葡萄植株是由哪几部分构成的？
葡萄植株由地下和地上两部分构成。地下部具有发达的根系。葡萄实生苗的根系是由种子的胚根发育而成，有一条主根，其上分布一级侧根，一级侧根上再生二级侧根，依此类推，可形成4～5级侧根，组成庞大的根系。用扦插、压条等方法繁殖的葡萄苗的根系是由不定根形成的，没有主根（图24）。图24 葡萄根系示意图1.实生苗根系 2.扦插苗根系葡萄地上部是由茎、叶、花、果实组成。葡萄茎称为枝蔓。枝蔓包括主干、主蔓、结果母枝、结果枝、生长枝（新梢）（图25）。从地面上发出的单一的树干称为主干。主干上的分枝称为主蔓。主蔓上的多年生枝称为结果母枝，结果母枝上着生带叶的当年生枝，称为新梢。着生果穗的新梢称结果枝，不带果穗的新梢称生长枝或叫发育枝。新梢叶腋中由夏芽发出的二次新梢称夏芽副梢；由冬芽发出的二次新梢称冬芽副梢。图25 葡萄植株1.主干 2.主蔓 3.结果母枝 4.结果枝5.生长枝 6.夏芽副梢葡萄节上着生叶片，叶片互生，叶腋内着生芽眼，叶片的对面着生卷须或花序（果穗）。葡萄叶腋内着生的芽眼分冬芽和夏芽。冬芽外被鳞片，一般于次年春才能萌发。冬芽是由几个芽组成，位于中央最大的叫主芽，周围几个小的芽叫副芽（又叫预备芽）。带有花序原基的芽叫花芽。葡萄的花芽为混合芽。不带花序原基的芽叫叶芽。葡萄的夏芽是裸芽，不具鳞片。随着新梢的生长，夏芽可以自然萌发形成夏芽副梢。有些品种夏芽也可在当年形成花芽，并开花结果。在保护地条件下可利用夏芽二次果增加产量，延后供应市场。葡萄除冬芽和夏芽外，还有隐芽。隐芽一般不萌发，但在适宜的条件下，也可萌发形成新梢。
葡萄的茎是由哪些部分组成的？
葡萄的茎包括主干、主蔓、侧蔓、结果枝组、结果母枝、结果枝、预备枝（营养枝）、延长枝和副梢。从地面上生长的与根干相接部分，称为主蔓。一条龙树形主干、主蔓是一个部位；扇形的树形有主干和主蔓。在主蔓上着生侧蔓，侧蔓上再着生结果枝组，或在主蔓上直接着生结果枝组，结果枝组里着生2～3个结果母枝，由结果母枝的冬芽抽出的新枝称为新梢，其中带果穗的枝称结果枝，没有果穗的称发育枝或营养枝。从地面隐芽发出的新枝称为萌蘖枝。葡萄新梢由节、节间、芽、叶、花序、卷须组成。节部膨大并着生叶片和芽眼；对面着生卷须或花序。卷须着生的方式有连续的，也有间断的，可作为识别品种的标志之一。节的内部有横隔膜，起贮藏养分和加固新梢的作用。新梢髓部大小与枝梢的充实程度有关，生长充实的枝条髓部较小，其解剖构造有皮层、韧皮部、形成层、本质部和髓部。当气温昼夜稳定在10℃以上时，葡萄芽抽出新梢，一般平均每2～3天长出一节，节间生长较快，基节因气温低生长缓慢，表现节间短。花序上部的节间，因气温高生长速度较快，节间也长。早熟品种，采收后可出现加速生长现象。要注意控制后期（8月份）的水分和氮肥，防止徒长造成枝条发育不良，影响越冬抗寒性和翌年的产量和品质。
葡萄的果穗是由哪些部分组成的？
（1）葡萄果穗：果穗是由穗梗、穗梗节、穗轴和果粒组成。果穗的大小、形状、产量与品种有关。一般大粒（10克以上）鲜食品种，为提高品质，要剪除果穗上部的1～3个分枝和穗尖，这样就改变了原有的自然穗形。自然形状为圆锥、圆柱和分枝形。（2）葡萄果粒：葡萄的果粒属于浆果。果粒是卵细胞受精后由子房发育而成的，它由果柄、果蒂、果皮、果肉、果刷（维管束）和种子组成。果皮由10～15层细胞组成，含有多种色素、芳香物质及鞣酸等，果皮分为无色（绿色、黄绿色）和有色（粉红、红、紫红、紫黑）。