邵伯湖湖周分属邗江、高邮和江都三县。湖水面积98平方公里(相应于水位4.36米)，平均水深1.1米，湖水蓄量1.1亿立方米。湖水pH值8.5，矿化度为215.07毫克/升，属重碳酸盐类钙组Ⅰ型水。在湖的东南里运河西堤上建有邵伯闸，以调节湖泊水量。湖泊具有调洪、灌溉和养殖之利。
邵伯湖位于县境东北部，跨邗江、高邮、江都3县市。北起高邮湖新民滩，东濒京杭运河西堤，西为高邮、邗江两县市沿湖地区，南抵六闸以下归江河道口。50年代初，总面积164．97平方公里，其中高邮县53．6平方公里，江都县14．35平方公里，邗江县97．02平方公里。邵伯湖南北长25公里，其中高邮市境内7公里，邗江县境内18公里。东西最大宽度7．3公里，位于高邮市境；邗江境内赤岸圩三棵柳最宽处为6．27公里，最窄处六闸仅1．3公里。京杭运河自邵伯经六闸纵贯湖床南部。邵伯湖上承高邮湖来水，西纳丘陵地区区间径流，下经六闸注入归江河道入长江。
邵伯湖春秋时称武广湖（又名武安湖）。东晋太元十年（385年）以后，该地乡民为思念谢安筑堰灌田之德，把谢安比作周代德行高尚的召公，称为召伯。古代召与邵通用，因名邵伯湖。邵伯湖属过水性湖泊，分淮入江已有400余年历史，是淮河下游入江唯一行洪走廊。90年代末，县境湖面面积为64．70平方公里，湖底高程一般为3．2米。六闸水位高程8．5米时，防洪库容为5．72亿立方米，一般灌溉水位高程4．2米，灌溉库容仅0．54亿立方米。为保证淮河入江水道行洪1．2万立方米/秒安全入江，自1954年起，对邵伯湖多次治理，清除行洪障碍，扩大阻水的上凤凰河、六闸湖口等处行洪断面。经历1991年大洪水的考验，工程发挥巨大效益。
邵伯湖系由澙湖演化而成。原为滨海浅滩上的洼地，成湖初期只是个海湾，由于海滩淤涨延伸和沙 坝的封闭，又在长期泥沙淤积和人为作用下，逐渐缩小分化为众多的小湖荡。
洪泽湖和高邮湖在成湖以前，这里就有许多小型湖荡，如洪泽湖地区有破釜涧、富陵湖、白水塘、泥墩湖、万家湖、成子湖等；高邮湖地区据清嘉庆十八年(1813)《高邮湖州志》记载，有36个大小不等的湖泊。这些湖荡处于淮河下游，南宋建炎二年黄河南泛，取淮河入海故道，使淮水归海不得而四处泛滥，破釜涧等许多小湖遂合为一大湖，即今日的洪泽湖。洪泽之名不见古籍，自隋炀帝乘船游幸江南，途经破釜涧，时遇大雨，便将破釜涧改称为洪泽浦，洪泽湖之名由此而来。淮水向东既无出路，而洪泽湖又容纳不了全部淮水，遂循地势向南流去，泛滥于高、宝地区，使这一地区的许多小湖成为巨浸，形成了高邮湖及宝应湖。
淮水经邵伯湖入境，南出长江。明代，邵伯湖即为淮水入江行洪走廊。清代先后增开太平、金湾、新河3条入江河道，扩大导淮入江规模，但历史上水利工程时兴时废，防御能力薄弱，水旱灾害频发。淮河入江水道下游段自邵伯湖六闸以下，分别注入运盐河、金湾河、太平河、凤凰河、新河、壁虎河诸河，南行穿横河，合并为芒稻河、董家沟、石羊沟、廖家沟4河。董家沟于朱桥河口东接芒稻河，石羊沟于管陈滩南端西接廖家沟。芒稻河、廖家沟分别于八江口、羊尾汇流于夹江，并东流至三江营注入长江。诸河总长84．31公里，其中主干流长35．34公里（由凤凰河口经廖家沟至夹江三江营）。最大行洪量为1．04万立方米/秒（1991年7月11日），接近规划行洪能力1．2万立方米/秒。这些河道是淮河入江必经之路，纵贯县境东南，形成江淮交汇，构成县境地域上的一大特色。
