1.主要成分：蒜苔1000克，酱油400克，米醋50克，白糖50克。
2.辅料：干辣椒2个，花椒10个，八角花瓣2片，香叶1片，盐1勺，白酒30克。
3.练习：
(1)将蒜苔洗净，摊开晾干水分。
(2)然后切成英寸。
(3)放入无水无油容器中，加盐20分钟，倒出秒杀的水。
(4)将酱油、米醋、花椒、八角、糖、干辣椒倒入锅中(容器要干净，不要有水和油)。
(5)中火煮沸2分钟，关火，倒入白酒，自然冷却。
(6)将冷却后的汤倒入蒜苔中，搅拌均匀，放在阴凉处密封。一天就能吃完。
延伸阅读
腌制牛肉方法
1.牛肉、料酒、酱油、油耗、淀粉、蛋清、小苏打粉、清油；
2.牛肉洗净，切成片。放在盆里。
3.放两勺料酒去腥。放三勺酱油。加一勺油消耗，提神。搅拌均匀后，盖上保鲜膜或盖子腌制20分钟！
4.加一小碗水，会让牛肉更嫩。加入淀粉，蛋清，小苏打搅拌均匀！(具体量以牛肉量为准。)倒入腌制20分钟的牛肉，再次搅拌均匀，让每块牛肉挂粉。
5.挂完粉之后。然后倒入1汤匙清油搅拌，这样锅里的牛肉就不会粘在一起了！
泥鳅鱼腌制方法
1、料酒或白酒、盐、不到糖(调味清爽)、酱油、姜片、葱段腌制20分钟以上。
2.小火油煎泥鳅至金黄色。
3.锅底油留在锅里，葱、姜、蒜、小米辣切粉，紫苏剁碎，放入锅中，加入酱油、鸡精，加入炒好的泥鳅，翻炒几下，放入锅中。
4.泥鳅分布在除青藏高原以外的全国各地的河流、沟渠、水田、池塘、湖泊、水库等天然淡水水域，尤其是长江中下游和珠江流域。它是一种小型淡水经济鱼类，人口众多。
5.外形：身体细长，前端略圆，后端扁平。吻突出，眼小；嘴巴小，位置低，马蹄形。嘴唇柔软发达，有细纹和小突起。头部无细鳞片；鳞片极小，体表粘液丰富。背鳍没有硬刺，起点在腹鳍起点前一点；尾鳍圆，尾柄上下有窄扁的皮褶。身体呈灰黑色，夹杂着许多小黑点，身体颜色往往随生活环境而异。
6.泥鳅是高蛋白、低脂肪的高档水产品。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，被誉为“水中人参”。泥鳅也有很高的用价值，性味甘平，有“补中止泻”的作用。因此，泥鳅具有很高的养殖价值，是一种优良的淡水养殖对象。成年泥鳅养殖形式包括池塘养殖、网箱养殖、稻田养殖等。池塘养殖是最常见的形式。
7.生物学特性：泥鳅是一种小型经济鱼类，属于暖水性鱼类。生长水温为15-30，最适水温为22-28。水温高于32时钻入泥中，水温低于7时钻入泥中冬眠。泥鳅不仅可以通过鳃呼吸，还可以通过皮肤和肠道呼吸，对环境适应性强，耐缺氧能力强。平时生活在水底，有钻泥的习惯，喜欢中性和微酸性粘性土。泥鳅是一种杂食鱼类。泥鳅一般在2龄时性成熟，一年可产卵多次，产卵期为4-8月，其中5-6月为高峰期，受精卵粘性较弱。泥鳅可分为泥鳅、泥鳅和泥鳅。泥鳅分布在全国淡水中。它经常生活在稻田、池塘、沟渠的静水底部淤泥中，喜欢浮游生物和小型甲壳类动物，也喜欢植物碎屑和藻类。泥鳅每年4月至8月进入繁殖季节。二龄后，泥鳅开始产卵。个体越大，产卵越多。
鲜鸡腿腌制方法
1.原料配方：鸡腿50公斤，精盐2.5公斤，白糖750克，硝酸钠100克，酱油500克，白酒750克。也可以加入五香粉等香料(有的地方只加盐、糖、硝酸盐)。
2.卤制：将准备好的调料混合均匀，涂抹在鸡腿内外，擦拭干净，然后放入缸中卤制32小时左右，中间倒缸两次，使鸡腿充分卤制。
3.烘烤：将腌制好的鸡腿用麻绳绑好，然后将鸡腿挂在通风的地方，晾干外面的水分。最后放入55左右的烘房中烘烤16 ~ 18小时，直至鸡腿呈金黄色。
4.保存方法：烤鸡腿应存放在干燥通风的地方。空气潮湿的话要用文火熏，可以保存2 ~ 3个月不变质。
