土豆不可以放冰箱。在保存土豆时，不建议放冰箱保存，因为冰箱的温度比较低，将土豆放进去会导致里面的淀粉转化成糖，土豆的外表会变为暗黄色或暗黑色。而且冰箱里比较潮湿，水分很多，长时间在这种环境中土豆容易发芽，发芽的土豆中含有一种有毒物质叫龙葵素，会导致人体中毒。
土豆一般存放在阴凉通风处即可，如果非要放在冰箱里，要用保鲜袋将土豆装好，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，尽量避免外界空气进入袋内，这样可以有效延长土豆的保鲜时间。
从冰箱里拿出土豆后，如果土豆处在潮湿、高温、太阳直晒的环境下，容易变绿发芽，建议把土豆放在背阴通风处晾晒。最后应把马铃薯用通气的袋子装起来放在干燥处。或者从冰箱拿出来后尽快将它处理。
土豆里的龙葵素是一种碱性物质，在高温、酸性条件下易分解。所以，在炒土豆的时候，一定要炒熟，另外，再放点醋，酸碱中和，能更有效的降低龙葵素的含量。
