收麦子的时间主要是根据地区种植时间和种植品种而定。麦子分为冬小麦和春小麦，冬小麦一般在6-7月收割。春小麦一般在7-8月收割。据悉，农业部显示我国小麦主产区为：河北、山西、河南等地，其中河南为我国小麦产量大省，约占小麦产量四分之一。
小麦从播种到成熟整个生长过程可划分为12个生育时期，即出苗、三叶、分蘖、越冬、返青、起身、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、成熟期，其中灌浆期又可分为籽粒形成期、乳熟期、腊熟期、完熟期。
农民检查是否达到蜡熟期，只要取出麦粒用手指一划，如果呈现出蜡状，这就说明到了蜡熟期，一般比完熟期提前2—3天。蜡熟期是产量最高的时候，得马上抢收。
成熟的小麦中含有许多物质都可以加快人体的代谢功能。而且可促进多种物质的消化和吸收，比如蛋白质、糖类等。
