烹饪基本功:什么是刀法,具体有多少种？
专业理论知识1、切配技术2、烹调技术3、筵席设计4、菜系知识5、烹饪原料知识6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌
营养卫生和成本核算知识1、食品卫生和食品卫生法2、营养的一般知识3、成本核算
实操考试内容：根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；2调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；3对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；4运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；5根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；6采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。7对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；8根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；9根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；
什么叫刀法、刀口?
答：刀法和种类很多，一般可根据刀刃与菜墩或原料接触的角分为直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、其它刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。刀口有如下几种：块(象眼块、大小块、长方块、排骨块、劈柴块、大小滚刀块)、片(柳叶片、象眼片、月牙片、薄片、厚片、夹刀片、磨刀片)、丝、条、丁、粒、末、茸泥、段等。
加工较脆的原料，如批茭白、冬笋、柞菜等，用推刀批。
加工略带韧性的原料，如批肉片、鸡片等，用拉刀批。
加工无骨的软性原料，如豆腐、猪血等，用平刀批。
锯切一般用于切质地松散的原料。如回锅肉、火腿、面包、涮羊肉。
推切一般用于切较薄小的原料，如切肉丝、百页、熟肥肉。
剁有单刀剁和双刀剁两种。
最常用的刀法有这几种，没学会就先别做菜了
厨师的基本功——刀法
刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法
1．切
切法是菜肴切制中较根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方 法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
（l）直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。
（2）推切 推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。
（3）拉切 拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。较好先从推切学，后再练拉切。
（4）锯切 也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
（5）铡切 铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。
（6）滚切 滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。
（7）切制菜肴时应注意的事项
第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。
第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。
第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩 、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。
2．片
片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法 。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时，一般都是将刀身放平，正着（或斜着）进行工作。由于原料性质不同，方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。
