松江鲈鱼的文化典故
四鳃来源（吕洞宾朱砂点四鳃）关于四鳃鲈四鳃的来源在松江民间演绎出一段动人的神话故事：传说八仙中的吕洞宾，一次下凡到松江秀野桥旁饭馆喝酒，一盘塘鳢鱼，他吃得津津有味，但总觉得腥味太重，肉质太粗。他问店主这叫何鱼？店主如实告诉了他，他还要见见活鱼，店主从后厨用盘子托了6条活鱼来，吕洞宾一看觉得此鱼好生丑陋，便一时兴起，要来了一支毛笔和一碟朱砂，饱醮笔端，往鱼的两颊上描了条纹，又在两鳃的鳃孔前各画两个红色腮状。他将鱼买下后，放生在秀野桥下，这6条被放生的塘鳢鱼传为变成了四鳃鲈，成为松江四鳃鲈的最早祖先。左慈戏曹操（三国烽火情）据《后汉书·左慈传》记载：曹操在许昌大宴宾客，他手下有一名叫左慈的方士，能施用“空中钓鱼”的幻术，便叫下人备了一盆清水和一杆鱼钓，当了曹操及众人的面，倾刻间从盆中钓出几尾松江四鳃鲈来，弄得曹操疑信参半，并将刚钓出的松江四鳃鲈，取子牙姜同烧后食用。这个故事后来被编进《三国演义》，成为妇孺皆知。莼鲈秋思(为美食而辞官)《晋书·张翰传》里的故事更为知名：话说张翰在洛阳为官，见秋风萧瑟，想起了故乡的雉尾莼和四鳃鲈的美味，就弃官回乡。并写了一首《秋风歌》曰：“秋风起兮佳景时，淞江水兮鲈鱼肥。三千里兮家来归，恨难得兮仰天悲。”张翰之后就在历朝历代的诗坛曲苑中，用 “莼鲈”以抒思乡之情或隐归之意，于是四鳃鲈和莼菜一起被诗人词客缀入诗行曲拍，流传千古。隋炀帝（东南佳味四鳃鲈）四鳃鲈在隋朝时即成为贡品，一时珍美。据《南郡记》载，炀帝下江南时，吴人献松江四鳃鲈，炀帝品尝后赞道：“金荠玉脍，东南佳味也。”《太平广记》载：“吴郡献松江四鳃鲈干鲙六瓶，瓶容一斗”；“作鲈鱼鲙，须八九月霜降之时，收鲈鱼三尺以下者作干鲙。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。范仲淹、杜甫、李白、陆游、苏东坡、杨万里、葛洪、范成大、郑板桥……“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”——范仲淹；“东去无复忆鲈鱼，南飞觉有安巢鸟。”—— 杜甫；“霜落荆门江树空，布帆无恙挂秋风。此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。”——李白“故乡归去来，岁晚思鲈莼。” ——陆游；“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。”——杨万里“松江出好鲈鱼，味异他处” ——葛洪；“细捣枨虀卖脍鱼，西风吹上四腮鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”——范成大“买得鲈鱼四片腮，莼羹点豉一尊开。近来张翰无心出，不待秋风始却回。”——郑板桥陈继儒明代著名文学家陈继儒，人称“山中宰相”，在他所著《小窗幽记》(中国三大奇书之一)中写道：“三月茶笋初肥，梅风未困；九月莼鲈正美，秫酒新香。胜友晴窗，出古人书法名画，焚香评赏，无过此时。”对广大读者留下了深刻的印象。康熙微服私访（夺鲈鱼踢伤伦公子）《康熙微服私访》第一册第12回记：康熙御笔草书一道云：朕昨到松江欲尝四腮鲈鱼，几为伦尚志父子所害，该员性极贪鄙，鱼肉子民，朕已令姚磷等于救驾出去之时，将其父子杀却，此案即可注销，毋庸追究，差来海波庄人马，火速调回。知照刘墉等不得归罪姚磷之父，朕日内亦将往别处游行，卿宜照常办事，不必前来见朕，以避传扬。钦此。乾隆下江南（“江南第一名鱼”由来）乾隆皇帝吃罢四鳃鲈，被其美味和名气所打动，御赐为“江南第一名鱼”。成为封建时代最有轰动效应的“御制”广告词，松江四鳃鲈也就身价百倍了。到了清代，松江四鳃鲈影响更为深远，许多皇帝下江南时必须到松江府，品赏鲈鱼佳味，赞不绝口，从此下令松江官员每年增加四鳃鲈进贡数量，优先满足皇室贵族的需求。曾国藩独受四鳃鲈《曾国藩第三部》记载：曾国藩到江南主持甲子科江南乡试，李鸿章为了讨好曾国藩：“明日门生叫人送几尾松江四鳃鲈到衙门去，恩师可亲眼验看”。