饲养鲟鱼的时候，能给它吃虾米、螺、蜗牛、蚌、小鱼、水蚤、水蚯蚓、红虫、饲料等食物。通常人工喂养的鲟鱼，最好以专用饲料为食，并且每天喂三四次就够了。在给鲟鱼喂食后，要及时对剩余的食物进行清理，并按时换水稳定水质。
鲟鱼属于栖鱼类，它的饮食范围比较窄，专吃肉食，主要吃一些小型的或者行动较缓慢的底栖动物，在大海里主要吃鱼类，甲壳类次之，软体动物最少。河里的鲟鱼还小的时候主要吃底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。
鲟鱼属于食肉性鱼类，在年幼开始进食的阶段就能够觅食浮游动物，不过很快它就生长成营底栖生活。和这类生活方法相适宜，此时的鲟鱼嘴部凸起、下位。鲟鱼吃的食物会随着品种的不同而变化，主要以甲壳类和小型鱼类等为食。鲟鱼在开始进食后就可以直接喂养饲料，在实际生产中，对刚开口摄食的鲟鱼苗多用活饵，如：浮游动物或切碎的水蚯蚓投喂。
二、鲟鱼怎么处理
1、先将鲟鱼除鳞，去腮。然后拿自来水清洗一下它的表面，烧一壶开水，把它淋在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用刮鱼的刀子处理干净就可以了。
2、鲟鱼杀好以后，要冲洗干净，尤其是里面的内脏，要全部整理干净。接下来用保鲜袋将它装好，放到冰箱的冷藏室里面，不过要注意的是一只只能装一袋，这样想吃的时候只要把它拿出来解冻就可以了。