3．剁
剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀，又叫做排剁（斩）；数量少的用单刀。剁（斩）的要求是 ：两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁（斩）。操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。同时，要将原料不断地翻动。其次，排剁（斩）时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。
4．劈
劈可分直刀劈和跟刀劈两种。
（1）直刀劈 用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。劈时臂、肘、腕用力要协调一致而有力，要求一刀劈断。如再劈第二刀往往不能劈在原来的刀口上，这样就会出现错刀，使原料不整齐，也易产生一些碎肉、碎骨。直刀劈法常用于带骨或质地坚硬的原料，如：火腿、咸猪肉、猪头、鱼头、猪排骨等。劈这些原料所用的墩或菜板一定要放牢放实。劈原料时，应将肉类的皮朝下，在肉面下刀；劈猪头、火腿、鱼头等原料时，左手要把所劈原料按稳，刀劈下时左手迅速离开，以防伤手。初学时，可用左手持一木棍，将原料按审；木棍的一端要离所劈的刀口远一些，防止刀劈在木棍上出现滑刀。劈原料要用刀刃的中部。
（2）跟刀劈 是将刀刃先嵌在原料要劈的部位内，如劈猪蹄，将猪蹄竖起，蹄趾朝上，将刀刃嵌入趾中，右手牢握刀柄，左手持猪蹄与刀同时高高举起，用力劈下，刀在劈下时左手离开。跟刀劈左右手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落，而且刀刃要紧紧嵌在原料内部，要嵌牢嵌稳，这样在用力劈原料时刀与原料才不易脱落，劈出来的原料才符合规格要求。
5．拍
拍刀法是将刀放平，用力拍击原料，使原料变碎和原料平滑等。如用拍可使蒜瓣、鲜姜至碎，也可用拍法使肉类不滑，肉质疏松。
6．剞
剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。
（1）推刀剞 推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片人原料三分之二左右。深度要相等，距离要均匀。
（2）拉刀剞 拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。
（3）直刀剞 直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。一般剞只是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法较广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。但使用这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。
厨师的刀法都有？
1．切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方 法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
（l）直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。
（2）推切 推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。
（3）拉切 拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。最好先从推切学，后再练拉切。
（4）锯切 也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
（5）铡切 铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。
（6）滚切 滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。
（7）切制菜肴时应注意的事项
第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。
第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。
第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩 、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。
2．片