邵伯湖，和洪泽湖、高邮湖一起，属淮河入江水道上的湖泊。淮河洪水经洪泽湖后，湖水的出路有三：其中向南的一条是出三河闸，由三河东南流经入江水道，穿高邮湖、邵伯湖出六闸，再经运盐河、金湾河、太平河、凤凰河和新河等水道，汇入芒稻河至三江营注入长江。这条淮河入江水道全长158公里，最大泄洪量12000立方米/秒，是淮河下游主要泄洪河道。分别由运盐河、金湾河、太平河、凤凰河及里运河注入长江。
入江水道分为三段：上段从三河闸至施尖入高邮湖，长55公里，由三河与金沟改道段组成。中段从高邮湖施尖到邵伯湖六闸，长55公里，为湖区行洪。下段从六闸至三江营，长48公里，由运盐河及金湾河汇入芒稻河；太平、凤凰、壁虎、新河汇入廖家沟；芒稻河与廖家沟汇于夹江，至三江营入长江。设计排泄淮河洪水12000立方米每秒。沿线区间汇水面积近7000平方公里（其中江苏境内5476平方公里），除白马湖、宝应湖地区外，有汪木排河、利农河、杨寿涧、方巷河、槐泗河及安徽省境内的铜龙河、白塔河、秦栏河、天菱河等支流汇入。水道沿线湖泊众多。白马湖底一般高程5.5米，在水位6.5米时，水面积110平方公里，湖容积0.95亿立方米。宝应湖面积原有192平方公里，与淮河入江水道分离后，湖区围垦，湖面积减为42.8平方公里。高邮湖底一般高程4.5米，在水位6米时，水面积700平方公里，湖容积10.8亿立方米；在水位9米时，水面积780平方公里，湖容积34亿立方米。邵伯湖底一般高程3.5米，在水位4.5米时，水面积120平方公里，湖容积1.7亿立方米；在水位8.5米时，水面积220平方公里，湖容积9亿立方米。
县境邵伯湖湖西为沿湖圩区和丘陵山区，入湖涧河北自赤岸乡太平涧，南至槐泗镇槐泗河，共有大小涧河10多条，其中主要涧河有9条。
赤岸引水河，河道呈倒“V”形，由赤岸乡宰湾麻风病院处向东北至桥头套闸，长6．15公里；再由桥头套闸向南至土良，长4．64 公 里，此 段 为 湖 中 河。河 全 长 10．79 公 里，河 底 高 程 2 米，河 底 平 均 宽 4 米，河 坡 坡比1∶2。
公道引水河，河道呈倒“L”形，由公道镇朱桥涧口向东至土良，长8公里；再由土良向南至酒甸镇西兴圩下坝，长约9．68公里，此段为湖中河。河全长17．68公里。河底高程1米，河底宽20．5米，河坡坡比1∶2。三、朱桥涧东至朱家大荒成庄，西迄公道引水河口，长4．6公里，为杨寿镇与公道镇以及仪征市大仪镇的界河。河底宽7米，河底高程1米，河坡坡比1∶2。
杨寿涧，东起黄泥洼，经杨寿镇至陶庄入公道引水河，长7．51公里，河底宽8米～13米，河底高程1米，河坡坡比1∶2，青坎宽5米～10米。
王冲涧，自胡家冲经方家集至复兴圩，出白马港与公道引水河相通，长5．0公里，河底宽6米，河底高程1米，河坡坡比1∶2。
中港引水河，自黄珏、方巷镇界东坝至中港套闸，长3．94公里，河底宽11米～15米，河底高程1．88米～2．0米，河坡坡比1∶2～1∶3，青坎宽5米～10米。
方巷引水河，南起方巷镇，经三里撇洪河自梁庄出湖，接公道引水河，长10．85公里，底宽6米～10米，河底高程1米～2米，河坡坡比1∶2。
