俗语有说“贵州一怪，辣椒是菜”。吃了这里的辣椒，才发现这句话当真不是夸大。小编把贵州辣椒的吃法全部奉献给亲们，喜欢的就拿走吧！
糟辣椒
每年8-9月辣椒成熟，取新鲜的小辣椒，加生姜、蒜瓣、生花椒等辅料一起剁碎，再入盐、糖、白酒等调味，一起放进泡菜坛子腌制。腌制好的糟辣椒酸甜可口、香辣清脆，用来入菜提味，会更加丰富、有层次感，可谓是厨房神器。
煳辣椒
辣椒晒干后是扔进土灶台的柴火高温灰烬中烘烤，待逐渐变脆后，再将其刨出来，用手直接搓碎。可谓简单粗暴……但焦香味之浓郁，无可替代。
?糍粑辣椒
什么样的辣椒还能与“糍粑”扯上关系？原来，是因为辣椒在与姜蒜混合、经过玩儿命捶打后，辣椒会产生粘性，呈一团一团的样子，看起来形似糯米糍粑，因此得名。
莽椒
莽椒以灯笼辣椒为原料，去蒂后洗净沥干。将糯米打成细面，再加入盐、花椒、米酒等一起填入沥干的辣椒内，塞满后顿时变得圆鼓鼓的，将这些萌萌哒红白小胖子一起放入坛子，密封发酵后即可食用。莽椒可用于炒制，也可蒸食，口感绵嫩糯软。不得不说，糯香和椒香的缠绵混合，实在奇妙。
五香辣椒面
将干辣椒切段，辅以五香粉和香料，小火炒制，直至其散发出浓烈的呛辣味再出锅，之后使用机器搅拌碾碎成细粉末状即可。除此之外，辣椒面还可以加其他辅料做成蘸水。也能用油泼了吃，用来拌面或拌饭。要不直接用馒头卷了吃，也是滋味无穷。
油辣椒
贵州的油辣椒，用的是纯正菜籽油，油烧热后，炒辣椒面，辅以姜蒜、花椒、花生等。这个过程中要掌握好火候，火太小，不足以激发出食材的味道，火太大，容易呛鼻糊锅，损失了辣椒本身的香味。辣椒在油中慢慢蒸发水分，颜色渐深，却愈发香脆红艳，“呲啦、呲啦”地冒着辛香气味，似乎已经能感受到吃了以后那种浑身冒汗的热爽。
?渣海椒
渣海椒也是遵义地区一道独特的美味。取新鲜红辣椒碾碎，加盐、姜蒜等佐料，再放入玉米粉搅拌均匀，然后放进密封陶坛内腌制发酵一个月左右，直至闻到一股酸酸的味道后即可。渣海椒同样百搭，炒回锅肉、炒饭、炒土豆片、炒豆豉……