片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法 。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时，一般都是将刀身放平，正着（或斜着）进行工作。由于原料性质不同，方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。
（1）推刀片 推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。左手按稳原料，但不要按的过重，在片原料时，以不移动为准。随着刀的片入，左手指可稍翘起，用掌心按住原料。推刀片多用于煮熟回软或脆性原料，如熟笋、玉兰片、豆腐干、肉冻等。
（2）拉刀片 拉刀片也要放平刀身，先将刀的后部片进原料，然后往回拉刀，一刀片下。拉刀片的要求基本与推刀片相同，只是刀口片进原料后运动方向相反。拉刀片多用于韧性原料，如鸡片、鱼片、虾片、肉片等。
（3）斜刀片 也称坡刀片、抹刀片。斜刀片通常用于质地松脆原料。其刀法是左手按稳原料的左端，右手持刀，刀背翘起，刀刃向左，角度略斜，片进原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移动。由于刀身斜角度片进原料，片成的块和片的面积，较其原料的横断面要大些，而且呈斜状。如海参片、鸡片、鱼片、熟肚片、腰子片等，均可采用这种刀法。斜刀片的要求是；把原料放稳在墩子巳，使其不致移动，左手按稳被压部位，与右手运动有节奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注视两手动作和落刀的部位，同时，右手要牢牢地控制刀的运动方向。
（4）反刀片 这种方法与斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里（向着身体），刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身与菜墩子呈斜状。刀片进原料后，由里向外运动。反刀片一般适用于脆性易滑的原料。要求左手按稳原料，并以左手中指上部关节抵住刀身，右手的刀紧贴着左手中指关节片进原料。左手向后的每一移动，都要掌握同等距离，使其形状薄厚一致。
（5）锯刀片 锯刀片是推拉的综合刀技。施刀时，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。是专片（无筋或少筋）瘦肉、通脊类原料的刀技。如鸡丝，肉丝，就是先用锯片刀技，片成大薄片，然后再切丝。
（6）抖刀片 抖刀片的刀法是将刀身放平，左手按稳原料，右手持刀，片进原料后，从右向左运动。运动时刀刃要上下抖动，而且要抖的均匀。抖刀片一般用手美化原料形状，适合于软性原料。这种刀技能把原料片成水波式的片状，然后再直切，就形成了美观的锯齿，如松花蛋片、豆腐干丝等。
3．剁
剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀，又叫做排剁（斩）；数量少的用单刀。剁（斩）的要求是 ：两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁（斩）。操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。同时，要将原料不断地翻动。其次，排剁（斩）时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。
4．劈
劈可分直刀劈和跟刀劈两种。
（1）直刀劈 用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。劈时臂、肘、腕用力要协调一致而有力，要求一刀劈断。如再劈第二刀往往不能劈在原来的刀口上，这样就会出现错刀，使原料不整齐，也易产生一些碎肉、碎骨。直刀劈法常用于带骨或质地坚硬的原料，如：火腿、咸猪肉、猪头、鱼头、猪排骨等。劈这些原料所用的墩或菜板一定要放牢放实。劈原料时，应将肉类的皮朝下，在肉面下刀；劈猪头、火腿、鱼头等原料时，左手要把所劈原料按稳，刀劈下时左手迅速离开，以防伤手。初学时，可用左手持一木棍，将原料按审；木棍的一端要离所劈的刀口远一些，防止刀劈在木棍上出现滑刀。劈原料要用刀刃的中部。
（2）跟刀劈 是将刀刃先嵌在原料要劈的部位内，如劈猪蹄，将猪蹄竖起，蹄趾朝上，将刀刃嵌入趾中，右手牢握刀柄，左手持猪蹄与刀同时高高举起，用力劈下，刀在劈下时左手离开。跟刀劈左右手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落，而且刀刃要紧紧嵌在原料内部，要嵌牢嵌稳，这样在用力劈原料时刀与原料才不易脱落，劈出来的原料才符合规格要求。
