蛋黄的营养成分有哪些
蛋黄中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1，维生素B2、维生素A、维生素E，以及矿物质钙、镁、硒等等。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。蛋黄中的蛋白质主要是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白。蛋黄的蛋白质与人体所需的氨基酸模式比较接近，它的生物价很高，很容易被机体吸收、利用。蛋黄中的脂肪呈乳化状，很容易被机体吸收、利用。蛋黄也是磷脂的主要来源，主要包括卵磷脂，脑磷脂、神经鞘磷脂，其中卵磷脂有降低血液中胆固醇的作用。蛋黄中的铁含量也是比较高的，但是由于是非血红素铁，而且常常与蛋黄当中的蛋白质相结合，不容易被人体吸收、利用。
鸡蛋的蛋黄和蛋清各含什么成分？
鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重
40-50克，鸡蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质
13-15%。
蛋黄和蛋清的营养价值是有一定区别的。两者虽然都含有最优良的蛋白质，但鸡蛋里的其他营养成分如脂肪、维生素和无机盐基本都存在于蛋黄中，因此，蛋黄的营养价值更高一些。但两者一起吃最好不过了。
鸡蛋的营养物质主要在蛋黄，蛋清只是一些蛋白质，没有别的，而蛋黄中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素a、维生素b2、维生素d以及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。
由此可知，蛋黄相对是比蛋清热量高的。
