扬州三把刀是：扬州厨刀、修脚刀、理发刀。扬州三把刀是江苏省扬州市的地方传统手工艺品，代表着扬州饮食文化、美发文化、沐浴文化以及技艺、民俗等相关文化形态的总和。三把刀在扬州人手中不仅是一门技术，还是一门艺术，成为独具地方特色的扬州文化的一部分。其中扬州三把刀有精湛的理论，规范的技艺。
1、厨刀：
扬州菜刀是享誉世界的淮扬菜的代名词。淮扬菜烹饪技艺以精工细作著称，案上功夫主要体现在严谨规范的刀功上。扬州厨刀工艺讲究，用起来得心应手。
2、修脚刀：
扬州修脚刀有五种：口窄轻便的平刀(修刀、轻刀)，厚而坚硬的锛刀(枪刀)，嵌趾刀(条刀)，刀薄柄扁的铲刀(片刀)和刮刀。全套刀又分为大、小两套，大套12把，小套6把。刀型不同，用途各异，修脚师操刀上阵，或撕胼胝，或挖鸡眼，或修嵌甲残甲。
3、理发刀：
扬州理发刀曾被乾隆皇帝“御赐一品刀”。乾隆皇帝六下江南、六游扬州时，剃头理辫用的就是扬州理发刀。每次剃头、修面、刮胡子，扬州剃头刀，刀身约长三寸，脊厚刃薄，刀柄木质，中间有枢纽相连，便于理发师的手指在运刀的方向、角度、劲力、速度上的准确把握。
