鳝鱼怎么杀;它的血怎么放，血有用吗?
鳝鱼和鼋鱼都是吃活的（死的一般不能食用），需要活杀。鳝鱼活杀有两种方法，一种是将活鱼摔昏，然后把鱼头用钉子钉在长板上，用刀从颈部划进，推向尾部，把鱼腹剖开取出内脏，并剔除鳝骨，余下即鳝鱼肉，加工成段、片、丝等使用。另一种是先将鳝鱼放入盆内，加点醋和盐，再倒入开水把鳝鱼烫死（以鱼张口为准），然后擦洗掉鱼身上的粘液，放在案板上，用刀划开，去脏剔骨，取肉即可。
如何辨别黄鳝洞里是否有黄鳝
1、黄鳝是喜水的淡水鱼类，生活在水里，岸边。所以要找对方向，先确定该地是不是有黄鳝生存。2、确定有黄鳝之后，就要开始找黄鳝洞了。黄鳝洞一般在水里或者岸边。水里的黄鳝洞，并不是有洞就是黄鳝洞，它不会在很深的地方，从上看去会有一种幽深的感觉，不会一下看到底，然后用手感受下，黄鳝洞里面很凉且深，如果都符合就很可能是黄鳝洞了3、在岸边找黄鳝洞也很简单，洞口不会离水太远，把洞口扒开一点，里面会很光滑，有时还能看到水。4、还有一种在夏季和秋季会出现的情况：水边有一层白沫，很突兀的感觉，如果不是水污染，就很可能是黄鳝洞在旁边，而且是一条怀孕一段时间，甚至已经繁殖的黄鳝。顺便一说，抓黄鳝手法很重要，一般手法是抓不牢的，可以用中指锁住它扩展资料黄鳝洞很小的，与其身体大小一般，多在浅水处的淤泥里 。不过要注意附近很可能会有水蛇洞，因为水蛇一般不会自己打洞，多是抢占螃蟹或其它会打洞的小动物的洞穴。 岸边有洞就去钓,钓到后仔细看此洞特点,别随意用手那些。黄鳝的洞都会打造在水下，即是是水淹没，黄鳝也是能够很好的生存，而蛇则不然，很多时候蛇洞都是在高于水平面的地方，知己知彼，方能百战百胜，对于捉黄鳝亦是如此，从洞的不同，通过观察，一般就能够分辨出这个洞是黄鳝，还是蛇洞。
怎样煎鱼不掉皮
煎鱼不掉皮的方法：1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。2、放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。3、腌好后取出。4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。5、两面+肚膛内全部吸干。6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。7、涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。8、平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。9、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。10、放入涂好玉米淀粉的鱼。11、盖上盖子，转中火。12、大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。13、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。14、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。15、煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。扩展资料煎鱼妙招：1.保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。2.热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。4.如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。参考资料：煎鱼_百度百科
青鳝和白鳝有什么区别？它们的营养价值是什么？那个营养价值更高？
青鳝和白鳝在营养价值上是各有千秋。
青鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人
