在深圳，有上千家茶餐厅。很多新张、红火、倒闭，开得快，关得也快。
大浪淘沙后，“香港新发烧腊茶餐厅”屹立17年，凝练成深圳人的城市记忆。本期 《洪波高端访谈》 与其总经理郑志伟先生面对面交流，带您一起了解他们的发展历程。
《洪波高端访谈》 周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
不止一位香港学者强调，香港文化就是茶餐厅文化。可以证明，茶餐厅作为一种文化符号，也是香港影视娱乐作品中的常客。
80后尤其如此。港片港剧风靡全国，影剧里的茶餐厅也很受欢迎。很多香港餐饮人士趁热打铁在内地开茶餐厅。
深圳离香港很近，饮食习惯也差不多，因此成为港式茶餐厅的绝佳选择。其中一家就是“香港新发烤肉茶馆”(以下简称新发)，扎根多年。
郑志伟谈“新发”的发展史(点击链接观看视频)
港深新发烤肉茶店的发展离不开郑老和郑志伟父子，一个是创始人，一个是深圳全部八家店的看管人。父子俩在青葱岁月里开始探索这家茶餐厅。
郑志伟笑着说，他从出生起就受到茶餐厅文化的影响。正是因为父亲一生都沉浸在茶餐厅的生意中，很早就参与其中。
1、
遭遇香港两次大“风暴”
新发转战深圳
13、14岁时，郑志伟的父亲靠在香港的一辆手推车上卖奶茶和菠萝油为生。1973年，在香港佐敦渡口街开设第一家店，名为新发茶餐厅。
在那个年代，茶餐厅并不常见。那时候要么是昂贵的西式餐厅，要么是工人填饱肚子的冰室。当面向大众的茶餐厅出现时，香港的餐饮市场变得非常活跃。
勤劳能干的父亲看中了这种格式，也开创了24小时营业模式。每当你到达商店，都有美味的东西等着你。这使得新发成为香港餐饮业的一个美丽话题。
新创始人郑老先生(图片来自石牛)
未来10年、20年，新发在尖沙咀、旺角等人流最多的地方开设分店，当然也是店铺租金最高的地方。高峰时达到6家，一度成为香港最受欢迎的茶餐厅之一。
很可惜，本该勇往直前的新发展，却被反复的“风波”反复影响。
经历过“98香港金融风暴”的人，恐怕还心有余悸。企业负债累累，银行坏账累累，金融和债务危机频发.各行各业被严重削弱，餐饮业也难逃其咎。
这场风波使郑老将的战略计划放在了香港以外的城市。2002年，他带队去了深圳，一个隔着一条河的城市，对此他极为看好。他在凤凰路凤山楼开了深圳第一家店，把餐厅改名为“香港新发烤肉茶店”。
“港”字的加入，标志着品牌来源，也承担着推广正宗港式餐厅文化的重任；“烤肉”二字的加入凸显了特色风格，为深圳的消费者提供了更清晰的指引。
新发洲店罗湖凤凰店
延续香港24小时商业模式，新发又一次在深圳掀起浪潮，从早到晚人来人往。
深圳一炮而红，香港一波又起。2003年，“非典”风暴席卷而来，全市人民听到“非典”都变色了。因为人们不敢在外面吃饭，香港的餐馆再次遭受寒流，餐饮业也受到影响。
从那以后，新发的发展重心都转移到了深圳，而香港只保留了一家店，为了留住新发的根和感情，为了当年和他一起工作的老员工留下一个家。
2、
市场变了
人情味不能变
郑志伟年轻时从美国留学回来，和父亲一起学习和经营茶餐厅，从那以后，他也承担了在深圳开发新产品的重要任务。
从小受茶餐厅的影响，他把这种浓浓的茶餐厅情调带到了深圳。他在这个崭新的城市里最大限度的继承和发扬了港式餐厅文化：菜单上还有200多道菜，餐厅设计依然是浓郁的港式.
