"卤"这个字怎么读，是什么意思？
"卤"这个字念【lǔ】，是制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称“盐卤”、“苦汁”。用五香咸水或酱油等浓汁制作食品：卤虾。卤豆腐。卤蛋。"卤"【lǔ】的组词及含义：卤壶【lǔ hú】：陶瓷茶壶 华嬷嬷…怀里抱着个卤壶。——《儿女英雄传》 卤化【lǔ huà】：用卤素处理或引起与卤素化合;引入卤素(如到有机化合物中) 卤莽【lǔ mǎng】∶1.粗率冒失,不郑重 ；2.指荒草,也指荒芜 不宜卤莽。——宋·王安石《答司马谏议书》 卤水【lǔ shuǐ】∶1.点豆腐用的盐卤 ；2.用来熬盐的咸水 杨白老喝卤水,死得冤 卤虾【lǔ xiā】：把虾磨成糊状,加盐制成的食品 卤族【lǔ zú】：卤素 烹调方法：一：先制卤汁（调味汁）把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。卤汁的配制：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁中。二：工艺流程将加工好的原料或预制的半成品，熟料，放入预先调制的卤汁锅中加热，使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜的冷菜技法。工艺流程：选料→腌渍预热处理→卤制入味→切配→装盘。卤：原料广泛，猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅及其内脏和蛋类，水产品等动物性原料，也可用蔬菜，菌类，豆制品等，制作简单，成品味厚醇香，口感鲜美。卤的技术要领：1调制卤汁，盐，酱油，糖，料酒，味精，葱花，姜，蒜，基本调料，香料：花椒，胡椒，大料，桂皮，甘草，沙姜，陈皮，草果，丁香，白芷，豆蔻，小茴香，红曲等；2注意卤制火候，主要是上色，入味，用中小火少长时间地加热，使卤汁始终保持恒温，充分吸收卤汁中的各种滋味；3掌握卤制要领，①卤汁要宽，全部淹没原料；②保持卤汁香味浓淡适宜；③防止卤时串味，须保证风味纯正；④保持卤的质量。代表菜：卤水扎蹄。三：卤点豆腐做豆腐时要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，其中盐卤主要含氯化镁，它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。参考资料搜狗百科：http://baike.sogou.com/v257024.htm?fromTitle=卤
"卤" 怎么念? 什么意思?
lu 卤，一种烹调方法。先制卤汁（调味汁）。把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。 卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。本法所制食品味厚气香。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。 卤汁的配制：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁中。
卤怎么读音是什么
lǔ。解释如下：1、卤水。2、一种烹饪方法。把原料（不切碎）放入较大的锅中，加盐及其他调料煮。3、一种浇在面条等食物上的浓汁。一般先用肉片、鸡蛋等做汤最后勾芡。4、古又同“虏”。组词：卤水、盐卤、卤味、斥卤、卤菜、舄卤、卤素、潟卤、卤莽、卤虾、雪卤、行卤、卤制扩展资料：字源解说：文言版《说文解字》：卤，西方咸地也。从西省，象盐形。安定有卤县。东方谓之，西方谓之卤。凡卤之属皆从卤。白话版《说文解字》：卤，西方的盐咸地。字形采用省略了“米”字的“卤”作边旁，里面的“米”像盐粒的形状。安定郡有一个县叫“卤县”。东方叫盐咸地叫。西方则叫作“卤”。所有与卤相关的字，都采用“卤”作边旁。词语解释：1、卤水[lǔ shuǐ] 也叫苦卤、盐卤。一般指由海水等咸水制盐时所残留的母液。是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。味苦有毒，供制豆腐等使用。食盐潮解后所成的卤水也叫盐卤。2、卤味[lǔ wèi] 用卤法制成的卤鸡、卤肉等冷菜。3、斥卤[chì lǔ] 指含有过多的盐碱成分，不宜耕种的土地。4、卤菜[lǔ cài] 卤制的荤菜。5、卤素[lǔ sù] 指卤族元素。元素周期表中VIIA族元素的总称。包括氟、氯、溴、碘、砹五种元素。砹是放射性元素。卤素是典型的非金属元素。
