泡酸菜的制作方法 家用
传统酸菜做法传统酸菜做法其实很简单的，就是发酵的时间稍微久了点，但真的很香，是那种发酵的酸香味，和市场上卖的那种酸菜味道是不一样的，市场上卖的超级酸还有一股刺鼻的味道，一般情况下我能自己做的都不会去买，分享给大家，愿各位厨友也能吃上自己做的健康酸菜。关于亚硝酸盐的问题，为此我到网上查了查该如何降低酸菜中亚硝酸盐，网上推荐的方法是再腌制的时候加入两小片维生素C，或是把两小片维生素C溶解在水里，把腌好的酸菜放进维生素溶液里泡一泡再做菜。另外还有一种方法，酸菜发酵好酸度合适就取出来，把泡酸菜的水倒掉放冰箱密封冷藏，我用保鲜盒冷藏1-2个月都没问题.用料 肉芥菜 盐 适量 洗米水 适量 传统酸菜做法的做法 选这种芥菜，肉多好吃，做多少由自己决定，这次我只做2小棵芥菜😁请点击输入图片描述清洗干净，晾晒半天（我这太阳大，30多度的气温，晒半天就好了，如果温度不高，像秋冬天得多晒几日），晒到完全蔫的状态，如上图，晒蔫的菜才脆口。如果芥菜比较大的，要切开两半来晒，否则菜心的部位叶缝里的的水份不易晒干请点击输入图片描述加2勺盐（如果做得多得多加点，盐不用担心多，因为后面还要加洗米水，会被稀释掉的）请点击输入图片描述接着用手反复搓芥菜，菜梗菜叶都要搓，撒点盐搓一搓，再撒点盐继续搓（本来让闺女拍了小视频的，估计闺女没保存没找着，没办法大家意会吧😨）最近有点懒，做酸菜直接把盐撒进菜里，也能成功🤭🤭放3-5勺盐（盐的用量根据菜的多少和容器大小来决定，勺子就是调料罐配的小勺子）🤭🤭请点击输入图片描述搓到这个样子，颜色变深，有点出水的样子就可以了。请点击输入图片描述准备好的洗米水，不用做任何处理，这是两餐饭的洗米水🤭🤭请点击输入图片描述我用这种密封罐，够深，有点小，但我做的酸菜不多，一次就一餐的量，够用了😁在米水里倒点高度白酒不容易生白花。请点击输入图片描述容器绝对不能有油，把搓好的芥菜放进罐里，倒入洗米水，水一定要没过芥菜请点击输入图片描述压上一块大石头，封上保鲜膜（如果能密封最好，我的密封罐盖子坏了只能用用保鲜膜封口，我封了3层保鲜膜），放在阴凉的地方，剩下的就交给时间吧，一个星期后就可以开启了（冬天做发酵时间会延长），如果想吃酸点的可多放几天，但不能长期泡着，酸度合适了就拿出来放冰箱冷藏，泡久了会霉烂掉，所以建议吃多少做多少。请点击输入图片描述一个星期后😁华丽蜕变😁😁请点击输入图片描述没有大石头的就用碟子扣在菜上面，保证菜不浮出水面就好请点击输入图片描述小贴士传统酸菜要注意，容器绝对不能沾油，在洗米水里倒一点高度白酒就不容易生白花，检查时的双手也要擦干净，洗米水一定要没过菜，用石头压是不让芥菜浮起来，另外芥菜要晒干水份，特别注意菜心，晒干水分才不会坏还脆口。
制作泡酸菜的方法步骤
外面买的散装酸菜总是有股怪味儿，包装的又觉得太咸有防腐剂，不如自己动手做泡酸菜好了，简简单单，做好的酸菜炒肉或做酸菜鱼都两相宜哦!自制泡酸菜的用料芥菜 几棵 盐、花椒粒 适量自制泡酸菜的做法自制泡酸菜的做法步骤1芥菜整棵洗净晾晒一天;自制泡酸菜的做法图解2步骤2找个无水无油干净的玻璃瓶；自制泡酸菜的做法步骤3晒好的芥菜码到玻璃瓶子里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！自制泡酸菜的做法图解4步骤4半个月至二十天后就是这样子的成品了，颜色漂亮吧！自制泡酸菜的做法步骤5又过半个月我才拿出来食用，瞧瞧!金黄亮泽，没有一丝怪味，只有天然的酸味儿呢！自制泡酸菜的做法图解6步骤6酸菜洗净切碎挤干水，放到炒至变色加了剁椒蚝油调味的肉沫里，炒至干爽；自制泡酸菜的做法步骤7当当当，引得口水流出来的酸菜炒肉沫就好啦！金黄酸爽脆，直接下饭、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太开胃好吃哦！自制泡酸菜的烹饪技巧泡菜的瓶子和全部操作过程一定要保证没有生水和油哦，否则，酸菜会中途烂掉的有怪味儿了!