“要得，明日多送几尾，叫衙门里的师爷都尝尝。”向来不受馈赠的曾国藩，难得有这样爽快的时候。“不过，李中丞，我倒是听说，松江四鳃鲈要出美味，还得靠蜀中姜不可。你备了蜀姜吗？”赵烈文向李鸿章发难。“这个我就不懂了，不知厨子备了没有。倘若没有蜀姜，还请惠甫多多包涵，勿在两位主考面前点破哟！”李鸿章的话又引起一片笑声。张之洞妙联（鲈鱼四鳃，独占松江一府）清代末年，在一次官场宴会期间，松江知府为了炫耀自己，出了一个上联：“鲈鱼四鳃，独占松江一府”，两江总督张之洞听了，对此甚为不悦，觉得松江小小知府，狂妄自大，于是以螃蟹为题，对了一个绝妙的下联：“螃蟹八足，横行天下九州。”这两句诗被广为流传。俞粟庐民国6年，著名昆剧大师俞粟庐携17岁儿子俞振飞从苏州回家乡松江寻根拜祖，席间品尝了家乡名菜四鳃鲈。民国19年俞粟庐在苏州仙逝，俞振飞命人回松江买四鳃鲈，烹之祭于灵前，这是他父亲最念念不忘的家乡菜、家乡味，以寄托哀思。美国总统尼克松（外交使者）1972年2月，美国总统尼克松访华破冰之旅，来沪期间，周恩来总理亲批的菜单中就有松江四鳃鲈，作为最礼遇款待之，受到尼克松的高度赞誉。尼克松访华回国后，曾发表文章大赞中国鲈鱼之美。图为周总理自豪的介绍中国松江四鳃鲈的美味和文化，尼克松品尝四鳃鲈的同时，被他的言辞深深的吸引……基辛格（荣府家宴）国际名人基辛格于1979年11月8日来到中国，荣毅仁设家宴欢迎基辛格，主菜为一品大砂锅，锅内有四条松江四鳃鲈，全部夹给四位洋客人，基辛格品尝后觉得鲜嫩无比，高声说道：“味道太美了！”英国女王伊丽莎1986年英国女王伊丽莎白来到上海，点名要品尝松江四鳃鲈，一时之间忘了鱼的名字，就说要吃尼克松鱼。市政府派遣专人到松江调拨四鳃鲈，用来招待英国贵宾，但松江政府无法提供四鳃鲈。市政府派出300余艘渔船外出捕捞，结果还是一无所获，英国女皇只能留下无尽的遗憾而去。李先念主席批示英国女皇没有吃到松江四鳃鲈，政府都觉得很没有面子，有损国家形象。很快，这件事引起了国家相关部门的高度重视，国家主席李先念为了养殖和发展松江四鳃鲈，作了重要批示。毛泽东—古牧之争（什么鱼最好吃）众所周知，毛泽东爱吃红烧肉，对吃鱼的劲头不大。有一次，古牧向其汇报工作时和毛主席闲聊：“主席，我觉得鳜鱼最好吃，他是吃活东西长大的，主席觉得什么鱼最好吃？”毛主席答道：“依我看，松江四鳃鲈味道应该不错，经常在书中听古人提起，都说它好吃，没有河鱼的土腥味。”古牧听后，立即安排人到上海松江寻找松江四鳃鲈送往北京。毛主席品尝后大加赞赏，确实没有土腥味，以后每年鲈鱼成熟季节都会从上海弄一些给主席品尝。朱镕基（最后一位吃鱼的总理）随着环境变化，野生松江四鳃鲈越来越少，到二十世纪八十年代几乎难以见到，据松江水产部门的老同志回忆，朱镕基在上海任职期间曾有幸品尝到松江四鳃鲈，同时也是上世纪最后一位吃松江四鳃鲈的国家领导人。两游世博盛会1926年4月29日，应国民政府邀请，松江四鳃鲈被运往南京，参加美国费城世界博览会。2010年5月3日，松江四鳃鲈再次游入世博盛会，党和国家领导人用来它来招待贵宾。
松江鲈鱼的简介400字
1松江鲈鱼（Trachidermus fasciatus Heckel），头扁平，向后渐侧扁。头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，上棘最大，上弯。背鳍连续，有一深凹。口大，上颌略长。颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状齿群。胸鳍下部鳍条不分支。腹鳍Ⅰ-4。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。为近岸浅海鱼类，一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活。黄、渤海和东海均有分布，为名贵的食用鱼类。松江四鳃鲈以松江秀野桥之鲈鱼最为有名，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”语。吴淞江源出 太湖，东注大海，盛产鲈鱼，顺 理成章。苏州吴江亦是有名的“鲈乡”，张翰有《秋风歌》证之：“秋风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”
