鱼子酱是鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。鱼卵经过简单加工后被人们成为鱼子酱，也称为“鱼籽酱”，严格来讲只有鲟鱼的鱼卵且需是大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三种鲟鱼的鱼卵才可称谓鱼子酱。鱼子酱是一种高级蛋白质，鱼脂含量相对递增，含盐量相对减少，在餐桌上属于最奢侈的美食。
鱼子酱是什么味道的
鱼子酱一般都是带有一点腥味和咸味的。鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，色泽黑中带灰色或褐色，入口破裂时味道腥咸，一般鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，越是高级的鱼子酱颗粒越饱满圆润，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，鱼子酱也因此被称为“黑色的黄金”。
鱼子酱好坏如何分辨
1、看：好的鱼子酱每一颗要完整、圆润，光线下亮晶晶的，一般直径为2.5-3毫米最佳，汁液黑中略带灰色或褐色，如果汁液黑中泛绿色或蓝色的则为次品。
2、闻：新鲜的鱼子酱味道不浓烈，某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气，至于那些入口冒出鱼肝油腥味的，一定是放置时间过久，不建议再吃。
3、摸：通常来说鱼子酱摸上去是不会黏黏的，且不会有破损，如果鱼卵有破损或是被压扁了即为次品。
4、品：上好鱼子酱吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且好的鱼子酱味道不会很咸；如果吃起来像果冻一样有弹性，无味，则是品质最差的。
