炸乳扇

乳扇是大理白族人的风味食品。乳扇非常美味，是大理人非常喜爱的一款小吃，也经常出现在大理人的宴席上。

云南炸乳扇怎么做？

1.在锅里加入半勺用木瓜做成的酸水，将温度加热到七十度左右，之后再将大约500毫升的奶倒入锅内，牛奶在酸水和加热两者同时作用下，便开始凝固，此时要迅速搅拌，直至牛奶变成丝状的凝块。

2.把锅中的凝块用竹制筷子夹出来，然后将两边卷在筷子上，一端则向外边撑开，这样凝块就逐渐北城了扇状，之后晾干即可。在晾制的过程中，记得手动将乳扇稍微松动一下，以便全干后将乳扇取下来。

3.做好的乳扇，可以直接吃，也可以稍作加工。炸乳扇的话，用干净且没有水分的菜叶把乳扇包好，让乳扇回软两个小时左右，之后将乳扇平铺在湿的纱布上，上边再铺一层，之后压上重物，把乳扇压得平整之后切块。油温不能过高，可以先放一片试试火候，放入锅中炸的乳扇起泡定型（大约5、6秒时间）就要立马出锅，冷却之后更酥脆。

注意几个要点：

1、乳扇要切小片，尤其折叠的地方要断开，否则容易有些部分炸焦了，有的部分还没熟。

2、油温非常重要，植物油倒入锅中，先预热，多少油温合适，可以先放一片乳扇试一试。

3、家里炸食物，不想费太多油，但炸乳扇不可油少，否则容易变成煎乳扇，乳扇贴锅底容易焦糊。

炸好的乳上撒上白糖，蜂蜜，玫瑰酱，红糖稀都可以，即使什么都不放，光吃味道也不错，有浓厚的牛乳香味，也少了生吃时候的腥味。