱和姜，加入法国鹅肝，炒颜色，加入黄瓜，炒1分钟。加入两碗冷水，煮沸，加入盐、味精、清香绿叶蔬菜，即可食用。
3.将凉菜与法国鹅肝混合
原料：卤鹅肝300克，香草50克，西兰花2朵，香油，卤汁，香煎芝麻
做法：将腌制好的鹅肝切成片，装盘，在腌制好的鹅肝汁中加入香油，炒香芝麻，翻炒。赖襄清洗和切割，并把它放在盘子的一边；倒入卤汁，将西蓝花焯水，放在中间。
