1.配料：羊肉4公斤，生姜几片，洋葱1个，白胡椒粉5克，孜然粉15克，鸡蛋3个，盐10-15克，竹签适量，辣椒粉适量，孜然粒适量，熟白芝麻适量。
2.羊肉用大指关节切成小块，放在盆里备用。
3.切洋葱，不要太碎。姜片切碎，加入胡椒粉、孜然粉、盐，搅拌均匀，腌制五分钟，然后打入鸡蛋。
4.打两个鸡蛋。鸡蛋可以使羊肉更加嫩滑。搅拌均匀。搅拌每块肉上的鸡蛋。
5.腌制一小时后，就可以串烤串了。
6.腌制后，穿上串肉扦，中间夹两三块瘦肉和一块肥肉。
7.用电动烤肉串烤箱烤，户外可以用碳素烤箱。
8.烘焙时根据自己的口味调整盐的量。肉变色时加盐。烘烤至89%时加入辣椒粉、孜然粉或孜然粒。撒一些煮熟的白芝麻粒。
9.烘焙时不需要刷油。羊肉串本身的油就够了。
延伸阅读
烤羊肉串清洗方法和注意事项
1.羊肉串最好用温水洗。羊肉串主要是在食材的选择和烧烤手法上。
2.清洁：
(1)将铁标签放入40度左右的温水中。
(2)加入洗涤剂，用钢珠擦拭铁标，直到铁标上的油污和肉沫清理干净。
(3)将清洗干净的铁标放入另一盆清水中，用干净的洗碗布擦拭。
(4)清洗干净后，涂上食用油，并保持密封。可以用塑料袋包裹，防止生锈。
3.烤肉串的注意事项：
(1)配料：羊肉750克，盐3克，孜然粉10克，熟芝麻少量，特制辣椒面适量。
(2)羊肉洗净，切成块，串在铁签上。
(3)将木炭放在炉子上生火，开始烘烤。
(4)烤至变色，刷上油，撒上盐。
(5)烤至油状，撒上特制辣椒面和孜然粉。
怎么做砂锅羊肉
1.主料：羊肉400g，胡萝卜1根，白菜200g。
2.配料：盐2茶匙(10g)、酱油2茶匙(10ml)、胡椒粉1/2茶匙(3g)、白糖1茶匙(5g)、洋葱和生姜10g。
3.卷心菜洗净，焯一下。
4.将胡萝卜切成小块，焯一下。
5.羊肉洗净，焯水。
6.把所有的调料放在砂锅里炖好。
烤羊肉的腌制方法
1.首先，准备羊肉，洗净。将羊肉切成小块备用。
2.然后将洋葱切成小圈，加入羊肉中。
3.加入酱油、孜然颗粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
4.拌匀，腌几个小时。竹签提前泡一会儿，把腌好的肉用肥的瘦的串起来。
5、放入烤网，底部垫烤盘，烤盘用锡纸。
6.然后把烤箱预热到250，放在火上烤10分钟，取出撒上孜然和辣椒粉，烤5分钟。