经典茶餐厅产品
但随着时代的变迁，90后、00后逐渐成长，成为主流消费群体，这一群体对茶餐厅的感受与70后、80后完全不同。
一方面，他们的成长过程受到很多文化的影响，并不局限于香港娱乐文化；另一方面，香港的娱乐文化已经失去了以前的光环，很难吸引年轻消费者。
新一代消费者似乎不再迷恋传统的茶餐厅，他们更热衷于独特的品牌。市场上的餐饮品牌也在加速迭代，新品牌新车型层出不穷，老品牌也在努力转型。
不过最近几年好像新的发展变化不大。奶茶、菠萝油、烧鹅、烤肉依然是顾客的最爱；在郑志伟，业余时间在商店里和顾客谈论家庭事务仍然是一种常见的做法。
“看着很多客人从大哥到大舅，从青年到成家，感觉很幸福，很亲切。”他心里只想给客户提供最好吃的，最正宗的港式口味，和他们做长期的朋友邻居。
“人情味是茶餐厅最特别之处，如果模式变了，场景变了，那就不是茶餐厅了”。郑志伟仍然坚持他的初衷。
3、
稳打稳扎
17年仅开8家店
你可能认为，在这样一个快速发展的城市，新的发展应该是积极的，大力扩张商店，但他们没有。到目前为止，他们在深圳有8家店(其中罗湖7家，福田1家)。
罗湖区璟宣豪苑店
“有人说我们这样的发展速度太慢了，但我觉得刚刚好，太快了总会失去一些东西。”郑志伟对这种发展速度有自己的想法。
第一，他们争取稳定。只有稳扎稳打，才能最大限度地保持茶餐厅的味道。他认为，在追求快速发展的过程中，菜肴的味道和人情的味道很可能会消失；
其次，传统的茶餐厅模式并不清淡，往往需要资金才能快速发展，但他们父子并不想走这条路。
至于为什么店铺都集中在罗湖，不仅仅是因为毗邻香港，原材料运输方便，还因为他们觉得这是实现品牌效应的好办法。
毕竟一个地区的高密度也是一种传播策略。比如舒城路100米店给客户带来了很强的记忆点(其中一家2019年12月底到期，现已关闭)。
4、
父亲的诚信
影响深远
说到这些年来对自己影响最深的人，郑志伟回答说：“毫无疑问，这个人就是我的父亲”。
尽管两代人在经营理念上偶尔会有差异，但他在内心深处一直以他父亲“新发的发展并非一帆风顺，但无论为榜样
什么样的困难，父亲总是诚实的。
他回忆说，在当年的两次“风暴”中，大批商人拖欠款出走。即使新发也有麻烦，但他父亲从来不欠供应商和其他合作伙伴任何钱。
而父亲的坦诚为新发赢得了更多的支持。郑志伟分享说，当年新发进入鹏城，是因为有了香港供应商的无条件支持，才让他们对未来的发展没有后顾之忧。
他说父亲的行为深深影响了自己，是他一生中最宝贵的财富。
近年来，茶餐厅遇到了许多挑战，许多品牌已经淡出了主流消费者的视野。像大佳乐、翠花这样的上市公司，更是面临着店铺纷纷关门、营业额大幅下滑的现实。
是茶餐厅没有市场，还是传统茶餐厅经营不下去？也许茶餐厅目前最大的竞争对手是《泰晤士报》而不是其他。
时代瞬息万变，消费者对餐饮品牌的要求越来越高，追求个性化、趣味化的体验。在这样的情况下，像新发这样有情怀的传统茶餐厅，未来如何更好的与时代接轨？
延伸阅读
黑茶正确的冲泡方法
1.材料准备：红茶、盖碗、漂流杯、茶壶、马克杯、茶杯等。
2.酿造方法：盖碗、浮杯、茶壶。
3.首先将水烧开，用开水冲掉茶具。然后将8克红茶放入冲泡容器中。倒入开水，快速冲洗茶叶。再次注入100的开水，浸泡1-2分钟。滤出茶汤，分入茶杯。
紫砂壶内的茶渍怎么处理
1.用干净的海绵蘸清水在茶壶内壁反复擦拭，直到茶垢完全去除。(清洁时切勿使用清洁剂和其他产品。)
2.如果是一段时间积累的顽固茶渍，可以取适量盐或小苏打放入茶壶中，注入温水，浸泡一段时间，用干净纱布包裹手指，放入茶壶中擦拭，即可去除。并且没有残留的味道。
桂花茶有哪些冲泡方法
1、桂花和茶
一起做桂花和茶。取桂花干1克左右，绿茶叶2克左右，一起放入茶杯中，将90 ~ 100的开水倒入茶杯中，盖上杯盖，在杯中闷6分钟左右，即可直接饮用。每天早晚两次，有滋养肌肤、活血润喉的功效，这是如何泡桂花茶的一个常见做法。
2、桂花冰糖茶
也可以用冰糖冲泡桂花干，用淡盐水洗四五次，然后捞出，然后沥干水分。几分钟后，将桂花和冰糖一起放入茶杯中，或用白开水冲泡，盖上杯盖，等待五分钟。常饮可滋阴润燥，止咳化痰。
3.桂花陈皮茶
桂花和陈皮一起冲泡饮用，首先我们用温水将桂花和陈皮分开，冲洗几次，冲洗掉表面的杂质等其他东西，然后将水擦干，然后放入茶杯中用开水冲泡。也可以加入适量的糖或蜂蜜，根据个人口味选择。盖上杯子，闷上九到十分钟左右。水温下降后可以直接饮用，可以有效缓解咳嗽。
4.桂花蜂蜜茶
桂花和蜂蜜一起酿造，味道也不一样。在此之前，将干桂花洗净，将水放入蜜罐中密封腌制。10 ~ 15天左右即可取出。这样的桂花在充分吸收蜂蜜后会变软，口感更好。之后，取出适量桂花，放入杯中，用温开水调一下，静置一会儿，再直接饮用，这样冲泡出来的桂花茶味道更好，更诱人。
5.桂花玫瑰茶
桂花和玫瑰花一起冲泡饮用，具有理气暖胃散寒的功效，更适合胃寒疼痛、消化不良、胸闷等一些症状。先把超市买的干玫瑰和干桂花分开洗。然后，取适量，用杯子冲泡。每天喝两三次。
6.菊花桂花茶
菊花、桂花用温水洗净，一起放在茶杯里用白开水冲泡，然后用杯盖盖上闷十分钟。每天用它漱口两三次，有助于缓解口臭和胃热。