鲈鱼的烹饪方法，越详细越好
几种鲈鱼的烹制方法：
松江鲈鱼夹
原料：松江鲈鱼1条（约750克），火腿100克，冬笋50克，葱25克、水萝卜1个，精盐5克，料酒15克，胡椒粉2克，味精2克，烹调油10克。
制作：
1、鲜活鲈鱼宰杀，去鳞、内脏洗净。用刀取下头尾，平剖成两扇，留骨。
2、鱼头、尾加精盐、料酒腌渍，鱼扇用刀批片，鱼片用调料腌渍，火腿切成长方片上笼蒸熟，冬笋下水锅焯水成熟，捞出也切长方片，香葱温水略烫，将鱼片、火腿片、冬笋片扎起成夹。
3、取长腰盆，将鱼头、尾放置前后，龙骨居中，鱼夹两边排列后，上笼旺火蒸熟取出。
4、炒锅烧热，下烹调油烧热，下葱结煸出香味，捞出葱结，热油浇在鱼上即成；水萝卜点缀。
特点：鱼肉鲜嫩，火腿香浓，成型美观，色泽光亮。
焗四鳃鲈鱼
原料：松江鲈鱼1条（约600克），面包糠100克，生粉30克，料酒25克，精盐1克，干椒15只，花椒盐、葱、姜各少许，精制油1000克（实耗150克），鸡蛋一个。
制作：
1、将鲈鱼去鳞、内脏洗净，从头部落刀至尾部，取下正反两面的鱼肉，然后将鱼斜刀片，放入盛器内上浆，拍上面包糠。
2、将鱼的整条骨上基本味，挂糊，串竹签，定型，下油锅炸至金黄色定型。
3、锅内放入精制油，当油温4-5成热时放入鱼片炸至金黄色捞出，锅内放入葱花、干椒，放入鱼片撒入椒盐，颠翻均匀出锅装盆即可。
特点：色泽金黄，外脆里嫩。
松江鲈鱼含有丰富的营养成分，蛋白质含量高达17.82%，脂肪1.62%，并含有大量的糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等营养成分。自古以来，松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼和兴凯湖白鱼被誉为中国的四大名鱼，而以松江鲈鱼为首。在餐桌上，鲈鱼红烧、作羹、煮汤皆美，为广大食客所喜爱。不仅如此，鲈鱼还可供药用，中医认为，鲈鱼味甘、性平，具有益脾胃、安五脏、补肾肝之功，主治妇女妊娠水肿、风痹，并能安胎。
《本草经疏》谓："鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。"《嘉裕本草》评曰："鲈鱼，多食宜人。"对于其药用功效，有歌诀云：鲈鱼味甘性属平，益脾和胃补肝肾，补中安胎治风痹，妇女妊娠性水肿。
附食疗方：
方一，鲈鱼姜葱汤：
将鲈鱼肉与生姜、香葱煮汤食用，可治小儿消化不良。
方二，北芪蒸鲈鱼：
鲈鱼500克一条，将其肉与北芪40克，食盐、水适量同蒸熟，食用。适用于术后伤口难愈合、小儿消化不良、妊娠水肿、胎动不安等症。
方三。白术陈皮鲈鱼汤 ：
鲈鱼肉50克，白术15克，陈皮10克，同煮汤食用。主治脾虚泄泻、慢性腹痛
求上海菜的松江鲈鱼制法方法
烹调类别：炒 菜系：上海菜
食材类别：其他 味道：咸鲜
适宜季节：春
色香味： 色泽洁白带红点，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，回味无穷；
主料： 鲈鱼肉
辅料：冬笋薄丁、熟鸡脯肉末、熟火腿末、麻油、绍酒、葱、姜、熟猪油、湿淀粉、精盐、鸡汤
制作：
1)将鲈鱼肉去骨切成丁；
2)笋丁用开水氽熟；
3)炒锅上火，放熟猪油烧至五成热下葱，姜煸香捞出，倒入鱼丁稍炒，烹绍酒，加鸡汤，笋丁和盐，汤滚后用湿淀粉着芡，淋麻油少许出锅倒入汤盘，撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。