邗江港，原称北涧，西至北涧水库大坝，东至陈家沟，长5．1公里，河底宽4米，河底高程 2 米，河坡坡比1∶2，青坎宽3米。
槐泗河，为县境与扬州市郊区的界河，西起大官桥漫水涧，东至瓦窑铺以北接邵伯湖，长10．69公里，河底宽6米～15米，河底高程1米～1．5米，河坡坡比1∶2，青坎宽4米。
下游河道情况是：
里运河，在里下河地区西侧，京杭运河江苏河段的中段。古称邗沟、漕渠、中渎水，也名淮扬运河，俗名里河。北端自淮阴水利枢纽起，经淮安、宝应、高邮、扬州等地，由邗江县六圩入长江。长168公里。北与苏北灌溉总渠在淮安交汇，南在扬州市北穿过淮河入江水道，自古为苏中重要航道。始建于周敬王三十四年(前486)，它南引长江水，中段利用武广湖(今邵伯湖)、陆阳湖、樊良湖(今高邮湖)水，东北出博芝湖(已淤平)和射阳湖；北段引射阳湖水到淮安县域以北的末口入淮河。是一条沟通长江、淮河交通的人工运河，河道弯曲。东汉建安初裁弯取直，自今高邮直达淮安。隋大业元年(605)沿建安故道重开邗沟150多公里，可自扬州直达淮安。宋绍熙五年(1194)筑西堤180公里，分开湖河。明初筑东堤，清康熙乾隆年间建归海五坝。1950年后全面整治，堵闭归海五坝，加高培厚岸堤，改建和整顿闸洞，建淮安水利枢纽工程。1956年移建高邮至界首25.5公里东堤，1958～1961年河道裁弯取直、拓宽浚深；重建西堤，彻底分开河湖；开挖扬州市瓦窑铺至六圩航道，缩短扬州、镇江间航程；沿运河修建节制闸、船闸地下涵洞等配套工程。1980年后，兴建多项水利工程，提高航运能力，并作江水北调输水河道。
运盐河，又名泰东河。在泰州市区东北部。南起泰州新通扬运河，经淤溪、溱潼、时堰、西溪至东台镇西南入串场河。明永乐二年(1404)开。明、清曾筑堤，后废。历经疏浚。1950年代以起讫地命名。1982年拓浚淤溪段，河长60公里，宽60～90米。沿途与梓辛河、蚌蜒河交汇。排涝能力为50立方米/秒，可通航，是排洪、灌溉和航运河道。
太平河，在扬州市区东北。北起邵伯湖大闸，经秦庄至太平闸入廖家沟。古名东、西湾坝引河、太平引河，南端又名石洋沟。清乾隆十年(1745)开，北端建滚水坝；乾隆十一年建石洋沟滚水坝；道光中在坝上建桥，并增建草坝。1972年废桥坝建太平闸。河长11公里，宽160～210米，是淮河入江水道。
运盐河原名金家湾河。明万历二十四年（1596年），由河道总督杨一魁开成，并建金湾、芒稻泄水闸，泄淮水由芒稻河入江，是为导淮入江之始，距今400多年。清康熙元年（1662年），河道总督朱之锡开人字河。康熙二十三年，河道总督靳辅复浚人字河。1953年，在人字河东侧打坝并建仙女船闸与老通扬运河沟通。1965年建成芒稻闸，1966年建成运盐闸。运盐闸上段仍称运盐河，运盐闸以下至芒稻闸以上改称高水河，是南水北调的送水河，也是淮水入江诸河中唯一全程通航的河道（上达京杭运河，下通长江），汛期仍服从淮河行洪。运盐河由邵伯湖口至横河长9．37公里，宽90米～175米，河底高程－1米～0米。
