1991年参加马来西亚小姐选美和世界大学小姐选美，并在两个比赛中获得冠军[1]。在此之后，替《时报周刊》拍照，由此开启了在台湾的演艺事业。
演艺经历1993年出演王杰歌曲《我》MV女主角。
香帅传奇剧照
1995年出演第一部正式意义上的电视剧《香帅传奇》，与郑少秋、杨丽菁等人搭戏，在剧中饰演苏蓉蓉。1998年4月出演电视剧《挚爱奇缘》，在剧中饰演温蒂。
1999年主演电视剧《情迷海上花》，在剧中饰演周小冰。同年8月与古天乐、吴镇宇共同主演电影《爆裂刑警》，在剧中饰演田缘，该片获得第五届香港电影金紫荆十大华语片奖以及第五届长春电影节评委特别奖。同年9月主演电影《反骨仔》，在剧中饰演贞子。还在其他一些电影和电视剧中客串。
林美贞写真
2000年主演了电视剧《大地之女》，饰演小萍。同年出演电影《战马》，在剧中饰演桂香。2001年出演电视剧《天命因缘》在剧中饰演雁萍。同时参演电视剧《凤舞九天》，在剧中饰演沙曼。同年主演电影《每天吓你八小时》，出演samantha。
2003年出演电视剧《第八号当铺》，饰演苏婷。
2004年4月出演电影《追踪眼前人》，饰演BO。同年5月出演中韩合作电视剧《紫藤恋》，与林心如搭戏，饰演何慕茵。
2005年出演电视剧《风云世家》，饰演阿萍。
2006年11月出演电视剧《爱情经纪约》，饰演Liya。同年12月出演电视剧《爱情魔发师》饰演Annabelle/银凤。
2007年发布写真集《原寸幻想》。
2012年10月再度复出，与新秀合作出演青春偶像剧《白色之恋》，饰演永拓的母亲韩嘉琳。
2019年10月，参演的电影《大潮》在中国台湾首播。[4]
2021年6月13日，参演的电视剧《第三布局尘沙惑》在中国台湾首播。[3]
商业经历2008年2月24日安和路巷内的小槟城茶餐厅已收摊顶让，原来的10家餐厅变成了5家。
2007年10月21日投资300万元的服饰店“stephytakeatrip”开幕。
家庭生活儿子孙恒。
情感生活家庭照
1991年在马来西亚时，林美贞喜欢清淡食物，常吃马来西亚炒面，爱吃各式热带水果，尤其是榴莲。除了水和现榨果汁以外，并无特别喜欢的饮料。来台后，避免吃油炸食物的原则使林美贞爱上台湾的新鲜水果。时间一久，她渐渐喜爱上如加热卤味、干面、贡丸汤等便宜又好吃的食物。??因为对美食关注，林美贞开始学习经营餐厅、酒吧。?1996年2月，林美贞和孙兴传出恋情，但孙尚未与前妻潘阳离婚。
2001年2月，两人于香港注册结婚，两年后生下独子孙恒。
2005年10月，孙兴外遇骆丽娜闹婚变，虽未正式签字但分居形同离婚。孙兴让出台湾的所有产业和4岁儿子的抚养权。?
法国餐厅歇业后，2008年2月24日安和路巷内的小槟城茶餐厅已收摊顶让，原来的10家餐厅变成了5家。?
2011年4月，孙兴吸毒被逮，骆丽娜也沉沦。?
2014年6月，林美贞跟孙兴带着独子孙恒到加拿大、三亚工作兼度假，其实他们每年至少都会出国同游一次，由于儿子始终不知爸妈分手，于是一家三口照样同房。[5]9月，孙兴、骆丽娜删光微博，林美贞证实他俩已分手。?
2015年1月15日，林美贞44岁生日，收下孙兴所送的钻戒，答应了对方的重新求婚，准备“再婚”，并择期举办婚宴。
服装店
林美贞出席活动照
孙兴、林美贞在2005年共同出书《爱情食谱》，除了告诉大家夫妻恩爱之道，还将提供36道增进性爱的食谱。其中6道是药膳专家林秋香老师曾经传授给美贞遵循古法，辅以现代科学与营养学概念，及药食同源的方法精心打造的食谱。?
林美贞投资300万元的服饰店“stephytakeatrip”于2007年10月21日开幕，这是她经营的第11家店铺，也是第1家服饰店。
林美贞活动照
艾迪升主持大哥徐乃麟评林美贞：林美贞什么时候看都是一样美，不只是身材好，气质更是没话说，简直就是女神。（徐乃麟评）孙兴在《爱情食谱》新书宣传会上对林美贞深情诉说：美贞是生命中永远吃不腻的美食，宁愿少活十年换取与美贞相爱的时间。（孙兴评）
艾迪升艺人林美贞，复出拍摄偶像剧《白色之恋》。虽然饰演妈妈的角色，但藏不住她甜美温柔的气质。（新浪娱乐评）
跟孙兴，林美贞一起投资餐厅的好友Micheal说：美贞很优秀，曾经是马来西亚小姐第一名，又下过苦工去学开餐厅。（Micheal评）
2013年6月28日，孙兴和林美贞被目击穿着泳装并肩坐在澎湖沙滩，两人悠闲泡着海水，看来就跟寻常夫妻般亲密自然。事后林美贞证实两人带着儿子孙恒在度假。?
2014年6月，孙兴、林美贞带儿子同赴加拿大、三亚工作兼度假，似朝复合前进。
