什么鲍鱼好？怎么辨别鲍鱼的优劣？
根据鲍鱼的品质不同，在相同规格下，大连本地的鲍鱼最好，其次是山东鲍鱼，再次是南方鲍鱼，市场上大量出现的韩国鲍鱼因为肉质相对较瘦，价格也最便宜。鲍鱼是比较昂贵的食材，大小以每司马斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。怎么选鲍鱼？一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有：
1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；
2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒~3、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿，
另外，选购时一定要货比三家，这样的话，才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦 ~
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回答者：ZaraZala - 见习魔法师 二级 9-14 13:46
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回答者：Crystal61 - 魔法学徒 一级 9-14 16:51
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回答者：shiftctrlhappy - 秀才 三级 9-14 17:42
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回答者：michealee3721 - 魔导师 十一级 9-13 20:10
什么样的鲍鱼最好
干鲍鱼的挑选随着社会的发展，那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼，如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于产品用量的增多，在利益的驱使下一些不法商人也常常依次充好，以假充真来谋取暴利。为了让选购者更进一步了解，辨别鲍鱼，今日记者特意走访了广州市海味干果商会。 曾瑞从事海味干果经营多年，现认广州市海味干果商会副会长。凭借着多年的经验，曾瑞将鲍鱼的辨别归为以下几个方面。他说，选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。 再者，鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。并且，曾瑞还对南非鲍、吉品鲍、网鲍的辨别做了进一步的介绍： 南非鲍：顾名思义，产于南非，边缘毛刺非常多。 吉品鲍：可谓鲍鱼中的上品，产于日本，形状如船，外形规整，边刺少，闻起来还有一股清香。吉品鲍 网鲍：形状近乎圆形、，边缘毛刺较少，较为规整，介于南非鲍鱼和吉品鲍之间。网鲍 吉品鲍与网鲍的区别：吉品鲍和网鲍鱼有很大的相似性。其形状都很规整、边缘毛刺都很小。但最大的区别就在于，吉品鲍呈瘦长形，如一叶小舟，而网鲍则近乎圆形。网鲍的边缘毛刺也比吉品鲍稍多，且稍长点。 南非鲍和网鲍的区别：南非鲍中也有形状近乎园形的，如果从外形上判断，亦容易混淆，所以要进以步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍，而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。南非鲍鱼与网鲍鱼的区别 鲍鱼一般来讲，个头越大其生存年限越久，而个头越大其品质价位也越高。除次之外，挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断，并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品，反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的，挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑，且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。真假鲍鱼之分 最后，曾瑞还提醒大家说，市面上很多食肆都有鲍鱼出售，网鲍通常是指体积比较大的品种，一斤约只有数只，但买网鲍要小心买到假货，因为价格高昂，所以很多产自澳洲及南非的冒牌货，先运往日本加工及染色，再经电局炉烘干后形成外干内湿，再运到港当为日本的网鲍出售，一般对鲍鱼认识不深者，很易会买到这类制品，这种冒牌网鲍在发煲好后，钱身味同嚼蜡，与食年糕无异，再加有鲍心不起糖心而发黑的现象，费时失事之余，更会浪费金钱，请客时更闹笑话，至于市面上的食肆有些在大吹大擂所谓鲜窝麻鲍，鲜吉品鲍，但每只取价数十元，在有识之士眼中真是极大的笑话，窝麻、吉品全属干货，何“鲜”之有呢？真是荒天下之大！有些食肆的主政人不只自暴其短，还要登广告作宣传，蒙蔽消费者。大家购买时更是要小心！
怎样腌鱼？鲍鱼谢谢了，大神帮忙啊
