木耳有保质期。一般干木耳经过脱水处理，如果能够很好的保存，一般存放1-2年是没有问题的。保存干木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射。如果是泡发后的木耳，在常温的环境下可以存放半天到一天左右，冷藏可保存2~3天。
泡木耳的注意事项
1、不要用开水泡木耳：开水会破坏木耳表面的保护膜，导致营养流失，而且木耳泡好后口感有些粘牙，泡发的体积远不如用冷水泡发的大。
2、应该用冷水泡发木耳：这种方法能快速泡发木耳而且干净，摇晃能让水分子运动地更快，木耳吸水膨胀也更快，所以才能快速泡发。
3、泡发时间不宜超8小时：如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。
木耳的品质要求
好的木耳耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
