皮皮虾不属于虾类，皮皮虾属于口足目，虾属于十足目，皮皮虾和一般的虾区别很大。皮皮虾虽然被名字中带有一个虾字，但这种昆虫食物却不是虾，皮皮虾属于芥子动物们，甲壳动物亚门，软甲类，掠虾亚纲，口足目；而平时说的虾是节肢动物门、有鳃亚门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目。
什么样的皮皮虾才新鲜？
首先新鲜的皮皮虾颜色发青发亮，背部弓起尾巴张开，虾的眼睛明亮有绿莹莹光泽。而不新鲜的皮皮虾眼睛灰蒙蒙的，尾巴并拢平趴着，虾体颜色灰暗用手按压没有弹性。公的皮皮虾个头略大，背部则没有三道白杠。母皮皮虾个头较小背面有三道白杠呈“王”字，腹部一条黄线贯穿头尾，这样的母皮皮虾是带籽的。
皮皮虾的做法
将皮皮虾洗净放进煮锅，放几片生姜和大葱切可以去除腥味。煮锅里倒入冷水，水不能多放没过食材即可。煮皮皮虾，大虾或其它贝壳类海鲜时一定要冷水下锅，如果是开水下锅会受热不均匀，海鲜肉质发硬口感不鲜嫩。锅里的水烧后继续煮3分钟，时间到后关火，将锅里的浮沫撇净就可以出锅。煮皮皮虾时间不能过久，否则皮皮虾肉质发紧，而且虾肉缩小变硬，吃着就不鲜嫩了。将生姜切成末，调入盐和陈醋成姜醋汁。将剥壳后的皮皮虾肉蘸姜醋汁吃，肉质弹牙鲜美无腥味。