鲈鱼最多能长多少米
看来大师也喜欢垂钓。我们兴趣相同。
鲈鱼外形特征
体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～800克、眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。侧线完全与体背缘平行、体被细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落、体背侧为青灰色。腹侧为灰白色，体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点。随年龄增长，斑点逐渐不明显。背鳍2个稍分离。第一背鳍发达并有12根硬棘。第二背鳍由13根鳍条组成；腹鳍位于胸鳍始点稍后方。第二背鳍基部浅黄色，胸鳍黄绿色，尾鳝叉形呈浅褐色
产地
鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。个体大，最大可长至30～50斤，一般为3～5斤。
最大的鲈鱼有多大
均 来 自 网 络 韩 国渔民 捕获 1.7米长巨 型鲈鱼 售 170 万韩 元坚 鳞鲈 鱼 属于深 海鱼 类 的一 种 ， 而 体 能 达 到1.7米 的 坚鳞 鲈 鱼 实 属罕 见。认 识 鲈 鱼 ： 中文 里共有四种 鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是： 海 鲈 鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。 松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，降海型洄 游 鱼类，最为著名。 大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。 河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区 本 文 着重介绍 其中的 一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈)，另外三种鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。 日 本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称 花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。 主要 分布于中国、朝 鲜及日本的 近岸浅 海;中国沿海均有分 布，喜栖息于河口，亦可上溯 江河 淡水区。 国 内以 东 海舟山群岛、黄海 胶东半 岛海域产量较多，为经济鱼类之一 ，也是发展 海水养 殖的品种。
海鲈鱼的生活习性白天一般都在什么地方？
鲈鱼有什么生活习性？它的产地是哪儿？作者：Berg398鲈鱼，中文里有很多种鱼类都被称作鲈鱼，其中常见的有海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈，同时它也是常见的经济鱼类，那么，它有什么生活习性？它的产地是哪儿？一、鲈鱼有什么生活习性？鲈鱼是杂食性鱼类，喜欢吃小糊叶鱼、小黄鱼、小鱿鱼、墨鱼、海虾、乌贼、沙蚕、刀鱼、蚯蚓、海蟑螂、岩虫、草虫、蚕虫等。它属中上层海鱼类，性情凶猛、快捷，能捕食各种小海鱼和海虾。垂钓水域可选择在近海海湾水域。其中黄海、渤海颇多，每年5月至10月是海钓鲈鱼好季节，秋季是钓鲈黄金季节；春季天气转暖，鲈鱼离开深水海域，到河口海湾觅食；立夏以后。鲈鱼喜欢到河口附近海域产卵、觅食、育肥。二、鲈鱼的产地在哪儿？1、海鲈鱼在海洋中的分布比较广，太平洋水域和大西洋水域都有分布，其中亚洲的日本海、黄海、渤海是主要产地，美国的西海岸和南美的秘鲁渔场也出产海鲈鱼，还有就是英国的北海渔场和地中海等地。