面包糠由吐司面包为原料制作而成的一种食品添加辅料，用于油炸食品表面，比如炸鸡、炸洋葱圈等；也可作为烘培行业的重要原料。面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来。
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
裹面包糠炸鸡翅的制作方法：
1、将鸡翅腌制20分钟。
2、在腌制到的鸡翅均匀裹上一层面包糠，备用。
3、在盘子上横竖摆一些筷子做成一个支架。
4、在支架上放上鸡翅。
5、微波炉中高火5分钟即可。