多数品种的果皮外具有一层果粉，它有阻止水分蒸发和减少病虫危害的作用。果粉多少，果皮薄厚，因品种而异，它直接影响外观和耐贮运性。果肉由房壁发育而成，是果实的主要部分。果实的生长，一般有两个生长高峰期。胚珠受精后进入幼果膨大期，从开花子房开始生长，至盛花后35天左右，气温在20℃时，胚珠及果肉细胞加速分裂达到高峰。到胚珠停止生长，标志本次高峰结束。接着果实生长极为缓慢，逐步进入种子生长发育时期，约在花后50天左右，种子硬化，称为硬核期。随着果粒增大、变软、开始着色，果粒进入第二个生长高峰。此时，果肉细胞数目一般不再增加，主要是果肉细胞继续膨大。幼果膨大期、种子形成期和浆果成熟期，要求平均气温在25～30℃之间，并有充足的光照，同时要有良好的营养条件，这两个生长高峰时期，果粒增大均比较明显。（3）葡萄的种子：果浆中含种子的数目与品种、营养条件有关，一般为1～4粒，多为2～3粒，个别的到6粒。从种子腹面看有两道小沟叫核洼，核洼之间稍凸起处，叫种脊或称缝合线。背面隆起，在中央凹陷处为合点（维管束进入种子的地方）。种子尖端称为喙，是种子发根之处。葡萄有单性结实或种子败育型结实的品种，因胚囊发育有缺陷或退化，不能正常受精，靠花粉管的生长素刺激子房膨大而形成无核果实，如无核白等品种。
葡萄果穗与种子的特点是什么？
葡萄果穗由穗轴、穗梗和果粒组成。葡萄花序开花授粉并结成果粒之后，长成果穗。花梗变为果穗梗，花序轴变为穗轴。果穗因各分枝发育程度的差异而形状不同，有圆柱形、圆锥形等形状。果粒由子房发育而成。果粒形状有近圆形、扁圆形、椭圆形、卵形、倒卵形等。果皮颜色因品种不同而各异，其着色亦随果实成熟度而变化。果内含有大量水分、故称为浆果。评价品种表现优劣，主要看果形大小、果皮厚薄及是否易与果肉分离、果肉质地、含可溶性固形物多少、糖酸比、色素及芳香物质含量等。果粒紧密度也是一项考核指标。一般鲜食葡萄以穗大、粒大、果粒不过密为最佳。子房胚珠内的卵细胞受精后发育成种子。葡萄果粒中一般含1～4粒种子，多数有2～3粒。有的品种果粒没有种子，即无核葡萄。通过选种无核品种、授粉刺激、环剥枝蔓、花前及花后赤霉素处理等方法，可获得无核葡萄。
里扎马特葡萄的特性是什么？
欧亚种。前苏联用可口甘和巴尔干斯基杂交育成，1961年引入我国。叶片中等大，近圆形，光滑无茸毛，3～5裂，上裂刻浅或中，叶缘锯齿双侧直，叶柄洼开张，椭圆形，基部V形。果穗为阔圆锥形，体积大，重一般为650～750g。果粒圆柱形，顶端稍尖。果皮薄，浆果成熟时为鲜红色，平均粒重为10～12g。果肉细嫩，口感较脆甜，风味好，充分成熟时可溶性固形物含量16%～18%。树势偏旺，应多留副梢叶片，开花前不宜使用波尔多液，叶片容易遭受药害、肥害，应严格整穗、疏粒控制果穗大小。
葡萄修剪时，卷须、花序和果穗如何处理？
（1）卷须 在自然情况下，放任生长的葡萄，其卷须的作用在于缠绕住其他物体，固定新梢攀缘向上。当卷须缠绕住其他物体后，便迅速生长并很快木质化。没有其他物体可攀缘时，卷须可较长时间地保持绿色，以后便逐渐枯黄；在人工栽培条件下，任卷须自由缠绕会造成新梢生长紊乱，还可能缢伤枝蔓或果穗而感染病害，消耗营养，所以，应结合绑蔓及时摘除。 （2）花序 葡萄的花序和卷须属于同源器官，都是茎的变态，穗轴与卷须和新梢具有相同的结构。在花芽形成过程中，营养物质充足时，卷须可转化为花序，营养不良时，花序也会停止分化而成为卷须。