2、大口黑鲈原产于北美，美国、加拿大和墨西哥都有分布，我国台湾省于上世纪七十年代末从国外引进此鱼，并于1983年人工繁殖获得成功，同年引入广东省，广东省是大口黑鲈的主要养殖地,年产量占国内总产量的60%以上。3、河鲈分布于欧亚大陆温带和寒带地区，在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域，在俄罗斯为非常重要的捕捞对象，我国新疆北部天然产量很大。4、松江鲈鱼，为近岸浅海鱼类，一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活，黄、渤海和东海均有分布，为名贵的食用鱼类，国家二级水生野生保护动物，鱼类最后的珍稀贵族，位列“中国四大淡水名鱼”之首，有着“江南第一名鱼”之美称。农友们都在看鲈鱼价格多少钱一斤？和桂鱼的四大区别鲈鱼又名花鲈、花寨，是我国常见的一种水产鱼，因营养价值高、味道鲜美而深受人们的喜爱，很多人都喜欢用来油煎或蒸煮吃，那鲈鱼价格多少...鲈鱼养殖技术80淡水鲈鱼价格大概多少钱一斤？鲈鱼是一种营养价值非常高的鳄鱼类，富含脂肪、蛋白质、维生素、烟酸等成分，特别适合产后奶水不足、脾胃不好的人食用。现在生活中常...鲈鱼养殖技术63鲈鱼养殖周期？鲈鱼的养殖周期大约在半年左右，以加州鲈鱼为例，由于个体生长差异及相互残杀的习性，为了确保成活率，根据饲养过程中的实际情况，必须要及...鲈鱼养殖技术78鲈鱼吃什么饵料？鲈鱼喜食小鱼小虾、小泥鳅、沙蚕、小鲫笪等等，一般要吃鲜活的饵料，所以在垂钓时最好是采用鲜活饵料。除了用到它爱吃的饵料外，好的垂...鲈鱼养殖技术124鲈鱼用什么饵？鲈鱼是一种凶猛，以鱼虾为食的经济鱼类品种，也是垂钓爱好者常钓的鱼之一。那钓鲈鱼用什么饵？怎么钓呢？鲈鱼用什么饵？钓鲈鱼以腥香饵料为...鲈鱼养殖技术101淡水鲈鱼怎么养？鲈鱼是非常常见的一种鱼类，鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，那么淡水鲈鱼怎么养呢？一、鲈鱼基本介...鲈鱼养殖技术179鲈鱼诺卡氏病害怎么治？近年来，诺卡氏菌病发生有愈演愈烈的趋势，发病鱼规格越来越孝病情越来越严重，死亡率也越来越高。据了解，诺卡氏菌以腐生为主，尤其在腐烂...鲈鱼养殖技术220攀鲈鱼养殖全过程攀鲈鱼是一种小型的亚洲淡水鱼，原产于中国南方、马来西亚、印度等地。有顽强的生命力，可以在陆地爬行。那么攀鲈鱼怎么养呢？一、水族...鲈鱼养殖技术506鲈鱼到底是淡水鱼还是海水鱼？鲈鱼是许多人都爱吃的鱼，但是鲈鱼到底是淡水鱼还是海水鱼呢？现在市场上鲈鱼的价格是多少钱一斤呢？鲈鱼的养殖前景如何？下面就让农百科...鲈鱼养殖技术500鲈鱼怎么养？鲈鱼是常见的经济鱼类之一。它具有生长快、适应性广、抗病力强等特点，天然以小鱼虾为食，人工养殖经济效益高。那么鲈鱼怎么养呢？一、...鲈鱼养殖技术293鲈鱼是发物吗？是海鱼还是淡水鱼？鲈鱼为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。水中的鱼要说鲜美，鲈鱼当之无愧。很多人会好奇鲈鱼是发物吗？是海鱼还是淡水鱼？鲈鱼是发...鲈鱼养殖技术528鲈鱼有什么生活习性？它的产地是哪儿？鲈鱼，中文里有很多种鱼类都被称作鲈鱼，其中常见的有海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈，同时它也是常见的经济鱼类，那么，它有什么生活习...鲈鱼养殖技术397鲈鱼多少钱一斤？有什么营养和功效？怎么做好吃？鲈鱼又名花鲈、七星鲈、鲈板等，是我国比较常见的水产鱼之一，因富含丰富的蛋白质、维生素和少量微量元素而颇受人们的青睐，尤其是家里...鲈鱼养殖技术469鲈鱼是海鱼吗？功效与作用有哪些？