小黄瓜洗净切去头尾，撒上盐，让黄瓜变软，将变软的黄瓜放入沥水筐中，压伤重物，让它出水。将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖等混合在一起，做成腌酱。腌好的小黄瓜去除，切成长段，然后淋上腌料，拌匀即可。
酱黄瓜的腌制方法
主料：
黄瓜600g;
辅料：
香油，盐20克，生抽，蒜15克，姜适量，白糖20克，辣椒酱;
酱黄瓜的做法：
1.小黄瓜洗干净，切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软;
2.把变软的小黄瓜放入沥水筐中，压上重物，静置1天，令其出水;
3.将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱;
4.将腌好的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士：
1、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆;
2、腌制过程中，黄瓜不能沾生水，姜，蒜要晾干之后再切;
3、吃不完黄瓜，要密封之后再放入冰箱。
