窍门一：夏天用冷水和面，冬天用温水和面。窍门二：和面要多搓揉几遍。窍门三：发酵的时候，按压面团不回缩，代表发酵好了。窍门四：蒸馒头时，笼屉与锅口接触的地方不能漏气。窍门五：蒸盘上抹油，更好拿下来。窍门六：馒头蒸好后，关火焖5分钟再开锅，馒头不容易塌陷。
蒸馒头不塌的小窍门：
窍门一：
如果是夏天，用冷水和面，冬天的话用温水和面。
窍门二：
和面的时候，一定要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。
窍门三：
发酵的时候，可以按压面团，如果不回缩，代表已经发酵好了。
窍门四：
在蒸馒头的时候，笼屉与锅口接触的地方一定不能漏气，有漏气需要用湿布堵严。
窍门五：
在蒸盘上要抹一点色拉油，这样馒头蒸好之后不会拿不下来。
窍门六：
馒头蒸好之后，不要马上揭盖，要先关火焖5分钟再开锅，这样会使馒头不容易塌陷。
蒸馒头的小妙招
选面粉
做馒头的话，要选择中筋面粉，因为高筋面粉和低筋面粉一般做蛋糕和面包。做馒头的时候，可以加入少许的啤酒在里面，啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出来的馒头会比一般的馒头更加的松软。馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮也比较好，盐促使发酵，橘皮增香。
发酵
做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉，发面的时候加一些白糖，可以让馒头更香，还能减少面团发酵的时间，同时，如果发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头会更白更软，如果面团发不起来，可在中间挖个坑，倒进点白酒，10分钟后成功发面。
揉面
揉面的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分，发酵到原来的2倍即可，手粘面粉，按下去如果不回缩即可，排起也很重要，最好配合揉面擀，能更好的排起。
