火腿切丁，胡萝卜切丁，鸡蛋打散成蛋液，锅里水烧开，加盐倒入胡萝卜30秒捞出，锅烧热加油，小火煸香火腿丁，胡萝卜炒匀盛出，再加油，倒蛋液滑散，放白米饭大火快速翻炒，倒入火腿、胡萝卜翻炒1分钟，加酱油、鸡粉和盐炒匀入味，出锅即可。
正宗扬州炒饭的做法
主料：
火腿50克，鸡蛋2只、白米饭2碗，胡萝卜1根;
辅料：
油5汤匙，酱油1汤匙，鸡粉1/2汤匙，盐2汤匙;
正宗扬州炒饭的做法：
1.火腿切成丁，胡萝卜洗净切丁，鸡蛋打散成蛋液;
2.锅里加水烧开，加入1汤匙盐，倒入胡萝卜30秒捞出沥干水;
3.锅烧热，加入2汤匙油，小火煸香火腿丁，倒入胡萝卜炒匀，盛入碟中;
4.再加3汤匙油烧热，倒入蛋液滑散，放入白米饭大火快速翻炒，待米粒松散呈金黄色;
5.倒入火腿、胡萝卜翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀;
6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，出锅即可。
小贴士：
1、做炒饭之前，可以先将饭粒放冰箱里面冷藏一段时间，这样的饭粒会更加饱满弹牙;
2、炒饭时一定要用中小火，防止炒糊;
3、用淡酱油给炒饭调味，生抽和老抽调味会让饭粒发黑，难看。