附品种分类中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，鲈鱼的营养价值极高，是很多朋友生活里时常烹饪的一道菜。那么鲈鱼是海鱼吗？鲈鱼的功效与作用有...鲈鱼养殖技术510鲈鱼吃什么东西？怎么养殖？技术有哪些？鲈鱼有很高的营养价值，也是一种价值很高的经济鱼类，中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。那么它吃什么东西？怎么养殖？技...鲈鱼养殖技术525鲈鱼多少钱一斤？鲈鱼价格走势将会怎样？中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，它肉质鲜美、营养丰富，具有很高的食用价值和养殖价值，是中国一大经济鱼类。那么，鲈鱼价格多少钱...鲈鱼养殖技术2691鲈鱼价格多少钱一斤 养殖前景和成本利润如何（附功效）鲈鱼又称花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼、七星鲈，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。那么2018鲈鱼价格多少钱一斤？养殖前景和成本利...鲈鱼养殖技术5310鲈鱼怎么进行人工养殖？对养殖环境有什么要求？鲈鱼是常见的经济鱼类之一。其肉质鲜美，富含蛋白质、维生素、烟酸、磷和铁等营养物质，能补肝肾、健脾胃，可治胎动不安、产后少乳等症...鲈鱼养殖技术460鲈鱼，秋补首选十月正值鲈鱼肥美期，此时产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、...鲈鱼养殖技术517浙江温岭鲈鱼又迎盛产期5日上午，来自福建的一艘海鲜运输船停靠在温岭市绿洋水产养殖基地里并收购数十吨鲈鱼。据了解，每年的10月至11月，是鲈鱼的盛产期。11...鲈鱼养殖技术763
鲈鱼详细介绍
鲈鱼又称花鲈、七星鲈，在分类学上属鲈形目、脂科，由于其繁殖和生长于沿海，有别于淡水生长的加州鲈和桂花鲈，故又称为海鲈。鲈鱼是西江水域的四大名鱼鲈、嘉、鳜、魽鱼之一，肉质坚实鲜美，营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质17.5克、脂肪3.1克和多种维生素。
鲈鱼生活习性
鲈鱼生活在浅海河口，适盐广，幼苗在22‰左右盐度的海水中孵出，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，并可进入淡水水域觅食生长，但成鱼多数在咸淡水中栖息。鲈鱼是凶猛的肉食性鱼类，食量大，一次摄食量可达体重的5％—12％，捕食强度在春夏季节最强裂，鱼苗以挠足类和糠虾为饵，长至10厘米体长后则捕食小鱼虾。
鲈鱼的历史典故
古淞江鲈鱼、长江鲥鱼、黄河鲤鱼和巢湖银鱼被誉为“四大名鱼”，营养丰富，味道鲜美，流传至今。历代赞誉松江鲈美味的诗文、传说、载述颇多。汉代的《春秋佐助期》：“吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。”宋代谈钥所撰的《吴兴志》中记载：松江鲈“肉细美，宜羹，又可为脍，张翰所思者”。据传，吴人献松江鲈于炀帝，炀帝品尝后，大加赞赏，称其为“金齑玉脍，东南佳味也”。时至清代，鲈鱼被康熙、乾隆品尝后，誉为“江南第一名菜”，其名声更为远扬。鲈鱼的营养价值鲈鱼脂肪中的非饱和脂肪酸含量占59.7%，其中的EPA和DHA对大脑发育和记忆力有很大作用。在鲈鱼的氨基酸组成中，呈鲜味的特征性氨基酸主要为天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸，其总量占鲈鱼肌肉氨基酸总量的42.5%。鲈鱼体内含有的3种胃蛋白酶原（PG1、PG2、PG3）和2种胰蛋白酶，均是促进消化吸收、降解食物的关键物质。鲈鱼血中也含有较多的铜元素。每100g鲈鱼含热量418.4KJ、蛋白质18.6g、脂肪3.4g、碳水化合物0.4g、钙56mg、铁1.2mg、磷131mg、钾205mg、钠144.1mg、铜0.05mg、镁37mg、锌2.83mg、硒33.1μg、VA 19μg、VB1 0.03mg、VB2 20.17mg、VB 33.1mg、VD 30μg和VE 0.75mg。以上内容参考：百度百科-鲈鱼 （真鲈科花鲈属鱼类）
