1、正确简单的羊肉串腌制方法是：将羊肉去掉白筋，切成1厘米厚、3-4厘米左右的块，最好是肥瘦相间的肉块，更香。如果真的担心油的质量，可以先把肥肉去掉。
2、将洋葱切成小块，放入羊肉块中。按比例：肉：食材：水=100:5:5，即肉2斤，一两食材，一两水，加一大串羊肉卤汁搅拌均匀。
3、将拌好的羊肉用保鲜膜盖好，放入冰箱。腌制一晚，味道最好。中途拿出来翻几下。
延伸阅读
煨羊肉的正确方法
1.主料：羊肉(肥瘦)500g。
2.调料：大葱15g，八角5g，花椒2g，生姜5g，酱油100g，植物油10g，料酒10g，盐3g，甜面酱25g。
3.羊肉洗净，切成4厘米见方；
4.取一个热水勺，用开水将羊肉煮开，捞出，沥干水分；
5、煨热勺、底油，舀大料；
6.放葱、姜、面酱，炒面酱；
7.羊肉翻炒几下，烧酒，酱油，加盐，加水适量；
8.辣椒用纱布包好，用勺子舀，煮10分钟；
9.将勺盖盖紧，煨2小时；
10.取出辣椒，放入大碗中。
自制羊肉串的腌制方法
1.材料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋准备好了。
2.先将羊肉洗净，切成小块，长约3厘米，宽约2厘米。别切太大，不会熟的。
3.然后将羊肉串放入一个较大的盆中，加入鸡蛋(全生)和适量料酒、淀粉和酱油，搅拌均匀。
4.羊肉串上色拌匀后，加入适量五香面、盐、鸡精、孜然面拌匀。
5.最后倒几滴香油，腌制30-50分钟。
孜然羊肉去除膻味的方法
1.浸泡去异味：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水两次，可以将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可以减少羊肉的异味。
2.去涮去臭：羊肉的臭味主要来源于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺中的挥发性脂肪酸等。然后我们第一次加工羊肉的时候，可以先把肥肉和瘦肉分开，把肌肉空间的脂肪筋膜去掉，剁碎，用清水冲洗30分钟。漂洗可以将羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水中，可以有效减少臭味。
3.白萝卜去脂法：白萝卜性寒凉，润燥清火，羊肉性温。所以两者的结合在冷热上会达到平衡。更重要的是，两者的结合不仅可以减少白萝卜的辣味，还可以减少羊肉的腥味。此外，这种搭配不仅补充了营养，还减少了羊肉的油腻感。