5．拍
拍刀法是将刀放平，用力拍击原料，使原料变碎和原料平滑等。如用拍可使蒜瓣、鲜姜至碎，也可用拍法使肉类不滑，肉质疏松。
6．剞
剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。
（1）推刀剞 推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片人原料三分之二左右。深度要相等，距离要均匀。
（2）拉刀剞 拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。
（3）直刀剞 直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。一般剞只是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。但使用这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。
金庸书中描述的少林七十二项绝技，有哪些武功招式？
拳法1、少林罗汉拳：罗汉拳和金刚掌同为少林入门功夫，但修习到高深境界，最普通的拳掌亦能成为最厉害的武功。正印证了“大智若愚，无巧不拙”的千古道理。2、光明拳：当年五大门派集会黄山，我佛光明拳在天都峰大展神威，夺得“天下第一拳”美誉，可惜如今已不幸失传。3、闯少林三十三路神拳：罗汉堂专研。4、偏花七星拳：绝招是“七星聚会”。罗汉堂专研。5、左右穿花手：罗汉堂专研。6、少林双圈手：罗汉堂专研。7、大摔碑手：罗汉堂专研。8、波罗密手：又称少林风云手，罗汉堂专研。掌法9、大力金刚手： 金刚掌是少林寺基本武功之一。般若堂专研。10、般若禅掌： 有“少林第一掌”之称，般若堂专研。11、韦陀掌： 有“灵山礼佛”、“恒河入海”等招数。般若堂专研。12、少林神掌八打：有分解掌、封闭掌、裂心掌等八种。般若堂专研。13、千手如来掌： 般若堂专研。14、大慈大悲千叶手：般若堂专研。15、少林龙旋掌： 般若堂专研。16、少林散花掌： 掌风推动落下的花瓣攻向敌人。类似于“飞花摘叶”的功夫。17、少林握石掌： 即少林绵掌，轻轻握石而化石为粉。18、一拍两散掌： 般若堂专研。指法19、澄静指： 以静制动，后发制人。达摩院专研。20、摩柯指诀： 绝招是“三入地狱”。达摩院专研。21、去烦恼指： 绝招是“无忧无虑”，达摩院专研。22、多罗叶指： 十指轮弹，如波罗花绽开。达摩院专研。23、无相劫指： 佛家无色无相的最高境界。达摩院专研。24、拈花指： 迦叶尊者拈花微笑状。达摩院专研。25、大智无定指：源自《大智度经》，达摩院专研。26、一指禅功： 被称为“少林第一指”，能隔空伤人。需有深厚的铁指禅劲功夫为基础。27、铁指禅劲： 一指禅的基础内功，练到登峰造极时五指可随意插入石碑之中。抓法28、少林十三抓：摹仿“龙蛇虎豹鹤猿鹰”等十三种动物的形态创出的一套轻灵翔动的抓法29、寂灭抓： 般若堂专研。30、因陀罗抓： 般若堂专研。31、少林虎爪手：般若堂专研。擒拿手32、拈花擒拿手：戒律院专研。33、龙爪擒拿手：共三十六式。戒律院专研。34、十二擒龙手：戒律院专研。剑法35、达摩剑法： 著名剑招有“一苇渡江”等。达摩院专研。刀法36、菩提刀法： 菩提院专研。37、破戒刀法： 名为破戒，即是大开杀戒，因此这套刀法全是攻势，狠准威猛。38、慈悲刀法： 名为慈悲，即慈悲为怀，这套刀法招式柔和，没有杀招，与破戒刀相反。39、燃木刀法： 菩提院专研。杖法40、伏魔铲法： 般若堂专研。41、普门杖法： 戒律院用来惩戒触犯寺规的弟子的一种杖法，招式巧妙，临敌时总能招招命中对方。但威力一般。42、大文殊杖法：菩提院专研。43、达摩八法神禅杖法：掌门人专研。棍法44、小夜叉棍法：绝招是“维护众生界”，源自《维摩经》。罗汉堂专研。45、少林双截棍：罗汉堂专研。46、醉八仙棍法：少林十三棍僧发明的棍法，必须似醉似醒，半醉半醒，才有最大威力。身法47、蜻蜓点水轻功提纵术：少林僧提着水桶过河时使用的轻功。48、九图六坐像身法：打坐也是身法？嘿嘿，少林弟子有五十四种打坐姿势，每种都可静坐十二个时辰，那是无法想象的，又有谁能捉摸出这套身法的高深？49、大挪移身法：脚不移身不动，就可平地挪后数尺，避开敌人的攻击。内功50、阿罗汉神功：练到高深境界有五百罗汉众生相。罗汉堂专研。51、降龙伏象功：练到高深境界可施展“佛门狮子吼”。般若堂专研。52、心意气混元功：又称“少阳神功”，达摩院专研。53、菩提心法： 练到高深时心如明镜，诸邪不侵。有化毒的功效。菩提院专研。54、达摩闭息功：戒律院专研。55、金刚不坏体神功：各院堂首座专研。特殊武功56、十八手罗汉神打：从九图六坐身法中演化出的一套武功，若与九图六坐身法配合使用，招式奇异，往往出乎对手意料之外。57、少林怀心腿：绝招是“佛在心头”，达摩院专研。