四腮鲈鱼的历史典故
旧籍“松江”实为“淞江” 之沿用，乃吴淞江之谓也。吴淞江源出 太湖，东注大海，盛产鲈鱼，顺 理成章。苏州吴江即是有名的“鲈乡”，张翰有《秋风歌》证之：“秋 风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。” 明代医学家李时珍在《本草纲目》中称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”该鱼是驰名天下的中国四大名鱼之首（松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、黑龙江兴凯湖白鱼）。鱼肉久烹不老，冷时不腥，特鲜。品尝过此鱼，其它菜肴便显索然无味。历代史志每提及此，都称它为“鳞之首”。据《后汉书·左慈传》：一日，曹操大宴宾客，说：“今日盛会，珍馐略备，所少，松江鲈鱼耳。”术士左慈当即垂钓于堂下鱼池，钓出十尾大鲈鱼，果然是奇异无比的松江四鳃鲈鱼，当场烹煮，一时鲜香倾倒四座《汉书》载西晋张翰（江苏吴江人）在洛阳为官，见秋风起，怀念家乡莼菜、鲈鱼，作诗《秋风歌》：“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”后张翰弃官回乡，致使“莼鲈之思”成为思乡的成语出典。隋炀帝把此鱼称为“金齑玉鲙，东南佳味”，唐代白居易、韦应物等皆赋过咏鲈鱼之诗作；苏东坡《后赤壁赋》中有“巨口细鳞，状似松江之鲈”的名句，于是乎松江鲈鱼蜚声天下。
松江鲈鱼的介绍
1松江鲈鱼（Trachidermus fasciatus Heckel），头扁平，向后渐侧扁。头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，上棘最大，上弯。背鳍连续，有一深凹。口大，上颌略长。颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状齿群。胸鳍下部鳍条不分支。腹鳍Ⅰ-4。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。为近岸浅海鱼类，一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活。黄、渤海和东海均有分布，为名贵的食用鱼类。松江四鳃鲈以松江秀野桥之鲈鱼最为有名，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”语。吴淞江源出 太湖，东注大海，盛产鲈鱼，顺 理成章。苏州吴江亦是有名的“鲈乡”，张翰有《秋风歌》证之：“秋风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”
松江鲈上海哪里有吃啊~~~
自古以来松江四鳃鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖白鱼一起，被称为中国四大名鱼。松江四鳃鲈鱼肉质细密雪白，鲜嫩无腥，烩四鳃鲈鱼时再加人香菇、冬笋、火腿、鸡汤等佐料，被称为“天下第一名菜”。
上海锦江饭店素以烹制鲈鱼闻名，“氽四鳃鲈鱼”汤呈奶白色，鲜香，肉嫩，味美。
1972年，美国总统尼克松访问上海时，曾品尝松江四鳃鲈鱼。1983年，上海锦江饭店曾在香港举办松江四鳃鲈鱼烹饪技艺表演，轰动了当地中外人士。可见松江四鳃鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。