金湾河始开于清乾隆二十六年（1761年），南穿横河，下接董家沟，于芒稻闸下0．99公里处并入芒稻河。清康熙四十年（1701年）建董家沟滚水坝。乾隆二十一年，两江总督尹继善疏浚董家沟。道光二十六年（1846年）建董家沟桥（又名头道桥），同治十二年（1873年）重修。1973年建金湾闸，1988年在太安集镇东侧建成金湾桥1座。金湾河由邵伯湖口至横河，长8．38公里，宽90米～160米，河底高程－2米～0米；下段董家沟，长3．94公里，宽105米～400米，河底高程－8米～0米。三、太平河清乾隆十年（1745年）开，原长8．78公里。横河以南称石羊沟，于万福闸下2公里处西接廖家沟。乾隆八年，钦差大学士陈士倌等奏开石羊沟，原长11．22公里（长度与实际不符，可能包括上段太平河）。乾隆十三年，建石羊沟滚水坝，二十一年两江总督尹继善疏浚，道光二十三年（1843年），增建石羊沟桥（二道桥）。1971年拓浚凤凰河工程时，对太平河口裁弯浚深，拓浚西湾河，堵闭东湾河。太平河由湖口至横河长6．83公里，宽100米～180米，河底高程－2米～0米；石羊沟长3．09公里，宽190米～355米，河底高程－5米～－2米。
凤凰河明代中期已有此河，河道南行至横河入廖家沟，明末时口宽仅4．2米，清末时口宽77米，1931第七章 水系 水文 ·57·年宽147米。1955年春及1955年冬至1956年春，分两期疏浚。两期工程共完成土方1093．81万立方米，拓浚长度4．6公里，河底宽230米，河底高程－0．68米～1．23米。两岸边坡坡比1∶3，青坎宽10米，堆土高程15米左右。凤凰河自河口至万福闸，长4．35公里，宽300米～360米，原行洪流量748立方米/秒，开挖后增至2965立方米/秒，净增2217立方米/秒，为原来的近4倍，在淮水归江6条河道中泄洪量最大。
新 河清道光八年（1828年）农历正月由河道总督张井奏开，计长4．47公里，河口宽67米至103米不等，深2．3米～10米，于3月竣工。新河在横河南与凤凰河、壁虎河会合后入廖家沟。新河长3．96公里，河宽130米～200米，河底高程－0．5米～1米。
壁虎河明末已有此河。上接古运河，下通廖家沟，原为运盐河（一名茱萸沟，汉代亦名邗沟）一分支，自道光以后泄水渐重。壁虎河原是泄洪量最大的一条（1921年9月19日测得流量1766立方米/秒，占该年入江总泄量8406立方米/秒的21%），1956年凤凰河拓浚后位居第二。壁虎河从河口至新河下，长1．72公里，宽150米～450米，河底高程－1米～0米。
芒稻河古名蟒导河，相传为明宣德六年（1431年）平江伯陈蠧所开。该河上承运盐河，下注夹江，是明末清初淮水入江的主要河道。清康熙年间，多次整治，泄水渐畅。1963年，横河至芒稻闸一段长1．69公里，改为高水河，宽105米～175米，河底高程－2米～－1米。芒稻河自芒稻闸至八港口，原长14．42公里，但河道曲折，经1955年、1972年两次裁弯浚深，河道长度降至9．99公里，泄洪、引水、排涝和航运条件大为改善。
邵伯湖下游淮河入江水道控制工程示意图
