四川腊肠在四川又被称为香肠，以肉类为主料灌入动物肠衣而成，最为常见的是猪肉腊肠。其最大特点是麻辣，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,辣香扑鼻。
主料
猪肉馅1000克、肠衣50克
配料
花椒粉20克、盐30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒10毫升、辣椒面20克、小苏打1克
做法
1、首先我们来处理肠衣，把肠衣放入清水中，加入1克小苏打，浸泡10分钟。
2、10分钟后，用手把小苏打洗净，控干水把肠衣装盘备用。
3、猪肉馅1000克倒入大碗中、碗中倒入花椒粉20克、盐30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒20毫升、辣椒面20克、用手搅拌均匀。
4、把搅拌好的肉馅装入灌肠工具中，盖上盖子。
5、将肠衣套到灌肠工具口中，肠衣另外一头用绳子系紧。
6、使用灌肠工具把肉馅挤到肠衣里。
7、灌好的腊肠，用牙签再上面扎几个洞，这样比较好风干。
8、将灌好的腊肠放到通风处，晾10天左右，风干至肉比较紧致，就可以拿到冰箱里冷藏了。
9、腊肠腌制好以后，用清水洗净表面，放入蒸锅中大火蒸30分钟就可以食用了，这样一道既好吃又下饭的秘制腊肠就做好了，小伙伴们学会了吗。
小贴士
1、选肉馅的时候，要选肥瘦都有的那种五花肉，这样吃起来比较还吃。
2、辣椒面尽量选择比较细的那种，做这个肠才更辣。
