1、第二粒糖是指蔗糖第一次结晶后产生的糖，具有焦糖色(微棕色)和风味。又名红糖、红糖、黑糖、黄糖、紫砂糖、切片黄糖等。它含有较多的营养成分和微量元素，具有一定的保健功能。
2、糖汁是从甘蔗或甜菜中提取的，通过过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥制成。它是一种白色颗粒状晶体，纯度高，蔗糖含量超过99%。根据粒度可分为粗砂、中砂和细砂。
3、如果做海绵蛋糕或奇峰蛋糕，最好用白砂糖，尤其是细砂糖，因为大颗粒的糖，由于糖的消耗量大或搅拌时间短，无法溶解。如果成品蛋糕中仍然存在糖粒，蛋糕的质量就会下降。有条件的情况下，最好用细砂糖。