淮入江水道中段自高邮湖至邵伯湖六闸长55公里，并建有高邮湖控制工程。这一段大部属于湖区。由于高邮湖湖面风浪较大，湖东即为里运河西堤，自大汕子格堤兴建后，宝应湖不再行洪。1956～1957年整治里运河时，自高邮界首镇向南26.5公里长筑新东堤，处理了清水潭、马棚湾等历史险工，成为“两河三堤”。1970年在西堤外侧下部筑灌砌块石护坡，上部建2米高的浆砌块石子埝，顶高程11.2～11.5米，标准仍偏低。1980年8月到1982年7月，用挖泥机船，结合京杭运河疏浚，挖水下方400万立方米，将中、西堤之间的老运河河槽进行吹填至高程7米以上，个别地段达8米，并植树造林，作防浪林台。在高邮以北马棚湾附近西堤，有1公里多长的试验段，建50米宽的平台和块石护坡。高邮以南至六闸，湖东均为新筑的京杭运河西堤，堤顶高一般均超过洪水位2.5～3米，顶宽6米。迎湖平台一般宽30米，并有干砌块石护坡。高邮湖、邵伯湖西几个大圩的圩堤顶高，一般超出洪水位2～2.5米，顶宽3.5～5米，迎风浪地段和险工地段均建有块石护坡。高邮湖控制工程位于高邮湖至邵伯湖穿过8.8公里长、6.7公里宽的新民滩。滩面高程4.7～6.2米。有王港、毛塘港、新港等大小17条港汊将高邮湖与邵伯湖串通。东边为里运河西堤，西边有郭集、卫东等圩，滩高港浅，芦柴丛生，庄台林立，严重阻水，是入江水道的一个咽喉。历史上这里就有堵港济运、蓄水灌溉的记载。清光绪十七年至宣统元年（1891～1909年）就有5年堵港济运的资料。建国后，从1953年起，每年汛后用堵闭各港蓄水，并从运河西堤到湖西郭集大圩，在湖滩上建起一条11.3公里的控制线。汛期拆坝行洪，汛后堵港蓄水，堵堵拆拆，年复一年。据统计从1953～1969年，共拆堵291座次，花人工30多万工日。因此，1962年开始并港建闸。1969年兴建入江水道时，对新民滩进行了整治，以解决淮河排洪和蓄水灌溉、航运等问题。先后兴建和改建了老王港、新王港、新港、毛塘港、杨庄河、庄台河等漫水闸6座，漫水套闸1座，并将漫水闸和东西向堤埂联接成一道高程6.5米的控制线，统称高邮湖控制。1971年在小汕子河以东、距运河西堤1.3公里，顺水流方向结合开挖庄台河，新建一条南北长8850米、东西宽18米的庄台。庄台高程11～11.5米，高出设计最高洪水位1.5～2米。1978年经过批准，又将庄台河与运河西堤之间的滩地，开荒造田，一水一麦，适当提高控制线上子埝的标准，但顶高不能超过8米，顶宽不得大于1米。当入江水道行洪，高邮湖水位达7.5米，并有上涨到8米趋势时，立即破圩行洪。但后来人口增加到1万人左右，庄台住不下，部分居民在庄台坡上和1.3公里的行洪道中重新建房。1984年群众又将子埝加高到9.5米，顶宽5米，并将块石护坡做到高程8米，严重影响行洪。
入江水道下段自邵伯湖六闸以下到三江营长48公里。这一段由归江河道分流入江，并建有归江控制。运盐河、金湾河汇入芒稻河；太平河、壁虎河、凤凰河、新河汇入廖家沟。再由芒稻河、廖家沟汇入夹江至三江营入长江。1987年这段堤防的现状：江都段堤顶高程7.5～8米，堤顶宽2.7～3米，万福闸下和芒稻河堤顶高程为8.5～7.5米，顶宽2.5～3米。并有部分块石护坡。
1992年，邵伯湖堤防块石护坡、涵闸翻建加固、入江水道下游护岸工程分别开工兴建。翌年竣工，完成土方7．2万立方米，用块石3．3万立方米，计投资289．57万元。
邵伯湖区域有6条航道，虽水面宽，水深良好，但流速过快，直接影响船舶航行安全，主要以泄洪为主，定为等外级航道。
赤岸乡尤家湾是邵伯湖的一个湖汊，1987年，该乡水产养殖公司将其“腹部”上下用网拦住，成立赤
