1、褪色。这是因为天然黑米表面的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。也就是说，黑米在煮的过程中，黑米会褪色。
2、白醋的鉴别。取若干黑米，滴上白醋，再等几分钟，就会出现红色，证明是真的黑米。因为黑米表面的花青素与酸反应，颜色和红酒差不多。
3、闻到黑米的味道。手里拿着少量黑米，往里面呼吸热气，马上就能闻到。优质黑米有正常的清香味，而有轻微臭味、酸味、霉味、腐臭的一般都是劣质劣质黑米。
4、刮黑米表面。如果不知道黑米真假，怀疑是颜色，识别方法可以把黑米表面皮层全部挂起来，观察米粒的颜色。如果是白色，那就是真黑米，否则可能会被染成黑米。这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳还是白色的，所以可以用这种方法鉴别。
延伸阅读
染发后怎么清洗不掉色
1.许多人染发后立即洗头。这是一个相当错误的方法，因为我们的头发已经用染发剂吹干了，但是48小时内禁止洗头，以免掉色，所以一定要注意洗头的时间。
2.很多人在选择洗发水的时候，都会选择清洁力更强的洗发水。这种洗发水染发前可以用，染发后就不能用了。因为会导致头发褪色，所以需要使用温和的洗发水产品。
牛仔裤掉色怎么办小窍门
1.泡白醋：新买的牛仔裤肯定会面临褪色的问题，所以我们洗的时候要先用温水泡一下，然后再倒白醋泡一段时间，这样洗出来的裤子就不会严重褪色了。
2.盐水泡：新牛仔裤一定要盐水泡。只要在盐水中浸泡一段时间，裤子上的颜色就会保留下来，洗完也不会掉色。即使是褪色严重的裤子也很容易洗干净。
3.用洗衣液或肥皂代替洗衣粉：用洗衣粉洗牛仔裤时，由于碱度过高，牛仔裤会被腐蚀，牛仔裤不会像想象的那样漂亮，褪色也很严重。因此，建议用洗衣液或肥皂代替洗涤，既能去除衣服上的污渍，又能减少褪色。
4.用洗涤剂清洗：因为洗涤剂很滑，用它洗裤子不仅可以避免褪色，还可以彻底去除裤子上的油渍。
5.用温水清洗。千万不要把牛仔裤泡在太热的水里，否则褪色可能会很严重，因为牛仔裤的性质和其他裤子不同，一旦泡在热水里，褪色是不可避免的。
衣服被氧化掉色怎么办
1.盐水浸泡法，这是最简单的方法。为了防止新买的黑色衣服掉色，第一次下水前先用浓盐水浸泡半小时，然后按照通常的方法洗衣服。如果黑色衣服的颜色还是稍微有些褪色，可以将衣服在淡盐水中浸泡十分钟再清洗。如果长期坚持，衣服永远不会再褪色。
2.食醋浸泡法，主要针对红色或紫色等鲜艳的棉布衣服和针织品。方法是在洗这些衣服之前，在洗涤水中加入一些普通的醋一段时间。不要用太多醋。冷却后，将深色衣服浸泡30分钟。如果你能经常这样洗衣服，你就能保证你衣服的颜色像新的一样鲜艳。
3.花露水清洗法，比较适合棉毛面料。方法如下：首先按照常规方法清洗衣物，将衣物漂洗干净，然后将几滴花露水滴入清水中，然后将清洗好的衣物浸泡在这样的水中十分钟。用这种方法洗的衣服还能起到消毒杀菌的作用，去除汗味。
4.注意干燥。烘干黑色衣物时，建议反向烘干，避免阳光直射。