58、如影随形腿：达摩院专研。59、罗汉夺命枪法：罗汉堂专研。60、大韦陀杵： 般若堂专研。类似于一种锤法。61、毗卢鞭法： 戒律院专研。62、少林鸳鸯枕：特殊的暗器功夫。菩提院专研。63、少林童子功：少林各项高深武功的基础，亦有对敌招式。64、少林铁帚功：看门弟子扫地时练的武功。这也是少林绝艺？别小看打杂的弟子，少林寺藏龙卧虎，曾有扫地的老和尚沉叶和尚成为当时寺中第一高手呢！65、如意缩骨功：少林弟子能够逃脱捆绑，遇难化险，全靠这套功夫。66、少林破衲功：又称少林铁袖功，即挥动衣袖迎敌。67、袈裟伏魔功：少林高僧任何物品都可作兵器。必要时挥动布满真气的袈裟为武器，另有超乎寻常的威力。68、定珠降魔无上神功：以一百零八颗念珠携带无上真气飞出攻敌，有毁灭性的杀伤力。69、杂阿含功： 有谁能一人兼修七十二绝艺？恐怕前无古人后无来者。但若能精研杂阿含功，对各种武功往往能触类旁通，事半功倍。曾有少林前辈同时兼修 十三种绝艺，就是因为专研杂阿含功的缘故。可惜现已失传。扩展资料凡习功夫者，不论软功硬功，胥以凝神固精，静心敛气为主。欲凝神固精静心敛气，又非排除一切思虑，骗除一切隐疾，不能成就。以下所举诸端皆备，有病者依法调治，无病者使内脏坚实，气沛体充，成功较易，收效较速；否则内疾不除，外邪易犯，纵使日习不辍，非但不易望其有成，抑且因此受其贼害。故世人往往言习跌坐者，易成白痴；习吐纳者，易成痨瘵。此皆未能先行内外功，调治内脏，不得其道，致外邪侵贼，内疾增盛，至成种种奇症，而不可以救药也。以下所举十要、十忌、十七伤等，皆为治脏强身法中最要关键。习者务宜牢记在心，处处留意。迨内脏既坚固，然后再依七十二艺中之四段功，逐段练习，必能达到目的。惟练习四段功时，亦须按部就班，不可间断，不可遗漏，每日以子午二时各行为最佳。盖子过阳生，午过阴生，合阴阳二气而融会之，则混然成太极之象，神思宁静，机械不作一切杂念，末由而兴混元一气，功自易成。若每日行一次者，则须于子后午前行之，其明约在清晨六七点钟为最宜；盖此时乃阴阳交泰之时，犹得气之盛也。除此二时期外，若任意行之，必无利益。再在行功之地点，宜幽静无杂声杂色之地为佳。若尘幕中大非其道，盖一有杂色瞩于耳目，神必乱，气必散，神乱气散，而能成功者难矣。 再四段功以柔为主，不宜有娇柔刚劲之气，不宜有贪多务求之心，不可犯十忌、十七伤，否则不弄到以白痴痨瘵而损其身心不止也。以上所述皆系理所必然，非作者矜奇眩异，故作此危词以耸人听闻也。作者曾目睹练功之人，未及半载，竟致咯血而亡，盖即内患隐疾，外感 邪魔故耳。深愿习者再三注意，于练习功夫前，先习内功外功及四段功百日，以作习他种软硬功夫之基本，技无不成者，勿视作者之语为河汉也。参考资料来源：百度百科-少林寺七十二项绝技
少林寺七十二项绝技的简要介绍
1. 大慈大悲千手式 2.一指禅3. 一零八路疯魔杖法4.大力金刚掌5.大力金刚指6. 五十一招伏魔剑7. 心意气混元功8. 普门杖法9. 大金刚拳10. 大智无定指11. 天竺佛指12. 去烦恼指13.伏魔杖法14. 因陀螺抓15.多罗叶指16. 如来千手掌17. 金刚般若掌18. 金刚狮子吼19. 金刚不坏体神功20.拈花指21. 寂灭抓22. 因陀罗抓23.无相劫指24. 须弥山掌25. 韦陀杵26.袈裟伏魔功27.擒龙功28.龙爪手29. 燃木刀法30.般若掌31.摩诃指32.袖里乾坤33. 千叶指34. 拈花擒拿手35. 散花掌36. 波罗密掌37. 破衲功38. 少林擒拿十八打39. 虎爪手40. 少林长拳41. 罗汉拳42. 韦陀掌43. 达摩剑法44. 罗汉剑法45. 如影随形腿 46.少林连环腿 另有少林正宗七十二艺,这是真实的,不是武侠小说中的:1． 铁臂功 2．排打功 3．铁扫帚功 4．足射功 5．腿踢功 6． 铜砂掌 7．蛇行术（蜈蚣跳）8．提千斤 9．罗汉功 10．铁头功 11．四段功 12．铁布衫功13．双锁功 14．上罐功 15．石锁功 16．铁珠袋 17．千斤闸 18．鞭劲法 19．分水功 20．玉带功 21．鹰翼功 22．跳跃法 23．霸王肘 24．一指金刚法 25．拔钉功 26．一指禅功27．石桩功 28．金钟罩 29．铁牛功 30．旋风掌 31．卧虎功 32．拔山功 33．合盘掌 34．推山掌 35．踢桩功 36．鹰爪功 37．斩魔剑 38．玄空拳 39．金砂掌 40．铁砂掌 41．飞行功 42．枪刀不入法 43．五毒追砂掌 44．飞檐走壁法 45．一线穿 46．穿纵术 47．金铲指 48．揭谛功 49．梅花桩 50．捻花功 51．螳螂爪 52．跑板功 53．闪战法 54．金刀换掌功 55．轻身术 56．铁膝功 57．陆地飞行术 58．穿窗功 59．泅水术 60．点石功 61．琵琶功 62．柔骨功 63．壁虎游墙术 64．门裆功 65．翻腾术 66．布袋功 67．蛤蟆功 68．千层纸功 69．弹子拳 70．锁指功 71．追风掌功 72．软玄功
