西门塔尔牛体躯深宽高大，结构匀称，体质结实，肌肉发达，行动灵活。牛头较长，颜面部较宽。角较细，向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等，体躯长，呈圆筒状。胸深，尻平宽，四肢结实，大腿肌肉发达。被毛光亮，毛色为黄白花或淡红白花，花片分布整齐，头、胸、腹下、四肢及尾梢通常为白色，鼻镜肉色。乳房发育良好，结构均匀紧凑。西门塔尔牛成年公牛体高可以达到142~150厘米，体重可以达到1000~1300千克，成年母牛体高可以达到134~142厘米，体重可以达到600~800千克。[2][3]
西门塔尔牛外形特点
物种对比对比维度
西门塔尔牛蒙贝利亚牛科尔沁牛蜀宣花牛外观体重成年公牛体重可达1000~1300千克，成年母牛体重可达600~800千克成年公牛重1100~1200千克，母牛重700～800千克雄性约991千克、雌性约508千克-食性植食性植食性-植食性科牛科牛科牛科牛科目偶蹄目偶蹄目偶蹄目偶蹄目分布范围西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布，西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50%、奥地利占63%、前西德占39%。原本为役用型品种，经本品种内长期选育成为了大型乳肉兼用型品种。由于产乳量高，产肉性能好，役用性能也很好，西门塔尔牛已被引入到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。[2][4]
中国西门塔尔牛的分布，北在东北的森林草原和科尔沁草原，南至中南的南岭山脉和其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地。[4]
栖息环境西门塔尔牛栖息地的自然环境变化极大，以中国为例，夏季平均最高气温从中南地区的30℃到东北的0℃，冬季最低平均气温从南方的15℃到北方的-20℃，绝对最高最低气温则变化更大。各地的年平均降水量，自200~1500毫米不等，海拔最高的达到3800米，最低的仅数百米。因此，土壤、作物、草原山地的植被类型差异悬殊，西门塔尔牛均能很好适应，除西藏彭波农场地处3800米以上宜从犊牛阶段引种以外，各地均可自群繁殖种畜。[4]
西门塔尔牛，发源于瑞士。西门塔尔牛在瑞士的培育大致分为三个时期：一是引种杂交扩群阶段。公元5~16世纪从斯堪纳维亚的布尔昆达来引入哥特牛与当地牛杂交，杂种牛具有乳肉性能良好、肌肉丰满、性情温驯和耐粗饲的特性，被当地广泛认可，逐渐取代瑞士当地牛品种。二是以役用为选择目标阶段。17~18世纪瑞士和其他国家都广泛使用杂交牛。到19世纪初，西门塔尔牛基本形成了体大、腿高、骨骼粗壮的役用牛品种。三是多目标选育阶段。1826年瑞士宣布西门塔尔牛育成，自19世纪中期开始向欧洲邻近国家输出。各国引入西门塔尔牛后，选育出多种各有特色的类型。例如，在瑞士主要用于产乳；在法国经过长期选育培育出产奶性能优异的乳肉兼用品种——蒙贝利亚牛，产奶量仅次于荷斯坦牛；在德国，经过近20年定向选育形成了乳肉兼用型的德系西门塔尔；在北美，西门塔尔牛作为纯肉用品种向肉用方向选育。[5]
加系西门塔尔牛
1966年之前中国就引进了西门塔尔牛，在黑龙江生产建设兵团成功饲养。因遭遇文革致使该品种没有得到及时推广。1990年山东省畜牧局牛羊养殖基地引进该品种。西门塔尔牛在引进中国后，对中国各地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上。中国西门塔尔牛品种于2002年在内蒙古由中国农业科学院畜牧研究所、通辽市贾诩繁育指导站等20多家单位培育而成，于2002年1月通过农业部品种鉴定，并正式命名。2006年在山东省梁山县育成。中国西门塔尔牛由于培育地点的生态环境不同，分为平原、草原、山区三个类群，种群规模达100万头。三个类群牛的体高分别为130.8、128.3和127.5厘米，体长分别为165.7、147.6和143.1厘米。各类群核心群种牛的遗传基础已达到遗传同质化水平。[3][4]
中国西门塔尔牛
