烧烤烤鱼用海鲈鱼口感最好。海鲈鱼又叫花鲈，只有中间鱼骨头，肉质鲜美价格偏贵，口感软嫩Q弹，适合制作香辣、孜然、麻辣、黑椒等口味的烤鱼，制作的时候注意把鱼鳞刮干净。烤鱼一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，采用“先烤后炖”的独特做法，融合腌、烤、炖三种烹烹饪工艺的精华，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烧烤烤鱼怎么腌制比较入味
烤鱼要入味，一般都是要提前腌制入味，在烤制时刷调味酱汁。没有提前加工的，就把鱼身上切花刀，这样烤的时候可以尽量入味。烤鱼腌制的方式的话其实也是比较简单的，在平时生活中的话是可以按照自己喜欢的口味去进行腌制的，在腌制的过程中加入一些经常会食用到的作料进行腌制即可，在腌制烤鱼的过程中要进行适当时间的按摩，这样可以让烤鱼的食用口感变得更加的入味一些。
烧烤鱼的制作方法和配料
配料:鱼、生姜、大葱、洋葱、青红椒、豆腐、百叶、料酒、大蒜、芹菜、香辣酱、湖南辣酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、孜然粉、花椒粉、鸡精、熟白芝麻等。将鱼剖开，鱼肉上锲刀用葱姜料酒盐腌20分钟；锅放入少许油，加以上配料煸炒后勾芡后备用；将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中，待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可。
