黄曲霉素主要存在于什么食物中？
黄曲霉素主要存在于腐烂的粮食及有机物中。黄曲霉是一种腐生真菌，多见于腐烂的粮食及有机物中。粮食作物如玉米、大豆等在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染，污染之后如果处理不当，可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。家中常备的花生、核桃、玉米、奶制品等食品，以及调味品、食用油等烹调用品过期后也会释放黄曲霉毒素。扩展资料黄曲霉菌生长条件产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。经过大量实验证明，能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌，适宜的条件是它产生毒素的温床。影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。
黄曲霉毒素致癌第一，哪些食物中就有呢？
花生是最常见的黄曲霉毒素的食物来源。由于花生对黄曲霉毒素高度敏感，而且富含油脂，黄曲霉毒素很容易溶于油中。因此，发霉的花生是黄曲霉毒素的一个 "藏身之处"。发霉的花生，即使洗过，也含有黄曲霉毒素。谈到癌症，许多人都很害怕。癌症的发生是由于遗传和环境因素。根据研究，人类80%到85%的癌症是由化学致癌物引起的。在我们的生活中，常见的致癌物包括黄曲霉毒素、亚硝酸盐、尼古丁等。黄曲霉毒素是一级致癌物吗？这四种食物，请不要吃黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的一种代谢产物，可以抑制蛋白质的合成，导致全身性损伤。如果人体长期摄入含有黄曲霉毒素的物质，可增加患癌症的风险，如肝癌、肾癌、骨癌、直肠癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素B1是目前致癌性最强的化学物质。另外，黄曲霉毒素还能损害肝脏，引起慢性肝损伤，如肝硬化、肝实质细胞变性等。如果一次性摄入过量的黄曲霉毒素，还可引起急性中毒。黄曲霉毒素存在于发霉的玉米、花生和受污染的棉籽油中。其次是大米、小麦、大豆等，干果如核桃、杏仁、榛子和乳制品、肝脏、咸鱼干、干辣椒等也都有报道被黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一种代谢产物，包括B、M、G等类型，其中黄曲霉毒素B1毒性最大。黄曲霉毒素具有较强的急性毒性，也有明显的慢性毒性和致癌性，它对肝脏有特殊的亲和力，动物实验表明，反复小剂量摄入和大剂量摄入均可引起肿瘤。小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
黄曲霉毒素的性质、种类和诱因是什么？
黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有机溶剂。分子量为312~346，熔点200℃~300℃。黄曲霉毒素对光、热和酸稳定，高温，有在熔点温度下才发生分解。黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，p H为9~10时迅速分解成几乎无毒的盐，但此反应可逆，在酸性条件下又复原；对氧化剂也不稳定，化剂浓度越大，解速度越快。在紫外线下，AFB1和AFB2发蓝色荧光，AFG1、AFG2发绿色荧光。AFM1是AFB1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。
黄曲霉毒素的产生需要一定的条件，不同的菌株产毒能力差异很大，除基质以外，温度、湿度、空气均是AFT生长繁殖及产毒的必要条件。研究者发现AF和寄生曲霉的最佳生长条件为33～38℃，pH为5.0和Aw（水分活性）为0.99。温度在24～28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。故南方及温湿地区在春夏两季易发生AF中毒，有的作物甚至在收获前或收获期就可能被AF污染。
黄曲霉毒素是如何产生的？
据《农民日报》报道，黄曲霉毒素的产生源于霉菌的生长。当霉菌处于高温、高湿或与其它霉菌竞争的应激情况时，就会产生黄曲霉毒素。例如生产过程中，选择下雨天收获、不及时晾晒等会导致农产品霉变；在加工过程中，去壳导致果实破损残留在加工品中，加工储存环境温度高且潮湿等也会增大霉变的几率；运输过程中，海运或高温高湿的运输储存环境也容易导致霉菌生长产生黄曲霉毒素。不过，许多细菌和真菌，如乳酸菌、芽孢杆菌、橙黄杆菌、酵母等均有抑制黄曲霉生长和产毒的能力。扩展资料：避免黄曲霉素中毒：据《农民日报》指出，黄曲霉毒素的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人本的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。所以新华网建议，从接触量的角度来看，要减少霉变粮油、坚果、调味剂的摄入。在购买食品时要尽量选择小包装，尽量不要放太久，存放粮油等食品时应保持低温、通风、干燥的存放环境。参考资料来源：人民网－黄曲霉毒素在体内无法降解？注意细节可有效防治
