1、虾头，虾的循环系统是开管的，心脏在头部下方一克的中上部，心脏是一个扁平的多边形肌囊，位于头部和胸部后侧的心包窦内，有4对心孔，两对在后侧，一对在后端两侧，另一对在靠近后端的心脏腹侧，有瓣膜控制血流。
我们平时吃的小龙虾头基本上是不吃的，原因有以下五点：
1.小龙虾生活的水质环境不好
无论是养殖小龙虾还是野生小龙虾，它们大多生活在一些水质较差的环境中，其中除了淤泥外，还可能存在重金属污染，这种龙虾很容易成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。由于生活水质差，小龙虾头的这一部分是毒素吸收和处理最多的地方，也是病原体和寄生虫最容易聚集的地方，所以不能食用。
2.小龙虾头上有肮脏的排泄物
另外，小龙虾的身体结构也是我们不吃头的原因之一。小龙虾除了一个肠外几乎没有其他器官，所有器官都集中在头部。这些包括胃、肝、心脏、一对睾丸/卵巢、排泄器官、膀胱和排泄口的触角腺。也就是说，如果我们吃虾头，我们会一起吃虾屎、半消化虾食、虾尿等脏东西。
3.小龙虾的头很难清洗
小龙虾因为生长环境不好，头很脏。每天喂24小时清水后很难清洁其内部。另外，小龙虾的头是它身体最脏的部位，不能清洗的地方不要吃。
4.小龙虾头里没有肉
虾肉是吃虾的关键食物，而小龙虾本身比较小，全身的肉都集中在虾体内。虾头就算能吃，吃起来也像渣，基本没有肉，不值得洗和做。但由于虾头也含有高氨基酸，而且氨基酸是煮后提神的好食材，所以建议煮的时候虾头可以一起做，吃的时候丢弃。
5.吃小龙虾的头可能会引起身体不适
第一，小龙虾头上有蟑螂，会和外面的水交换。他们可能被大量细菌等物质污染，吃东西容易引起肠胃不适；二是小龙虾头部可能有寄生虫或寄生虫卵，处理不当极有可能发生寄生虫感染；第三，小龙虾头部有肝脏，肝脏可能含有较多的重金属离子。如果不小心吃得太多，会导致人体积累更多的重金属离子，对健康有害。
