操作方法
1、底座不同：冬笋底座短而厚，表面金黄色。竹笋细长而动人，上面覆盖着一层黑色的条纹，整体呈黑色。就算菜商故意洗头，肉眼也看得出来。
2、皮囊不同：冬笋的皮囊紧紧包裹在一起，感觉很真实，也小了一点，大部分在三两左右。不过春笋皮有点松，笋很肥，大部分半斤多。
3、颜色不同：冬笋从头到脚都不绿，而有春笋的竹笋略绿，非常漂亮，而且春笋比冬笋甜得多，清爽得多，所以可以从山野的生长趋势来区分。
延伸阅读
春笋保存方法
1.密封储存法
如果是还没去壳的春笋，量也不算多，十天半就可以吃了，完全不用担心，也不用费事存太多。使用密封储存方法非常简单。也就是说，把竹笋放在大缸、罐子、锅等容器中。洒些水，用盖子封住嘴等。并将它们放在避光的阴凉处。这种保存方法不能超过一个月。如果时间太长，就会变质。如果嘴部不透气，可以保存30天左右，如果嘴部密封不严，可能只能保存半个月左右。
2.沙埋法
如果是还没去壳的春笋，数量太大短时间内吃不完，可以埋了。在大桶、大桶等大容器中，铺一层湿沙(湿壳、果壳、锯末等)。)容器底部厚度超过10厘米，然后将竹笋朝上放入容器中。堆垛后，在竹笋上覆盖一层10厘米以上的湿沙，然后用盖子盖住容器(如果盖子不紧，可以用塑料薄膜或雨披盖住)。这种方法可以保存竹笋2个月左右。
春笋去涩的方法
1.水煮脱涩，春笋去皮，切手指粗细的条。然后将春竹笋放入热水中煮2~3分钟左右，然后取出，用冷水浸泡10分钟去除涩味，然后沥干备用。
2.用淘米水脱涩，竹笋有涩味。吃的时候把皮放在淘米水里，加一颗没有籽的红辣椒，用温火煮开，关火，自然凉了，再拿出来用水洗，涩味就消失了。
3.白酒/白醋可以脱涩。如果是干竹笋，也可以用白醋或白酒腌制去涩。将浸泡过的竹笋或新鲜竹笋浸泡在白酒或白醋中。白酒或白醋的量应该多一点，只是比竹笋少一点。为了节约成本，可以将白酒或白醋与水混合。浸泡4小时左右，然后捞出，用清水冲洗，最后用清水浸泡。注意三四个小时换一次水，一般泡一天。
4.温和的盐水用于去除涩味。如果家里没有黄酒，可以用来脱涩。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥去所有的叶子，去掉根部有粗纤维的部分，然后将竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8-10分钟。
5、米酒去涩味，新鲜的春竹笋可以在烹调前用适量的米酒搅拌，使所有的春竹笋都能搅拌均匀。搅拌后静置5分钟，中间搅拌一两次。春笋用漏勺过滤，因为涩味和麻味都在酒里，所以过滤掉。
春笋怎么晒笋干
1.春竹笋，选择生长在高山上的野生春竹笋，切成小条，用沸水煮5分钟。春笋基本煮熟后捞出沥干，加少许食用盐腌制。
2.将春竹笋倒入竹篮中，放在阳光强烈的地方3-5天，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。