因此，根据花序的发育程度，可分为完全发育花序、带卷须的花序和卷须状花序。 葡萄的花序由花序梗、花序轴、支梗、花梗及花蕾组成。整个花序为复穗状花序，呈圆锥形。花序以中部的花蕾成熟最早，开放也最早，基部次之，穗尖上的花蕾成熟最晚，开放也最晚。整个花序开放所需要的时间，一般为6～8天，以第2～4天为开花盛期。花序开放的时间长短，与气候条件密切相关，花期低温阴雨，开花时间便会延迟，在一天中，以上午7～10时开放最多。葡萄每个花序上的花朵数，因品种、树龄和栽培条件而不同，一个花序一般有200～500朵花，最多可达1500朵左右。整修花序时，可根据需要确定选留花朵的数量，一般品种只疏去花尖即可，藤穗等大粒鲜食品种，则每穗只留20～30粒果。 花穗的着生部位，各品种间有所不同：欧亚种的第1个花序，大多着生于新梢的第5或第6节，而欧洲杂交种和美洲种的第1个花序，则普遍着生于新梢基部的第3或4节。修剪时的剪留长度，应根据这一特点确定。 （3）果穗 葡萄的果穗是由花序的花，授粉受精后，子房发育成浆果，花序变为果穗；果穗是由穗轴、穗节和浆果组成。自新梢着生果穗处至果穗第一分枝处，称为果穗梗。穗梗上的节，称为穗梗节。浆果成熟时，节以上部位一般均可木质化；果穗的中轴称穗轴，其上分生二级轴、三级轴及四级轴；穗轴的第一分枝特别发达，常形成副穗，果穗的主要部分称为主穗。果穗的形状和大小，因品种而不同。果穗的形状可分为：圆柱形、单歧肩圆柱形、双歧肩圆柱形、圆锥形、单歧肩圆锥形、双歧肩圆锥形、分枝形等；果穗的大小一般可分为五类：长度在25厘米以上者为极大穗；20～25厘米者为大穗；13～20厘米为中穗；10～13厘米为小穗；10厘米以下为极小穗。根据果穗的着生密度可分为紧穗、松穗和散穗。一般平放、倒悬均不变形的称为紧穗，反之则为松穗。所有分枝都是自由形的，是为散穗。鲜食葡萄的果穗，要求不过于紧密，对酿酒品种没有特殊要求。在整修果穗时，可根据这一要求进行整理，以提高商品价值。
为什么要整理葡萄花序，又该如何去整理
葡萄花序修剪：
葡萄是圆锥花序，每个花序上有几百个甚至上千个小花，但对鲜食葡萄来讲，要求的是整齐而且松紧适度的穗形与色美、质优、大小适宜的果粒。因此，花序修剪和果穗整理是优质葡萄生产中不可忽视的一项工作。
葡萄花序修剪分两次进行：第一次在花序展现之后，这时根据植株的负载状况及时疏除过多或过分弱小的花序；第二次在花序展开而尚未开花时进行，这次主要工作是剪去花序上的副穗和花序前端1/4的小花穗。近年来，在峰系列品种上花序修剪不仅要去除副穗和穗头穗尖，同时还要去除副穗以下的3-4个小花穗，使整个果穗上只保留中下部的10-14个小穗，并结合进行赤霉素处理，使巨峰的果粒更大，果穗更为紧凑、美观。
除花序修剪外，鲜食品种还要进行果穗整理，果穗整理的时间在生理落果后果粒基本稳定后进行。经过整理果穗，使果穗紧凑、果粒整齐。对于巨峰系及一些大果粒品种，商品上要求其标准果穗重应在460-500克，每粒果粒重10-15克，每个果穗保留40-45个粒，果实可溶性固形物含量在16%以上。因此，必须在生理落果后及时按要求进行果穗整理。果实生长后期、采收前还应进行一次补充果穗整理，但这次工作的主要目的是除去病粒、伤粒和裂果。有时为了减少用工量，这次果穗整理可与采收同步进行。
保护地葡萄果实发育期如何进行果穗管