鲍鱼的原义是臭腌鱼。《史记·秦始皇本纪》：“会暑，上辊车臭，乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”就是以鲍鱼掩盖尸臭的意思。我现在所要谈的不是这个鲍鱼。 鲍鱼是石决明的俗称。亦称为鳆鱼。鳆实非鱼，乃有介壳之软体动物，常吸着于海水中的礁石之上，赖食藻类为生。壳之外缘有呼吸孔若干列成一排。我们此地所谓“九孔”就是鲍鱼一类。 从前人所谓如入鲍鱼之肆”，形容其臭不可闻，今则提起鲍鱼无不赏其味美。新鲜的九孔，海鲜店到处有售，其味之鲜美在蚌类之中独树一帜。但是比起晒干了的广东之紫鲍，以及装了罐头的熟鲍鱼，尚不能同日而语。新鲜鲍鱼嫩而香，制炼过的鲍鱼味较厚而醇。 广东烹调一向以红烧鱼翅及红烧鲍脯为号召，确有其独到之处。紫鲍块头很大，厚而结实，拿在手里沉甸甸的。烹制之后，虽然仍有韧性，但滋味非凡，比吃熊掌要好得多。我认识一位广东侨生，带有一些紫鲍，他患癌不治，临终以其所藏剩余之鲍鱼见贻，我睹物伤逝，不忍食之，弃置冰箱经年，终于清理旧物，不得已而试烹制之。也许是发得不好，也许是火候不对，结果是勉强下咽，糟踏了东西。可见烹任一道非利巴所能为。 鲍鱼简介 鲍鱼，又名海耳，作为海八珍之首，自古以来，就是尊贵生活的象征；在各个朝代，沿海一带的官员就把鲍鱼作为贡品 献给皇帝，并被列为御膳，吃鲍鱼往往是豪门贵族、帝王将相才能拥有的幸福享受。 鲍鱼蛋白质含量多，脂肪少，胶原和微量元素高，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，清香爽口，是宴席上的珍品。 胶东人家即食鲍鱼采用被称为“海味之冠”的野生上品皱纹盘鲍，精致而成，开盒即食，是节日佳肴及馈赠上品。 鲍鱼的营养价值和功效 鲍鱼的价值 中国古人一直认为鲍鱼是一种对身体十分有益的滋补食物。鲍肉味道可口，鲜而不腻，具有滋阴清热、明目之功，是现代人公认的保健美食。中医理论认为，鲍鱼肉味咸性温，有补虚、滋阴、润肺、清热，和胃、利肠、养肝明目的滋补作用，同时具有养血柔肝、行痹通络等功效，历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。 日本科学家已经从鲍鱼中提取出一种称作鲍灵素的物质，这种物质不但具有提高人体免疫力的功能，而且具有较强的抑制癌细胞生长的能力，有显著的抗癌效果；鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是目前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品。 古往今来，人们崇尚鲍鱼，视其为食界珍馐美馔，概因为鲍鱼非但外形高雅，色泽亲和，味道极其鲜美，还因为鲍鱼含相当丰富的海洋生物胶蛋白，常食非常有助于身体健康，尤其对改善皮肤光泽，消除皱纹，增强皮肤弹性。 鲍鱼精 鲍鱼 全世界鲍鱼的种类约有90多种，我国沿海分布的有盘大鲍、耳鲍、杂包鲍(又称“九孔鲍”)等7～8种。 自古以来，鲍鱼都是名贵的海味，中国古书上常有达官贵人以吃鲍鱼为乐的记载。鲍鱼肉质嫩滑，滋味鲜美，营养丰富。据测定，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质40克，脂肪0.9克，碳水化合物33.7克，此外，还含有多种维生素和矿物质。故鲍鱼历来就是高级筵席上的名贵佳肴。 鲍鱼精 鲍鱼精选取上乘鲜活鲍鱼精制而成,内含极为丰富的海生蛋白质（高达50％以上）、多种氨基酸、碳水化合物、维他命A、E、C 和B、铁、钙、、碘等矿物微量元素，并含烟酸、叶酸、鲍精素I和II等，是人体绝佳的营养补品。 鲍鱼精适合人群 鲍鱼精适合任何年龄之男女，能滋补强身，改善体质与免疫力.下列人群使用效果更为显著： 1、肝病患者（包括急、慢性肝炎，乙肝大、小三阳、酒精肝、肝硬化）肝病患者往往缺乏蛋白质、能量与维他命等，令患者精神欠佳、疲倦乏力、食欲不振甚至水肿。同时肝脏与病毒的抗争过程亦需要动用大量的蛋白质、能量与维他命，后者占优则病毒被杀灭，病情向好转发展。故养肝护肝，加强营养历来是医生治肝病的重要原则，鲍鱼精中丰富的蛋白质、多种氨基酸、碳水化合物（能量）、维他命等成份，与医生医治肝病的护肝原则几乎一致，故鲍鱼精是当之无愧的“天然治肝良方”，肝病患者服食鲍鱼精后精神、体力迅速恢复、食欲增加、病情得到更快好转。 2、肝肾阴虚者：表现为头晕目眩、失眠多梦、腰膝酸软、女性月经不调、男性性功能下降、多尿、小儿尿床等，中医记载鲍鱼有“滋补肝肾”之功效，故服用鲍鱼精可改善上述症状。 3、贫血：鲍鱼精所含蛋白质、铁质、叶酸、维他命等是重要的造血原料，能加速贫血的纠正。 4、预防皮肤老化：鲍鱼精丰富的海生蛋白质中包含着大量的弹性蛋白，弹性蛋白能令皮肤恢复弹性和柔性、光滑去皱、防止皮肤老化，是爱美女士的恩物。 5、改善视力：中医药中鲍鱼又称石决明肉，能“益精明目”故常用于治疗眼疾，改善各种原因引起的视力下降。 6、甲状腺问题：所含之碘元素对青春期，缺碘性甲状腺肿非常有益。能减轻甲状腺肿大，防止病情进展。 7、癌症患者：硒元素与近年发现的鲍灵素I和II有较强的抑制癌细胞生长作用。 8、疲劳综合症：鲍鱼精中丰富的营养成份，能令疲劳身体迅速复元，故因忙碌常疲劳者不妨一试。 一口，就这么一口，要几百上千甚至上万元，这样的名贵菜肴，不是极品是什么？吃鲍鱼，几乎代表了富贵、地位、品味，试问天下，谁与争峰？ 关于鲍鱼：鲍鱼在作为一种高级美味的同时，也是具有很多争议的。
