（一）豆花
黄豆500克，内酯5克
黄油浸泡清水，泡5个小时
用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣
豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右
以豆浆千分之二的比例加入胆水，慢慢搅拌
揭去表面的豆皮
冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比
2· （二）佐料
薄荷、香菜少许，切丝
大蒜切成末
干花生油炸后，拍碎
几种材料混合，加适量盐、味精
滚开的热油浇在干辣椒面上，做成油泼辣子，倒在佐料上拌匀
3· （三）豆花饭
米饭蒸熟，热豆花蘸佐料，做下饭菜，趁热吃最好。
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