理？（1）顺穗。就是把搁置在铁丝上或枝叶上的果穗顺理在架下或架面上。结合新梢管理，把生长受到阻碍的果穗，如被卷须缠绕或卡在铁丝上的果穗，轻轻托起，进行理顺。一天中以下午进行为宜，因这时穗梗柔软，不易折断。（2）摇穗。在顺穗的同时进行摇穗。将果穗轻轻晃几下，摇落干枯和受精不良的小粒。（3）拿穗。把果穗已经交叉的分枝拿开，使分枝和果粒之间都有一定的顺序和空隙，这样有利于果粒的发育和膨大，也便于剪除病粒，喷药时使药物均匀地喷布到每个果粒上。拿穗在果粒发育到黄豆粒大小时进行。（4）疏果。有些品种要进行蔬果，蔬果就是去掉果穗上过多的果粒，促使剩余的果粒肥大，防止果粒过于紧密。疏果一般在花后15天～20天，落花落果后，果粒如黄豆大小时，结合果穗整理同时进行。用疏果剪或镊子疏粒。主要对果穗中的小果粒、畸形果和过密的果进行疏除，也可根据商品果的要求，确定每穗的留粒数和距离。巨峰群品种一般每穗留12个～16个分枝，上半部分每一分枝留2粒～3粒，下半部分每一分枝留4粒～5粒，每穗保留50个～60个果粒，每穗重量控制在0.5千克左右。（5）植物生长调节剂应用。巨峰品种在盛花末期，用赤霉素20毫克/升～25毫克/升浸蘸果穗，可增大果粒和果穗，并促进着色和成熟。乍娜、玫瑰香品种在花后10天～15天用赤霉素100毫克/升～200毫克/升浸蘸果穗，不仅提高坐果率，而且也促进浆果成熟和着色。对无核白鸡心葡萄品种，在花后5天～10天，用赤霉素30毫克/升～50毫克/升溶液浸蘸果穗，可使果粒、果穗增大2倍，并促进提早成熟。在浆果成熟开始期，用乙烯利100毫克/升～500毫克/升溶液喷布，可促使浆果着色，提前7天～10天成熟。但喷布乙烯利之后果粒和果柄易产生利层而落粒。因此，要掌握好浓度，分期喷布，分期采收，以防造成损失。（6）采收前果穗整理。果实生长后期、采收前还需要补充一次果穗整理，主要是除去病粒、裂粒和伤粒。
葡萄坐果后的管理
（1） 坐果后进入果穗膨大期，在硬核期前做好疏理果穗工作，给葡萄膨大时有足够的空间，以避免果粒膨大齐裂，造成整串葡萄腐烂。6月份正是我宁波地区进入梅雨季节，空气湿度大，土壤潮湿很会引起各种病菌发生，如：穗轴褐枯病、白腐病、白粉病、黑腐病、灰霉病和霜霉病等，同时也会产生虫害，如：烟粉虱，跳甲和粉蚧等希望各户认真做好防治工作。穗轴褐枯病、白腐病、白粉病、黑腐病防治，可用75%的甲基托布津800——1000倍防治，世高1500——2000倍防治，43%戌唑醇（好力克）防治，25%嘧菌酯悬浮剂（阿米西达）1500倍防治，结合防虫药剂防治。 （2） 预防好日灼病和气灼病，葡萄坐果后进入果穗膨大期，此时合理定产，防止葡萄挂果较大营养分配失调影响生理机能，遇到特殊气候会造成日灼病和气灼病。如梅雨季节后突然高温天气来临很容易产生日灼病和气灼病，具体措施是：梅雨季节期间应做好开沟排水工作降你地下水位，土壤湿度控制在65%——70%左右，合理配置好叶果比例。
（3） 转色期最会出现的穗轴褐枯病、白腐病、黑腐病、白粉病和烟粉虱、粉蚧除了药剂防治外，也要检查和评估自己的葡萄园是否挂果较多情况，挂果较多会引起以上的病菌发生，挂果多更为严重的出现水灌子病和上色困难，出现以上情况应迟快剪掉病果或过多的葡萄，减轻果树的负载量。
（4） 专心施好着色肥，葡萄后期施肥也是关节健的工作，如施硫酸钾肥料不宜一次性用量过大，一般每亩一次施入在8公斤以内，过量或水分不足很会引起伤根，葡萄果穗一时间吸收不到水分和养分会引起生理机能病害，减弱了抵抗病菌的侵袭，也会出现穗轴坏死现象的出现。
