明胶是什么东西
明胶是由动物皮、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分，降解成白色或淡黄色微带光泽的薄片或粉粒。是一种无色无味、无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但能缓慢吸水膨胀软化。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。
明胶按照生产方式分为碱法明胶（又称B型明胶）、酸法明胶（又称A型明胶）、酶法明胶。三种明胶最大的不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。B型明胶的产量居三种明胶之首，原料在碱性介质中预处理，中和后在中性介质中提取得到。A型明胶是指原料在酸性介质中预处理，酸性介质中提取得到的明胶。酶法明胶是指原料经酶预处理，在适度pH值的介质中提取的明胶。
明胶按照品质不同可以分为高档明胶、低档明胶、骨胶，其中高档明胶简称明胶，国外称为Gelatin，低档明胶和骨胶则称为Glue。
明胶是什么东西 明胶简单介绍
1、明胶是由动物皮、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分，降解成白色或淡黄色微带光泽的薄片或粉粒。是一种无色无味、无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但能缓慢吸水膨胀软化。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。
2、明胶按照生产方式分为碱法明胶（又称B型明胶）、酸法明胶（又称A型明胶）、酶法明胶。三种明胶最大的不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。B型明胶的产量居三种明胶之首，原料在碱性介质中预处理，中和后在中性介质中提取得到。A型明胶是指原料在酸性介质中预处理，酸性介质中提取得到的明胶。酶法明胶是指原料经酶预处理，在适度pH值的介质中提取的明胶。
明胶是什么东西，有什么用途，对身体有害吗？
明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期较长一般为15天，所排废液对环境的污染较大。由于酶法制备明胶的生产成本较低，产品安全性高，在医药、食品领域等逐步取代酸法和碱法生产的明胶。扩展资料“明胶是一种蛋白质，是胶原蛋白经过熬制的产物，最直接常见的肉皮冻就是明胶的凝冻。” 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，只要是食用级明胶，就不用担心。 “不过，肯定是从防疫到残留控制、从微量元素含量到微生物指标控制都符合检验标准的正宗食用明胶，才能允许添加到食品中。”食用明胶生产原料不同于工业明胶，要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。“经过严格筛选的鲜骨皮，通过反复洗浸、蒸煮液化、灭菌过滤等几十道工序，用全套不锈钢设备流水线才能制成食用明胶。”山东益心明胶生产公司一位李姓经理告诉记者，安全无害的食用明胶，是一种天然营养型的食品增稠剂、无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇。此外“食用明胶还是一种保护胃肠的胶体，因为乳化力强，明胶进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝聚作用，有利于食物消化”。范志红解释说，一旦生产过程出现问题，食用明胶的质量与效果肯定会大打折扣。参考资料来源：人民网-明胶制作触目惊心 小胶囊暗藏大问题参考资料来源：百度百科-明胶
