咸鱼浸泡6小时，鱼身切小条，加入料酒腌制20分钟。茄子去蒂切长条。大葱切片，姜切片，大蒜对半切开，小葱切长段。平底锅油温6成热，茄子拍上干粉，炸后捞出。爆香葱姜蒜、倒入咸鱼微煸，倒入砂锅，焖煮15分钟，关火。
咸鱼茄子煲的家常做法
食材：
鲅鱼1条、小葱1根、大葱1根、茄子1个、干粉1勺、蒜2瓣、姜1块
咸鱼茄子煲的做法：
1、咸鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐分，浸泡好的咸鱼，鱼身切小条，加入料酒拌匀腌制20分钟；
2、茄子洗净去蒂后切长条；
3、大葱切片；
4、姜切片；
5、大蒜对半切开；
6、小葱切长段；
7、平底锅油温6成热，将茄子表面均匀拍上薄薄干粉，放入锅中微炸后捞出备用；
8、炒锅油温6成热，爆香葱、姜、蒜、倒入咸鱼微煸，加入茄子炒匀，倒入砂锅，加清水没过食材一半，调入生抽后加盖；
9、水沸后转中火焖煮15分钟，撒入葱段再焖1分钟关火即可。
小贴士：
咸鱼本身有咸味，所以制作的时候，不需要在添加盐。