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9%。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20%。该牛生长速度较快，均日增重可达1.35~1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多、脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种，被畜牧界称为全能牛。[4]
西门塔尔牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少，具有典型的肉用性能。早期生长速度快，犊牛初生重平均41.6千克，6月龄体重199.4千克，12月龄重324千克，18月龄434千克，24月龄592千克。在育肥期平均日增重1.5~2千克，12月龄的牛可达500~550千克。而地方品种的牛日增重仅有0.7~1千克，可见差距之大。[4]
牛肉的营养价值高，蛋白质含量高达8%~9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。牛肉脂肪能提供大量的热能。牛肉的矿物质含量是猪肉的2倍以上。西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性，大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度，胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛肉很难达到这个标准。[4]
西门塔尔牛在杂交利用或改良地方品种时作为优秀父本。中国自20世纪初就开始引入西门塔尔牛，到1981年中国已有纯种牛3000余头，杂交种50余万头。西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果，后代产奶、产肉性能显著提高。[4]
饲养的西门塔尔牛
犊牛出生时体重为30~45千克。犊牛在放牧条件下日增重可达0.8千克/天，育肥条件下可达1千克/天。18月龄体重可达440~480千克。初产34~30月龄性成熟，西门塔尔牛母牛常年发情，发情周期18~22天，发情持续时间是20~36小时，一般发情期受胎率在69%以上，妊娠期282~292天，产后平均53天发情。种公牛每年生产11000毫升左右的精液，是产量比较高的种牛。[2][3]
生长期的西门塔尔牛
育肥牛一般选择断奶犊牛、成年牛以及准备淘汰的老弱牛进行短期育肥。具体方法如下：
首先，驱虫和健胃一定不能少。驱虫是每年的春秋两季度都需要进行驱虫。对于南方地区来说呢，由于夏季雨水充足，比较潮湿，所以说南方地区夏季要进行一次补驱。常用的驱虫药有伊维菌素、丙硫咪唑，这是体内外都可以驱的，这种药上面都有使用规格，按照规定使用就行，使用时一定注意不能用药过量，过量容易引起中毒。接下来讲健胃。健胃建议每个月进行一次健胃。常用健胃方法：（1）人工盐拌料或者饮水使用，用量是70~100克每头；（2）健胃散（中成药制剂），300千克以上的肉牛用量是300-400克每头，也可以根据药品上的说明书规定用量。驱虫健胃这两步一定要做到位，很多养殖户，由于不太关注这两个点，导致肉牛后期育肥效果不明显，带来巨大经济损失。[4]
其次，在肉牛的育肥阶段，建议栓系饲养，最好不要采用放牧的方式。缰绳要求是一般在0.4~0.5米比较适宜，可以限制肉牛的活动，并且能够限制趴卧问题，可以有效提高育肥的效果。[4]
最后，在这个阶段的饲喂方法要根据饲养目的来制定。育肥阶段的饲喂目的是沉积脂肪，所以对于能量的要求要有所增加。育肥牛的饲料配方：玉米310千克，麦麸45千克，豆粕40千克，棉粕45千克，菜粕30千克，小苏打5千克，5%育肥牛预混料25千克，共计500千克。其中棉粕和菜粕也可以用豆粕来代替。如果在饲喂时使用了酒糟或者豆腐渣，小苏打的使用量要适当增加。肉牛的育肥周期一般是8~10个月。在这个阶段肉牛日粮的精粗比可以控制在6：4，后期是一个肉质改善期，可以控制在7：3。[4]
西门塔尔牛的喂养育肥
圈养的西门塔尔牛
