操作方法
1、龙虾买回家后，挑选死龙虾扔掉，然后把活龙虾放在清水中浸泡三到四个小时，让它把体内的脏东西吐出来排泄掉，换几次水。因为龙虾生活在污泥里，吃的是小藻类，所以身体很脏，必须清理干净。
做到这一步是不够的。开始清洗龙虾内部，倒入一些醋、盐和水，将龙虾倒入，浸泡15-20分钟，让龙虾吐出体内和脸颊的脏东西。用清水清洗几次，才算基本清洗。
3、清洗龙虾最好戴上橡胶手套：因为龙虾的钳子特别大，杀伤力很大，被夹住很疼。以防万一，建议刷龙虾前戴上橡胶手套。如果没有橡胶手套，也可以用塑料手套，以防被夹。
用手抓住小龙虾的头，把它翻过来。我们可以清楚地看到，小龙虾的身体上隐藏着许多肮脏的东西。龙虾表面最脏的地方是肚子脚沾满泥土的地方，随便洗也洗不干净。
5、我们需要先用强水柱把龙虾洗干净，然后再用强水柱把龙虾洗几遍，这样土就差不多掉了。
这时，用刷子擦洗它。众所周知，龙虾最难清洗的是腹部和爪子，要用刷子仔细擦洗。另外，家里不用的钢珠也可以用来洗腹土。洗手时，一只手要抓住龙虾的背部，防止手被夹住。
7、基础洗完，要切龙虾。如果在家做，可以考虑把多余的脚剪掉，除了留虾的两个钳子，这样更卫生。龙虾小的话也可以一起把钳子切掉，钳子小了就没肉了。
8、切虾时，活小龙虾很厉害。为了避免虾咬手，我们先把它们敲晕，用手托住小龙虾头，先把小龙虾的右螯切掉，再把左螯切掉，把剪下来的虾螯洗干净备用。这是可食用的，不要扔掉。
注意砍掉头部的步骤。有些龙虾的头骨里有美味的黄色，所以在切割时，可以从头部斜向下45度左右的角度切下，然后在保持黄色的同时取出胃囊。
10切头后，用剪刀尖抠出头部内侧黑色囊状物体——虾胃，从背后托住龙虾背部中部，用剪刀尖抠出里面的胃囊。
11切割后，用自来水轻轻冲洗小龙虾头，去除一些附着的污垢，注意不要洗掉黄色的糊状物。
下一步是走到虾线，把尾巴捏在尾巴中间左右扭动，直到断了，再慢慢拉出来，虾的肠子就跟着来了。一定要去虾肠，因为里面的东西很脏。
最后，上面处理过的龙虾会用清水洗3遍，然后就可以进厨房了。
