一．鹅乸的处理
1、选用一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸
2、鹅乸宰杀，去毛，去内脏和脚翼
3、用刀将鹅乸起肉，使其骨肉分离
4、将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻(方便切)
5、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒
6、起出的鹅骨砍成大块，加冬菇，红枣，煲老火汤
二．鹅乸料的炒制
1、切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干
2、另起干锅放入肉料炒香装出
3、热锅，放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香，倒入肉料拌炒调入蚝油、味极、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱等调料炒香
4、装盆冷却，鹅油封面，备用
三．米饭的煮制
1、煮米饭前先用水透米，香米和水按1:1.2煮
2、煮好饭要继续保温约10—15分钟
3、将煮好的米饭搅散备用
四．鹅乸饭的炒制
1、将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香
2、边炒边加盐、芝麻、香菜末
3、将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦
4、在饭撒上适量葱花
5、香喷喷的鹅乸饭做好[1]
主料：一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸，香米
配料：冬菇，红枣芝麻，香菜末
调料：姜末，葱末，蒜蓉蚝油，味极，盐，白糖，味精，南乳，柱侯酱，油