岸水产养殖场第五工区，面积571亩，进行粗放式养鱼，1989年开始半精养。1994年底开始，承包给个
人进行鱼蟹混养。1991年开始，邵伯湖每年实行全湖禁捕，部分渔 民 利 用 围 网 或 网 箱 进 行 养 殖。1995年，湖区网箱面积6700平方米，1998年、1999年、2000 年分别为2000平 方 米、1600平方米、3230平方米。1997年，渔业乡大套村渔民用 80 平方米网箱养殖鳜鱼，获得成功。1998 年，该村 6 户渔民利用网箱养殖鳜鱼，养殖面积1200平方米，其中3户还用网箱进行青虾养殖。
邵伯湖尤家湾水草茂盛，1991年，渔业乡板河村渔民等在尤家湾围网1000亩，进行水产养殖。1993
年，渔业乡庙湾湖渔场在庙湾湖中围网23亩进行精养。1997年，渔业乡沿湖村渔民在公道河两岸围网
508亩，其中养蟹503亩，当年产量1．9万公斤。1998年，渔业乡大套村渔民在湖边围网50亩，养殖草
鱼、鲢鱼和鱼危鱼。是年，湖区围网500亩。1999年，围网960亩，全是鱼蟹混养。2000年，围网养殖增加
到3300亩。湖区渔民走上由捕转养的道路。
为保护渔业资源，休养生息，1991
年开始，邵伯湖水域实行禁渔期和禁渔区制度，每年3月1日至5月31日为全湖封湖禁渔期，禁止一切渔具
非法捕捞，禁止入湖或到沿湖收购水产品，禁止绞捞水草；6月1日至8月20日为银鱼、梅鲚禁渔期，禁止一
切网具入湖捕捞；1月1日至9月15日为螃蟹禁渔期，禁止捕捞、收购、贩运螃蟹。
邗江区凤凰岛位于太安镇北部的邵伯湖，水域辽阔，岛屿面积6平方公里。岛内植被丰富，长有多种野生动物和珍贵树种。全岛风光秀丽、水碧风清、满目苍翠、生态宜人。1999年始，乡党委、政府组织专家论证规划，招商引资，全面开发凤凰岛生态旅游区。
江都区邵伯镇旅游开发。
区内多圩田，为抵御洪水，清代末年建有中小圩38个。50年代初期，有中小圩69个。沿湖圩堤分散、矮小，外洪内涝，挡不住，排不出，农业产量低而不稳。新中国建立初期，连遭1950年、1954年、1956年三次淮河大洪水袭击，湖西圩区耕地淹没，损失惨重。1956年始，沿湖圩区培修圩堤，浚港建闸。1970年代，沿湖圩区继续实施洪、涝、渍兼治，联圩并圩，加固堤防。围垦滨湖滩、土良滩滩地37．27平方公里，新增耕地1667公顷。
邵伯湖西岸为沿湖平原地区，范围包括赤岸、公道、黄珏、方巷、酒甸、杨寿和滨湖等乡镇部分地区，占全县总面积的16．73%。清代中叶以后，淮河洪水大量过境入江，加之受西部丘陵地区山洪影响，该地区易洪易涝，受灾频繁。区内多圩田，为抵御洪水，清代末年建有中小圩38个。
平原西为宁镇扬丘陵地区的东部边缘，形成于第四纪上更新世，距今约10万年。范围包括杨庙、甘泉、槐泗、太安等乡镇的全部，以及杨寿、赤岸、公道、黄珏、方巷、酒甸等乡镇的一部分，占全县总面积的32．61%。地面高程一般在9米～35米，坡度在3度～10度之间，甘泉山高程63米，为全县制高点。丘陵岗地由于受侵蚀切割程度不同，可细分为缓高岗、平岗和高平田3种地貌类型。土壤绝大部分由下蜀系黄土发育而来，质地较黏重，土层深厚，黄泥土、黄土有效土层不足50厘米，其他土种的有效土层一般都在50厘米以上。区境耕地可分为高平田类型、平岗类型和缓高岗类型。
邵伯湖又名棠湖，古属三十六陂，素有“三十六陂帆落尽，只留一片好湖光”的美称。浩渺无际的邵伯湖是江苏省扬州江都区邵伯镇自然风光绝佳处，历经千年风雨洗礼，愈显风姿绰约。如今，两岸绿树成荫，郁郁葱葱，好似绿色的长龙，盘绕着清澈的湖水；隋堤边，大树下，那接待游人的大厅和别具一格的小木屋，错落有致的点缀于绿树丛中；临湖远眺，烟波浩渺，鱼帆点点，一望无际。泛舟水上，垂钓湖畔，吃湖鲜，观民舞、听民歌、赏民乐，置身于大自然中，顿觉心旷神怡。邵伯湖风景旅游区，为省级旅游休闲度假区，以“古”、“水”为特色，是扬州旅游十大景点之一。浩渺无际的邵伯湖是邵伯自然风光绝佳处，历经千年风雨洗礼，愈显风姿绰约。两岸绿树成荫。
邵伯湖
古镇邵伯，南北航孔道，商铺鳞次栉比，是京杭运河闻名遐迩的繁华商埠。隋炀帝、乾隆、谢安、董恂、孙觉、苏轼等名人墨客都曾在此留下足迹和诗篇。至今留有甘棠庙、斗野亭、云川阁、大码头、大王庙、石板街、历史文化遗迹和朴实的民俗文化。水产
邵伯湖湖水清冽，水草丰美，盛产鳊、白、鲤、桂等鱼种及银鱼、螃蟹、青虾、蚌螺等水产，还有“运河三宝”之一“邵伯菱”和当今声名鹊起的“邵伯龙虾”。邵伯菱与宝应荷藕、高邮双黄鸭蛋并称“运河三宝”。邵伯湖上滩头河汊，镇内的南塘，镇郊的艾菱湖、荇丝湖、星荡湖，河湖澄碧，水土肥沃，历史上都是邵伯菱的故乡。
螺蛳螺蛳
飘渺无际的邵伯湖是邵伯自然风光绝佳处，历经千年风雨洗礼，愈显风姿绰约。渔帆点点，一望无际。泛舟水上，垂钓湖畔，吃湖鲜，观民舞、听民歌、赏民乐，置身于大自然中，顿觉心旷神怡。明代赵鹤《过邵伯湖》诗云：“湖口人家住处幽，桃花蹊下晚驱牛。水耕谁信为农苦，春望何妨作客游。落日波声侵短竹，平沙风色带眠鸥。送行最爱长堤柳，直到官河绿未休。”邵伯湖湖水清冽，水草丰美，盛产鳊、白、鲤等鱼种及银鱼、螃蟹、青虾、蚌螺等水产，还有“运河三宝”之一的“邵伯菱”和当今声名鹊起的“邵伯龙虾”。然而，与“邵伯菱”和“邵伯龙虾”相媲美的还有鲜美的“邵伯湖螺蛳”。时下，不少游客和市民都驱车前往邵伯镇吃龙虾，与此同时，邵伯湖螺蛳也变得声名远播，使人吃过之后难忘其味。其实，无论是品尝正宗的邵伯湖螺蛳或者龙虾，不一定非要跑到邵伯镇，在扬州市区，就有这样一家饭店，老板邵伯人，厨师也是一身的“邵伯技术”，更重要的是原料来自邵伯湖。为了满足不同消费者的口味，邵伯湖酒店还提供了十几个品种的江鲜、河鲜。其品种主要包括船丁鱼、条丁鱼、江鲢鱼、马鸡鱼、鳜鱼、白丝鱼、鲈鱼、虎头鲨、草鞋底、鸦片鱼、铜头鱼、鸭嘴鱼等。真可谓品种齐全，口味众多。当然光吃水鲜也不行，维扬风味的土家菜也成了邵伯湖酒店一大特色。
邵伯湖酒店的负责人告诉记者，邵伯湖酒店登陆扬城已经五年多了，凭借着独特的口味、优质的服务深得扬城人的喜爱。不仅本地的食客趋之若鹜，很多外地食客也纷纷慕名而来。
银鱼邵伯湖银鱼是邵伯湖的另一特产，由于邵伯湖水质特别好，可与太湖银鱼齐名。银鱼个体细小，周身银白色，软嫩而发亮。渔民用特别的渔网捕捞。银鱼无鳞、无骨，含有丰富的营养物质。烹调银鱼方便快捷：银鱼可炒蛋、加上绿绿的葱末，好吃好看；银鱼可与盐卤点成的豆腐，加上生姜末、老葱花，烧成一盆银鱼豆腐汤，味道鲜美。银鱼打蛋汤、银鱼烧豆腐干子也是邵伯的家常菜。
邵伯湖旅游度假风景区于2003年被国家旅游局评为国家AA级旅游风景区。
