古面点。
熟芋切片，棒松、杏、榧等仁为末，和面拌酱，油炸，香美。
油煎的东西本来就香，面里又有香榧和杏仁的脆香加上内里熟芋的软糯清香，还有淡淡的酱香，那鲜美的滋味自然是可想而知了。
先把香榧和杏仁碎调了盐酱和在面里，再把煮熟的芋头切片拖面放在油锅里煎熟再吃。
清，《养小录》。
【原文】熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁为末，和面拌酱，油炸，香美。
【译文】熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁研为末，和面拌酱，油炸，又香又好看。
食芋清谈
南京有一道很有名的秦淮小吃叫“桂花糖芋苗”，很是香甜滑润。就像南京人称小青菜为“菜秧”，所谓“芋苗”就是指的小芋仔。做法很简单，把小芋仔去皮煮烂，然后调入藕粉和糖桂花，据说有一些经营多年的老店为了使颜色好看还加口碱，这样黏稠的藕粉汤汁就会有一种晶莹温暖的红紫色，里面沉浮着雪白的芋艿，金黄或者橙红的桂花，看上去就很诱人，热热地先喝一口，一直甜到你的心里去，再咬一口软糯的芋苗，正好中和这种香甜的味道，太美好了！
事实上从夫子庙、晚晴楼到刘长兴到绿柳居，我吃过很多家的糖芋苗，真正美味的几乎没有印象，因为现在的商家不比以前了，大多是糊弄游客的粗制滥造，一口反复烧煮的大锅里黏糊糊稀乎乎地盛出一碗，芋艿都是不成形的，要么是被勺子搅碎化在汤汁里，总之，就是稀里糊涂的一小碗，且几乎不加桂花，一点桂花香味也没有。我说的那种美好的滋味是来源于自己做的，决不加口碱，芋艿一定要新鲜的，最好是秋天新上市的时候买回来，藕粉要不添加麦芽糊精的纯藕粉，糖桂花也要优质的干桂花或者无盐的桂花卤。而且是最好一出锅就入口，这样吃着才是真味。
芋仔做菜，除了烧排骨和烧肉，我更喜欢的吃法是和扁豆一起烧。芋仔上市的时候，扁豆也正好上市了，把芋仔先过水稍煮烂一点，去掉黏液，锅中下清油(花生油最好)，葱花爆香，扁豆角下锅翻炒，加水，放入芋仔，再加点盐，中火焖到芋头酥烂就可以了，豆荚烂中带脆嫩，融入了芋仔的清香，食来妙不可言。
其实芋仔最原始的美味还是带皮清煮。现在很多农家乐菜馆有一道名为“大丰收”之类的大盘菜，里面也有玉米花生芋艿菱角之类的清煮食物，芋艿是要蘸糖或者盐吃的。我爱一切清水就能煮出甘鲜滋味的果实，豌豆、蚕豆、玉米、菱角、花生、毛豆角、鸡头米、小土豆、芋仔、栗子、荸荠等等。
说起这类清水就能煮出鲜滋味的食物，大多都含淀粉，吃了有饱腹的感觉，芋艿尤其是。文震亨《长物志》卷十一《蔬果·芋》里言道：“古人以蹲鸱起家，又云‘园收芋栗未全贫’，则御穷一策，芋为称首。所谓‘煨得芋头熟，天子不如吾’，直以为南面之乐，其言诚过，然寒夜拥炉，此实真味。 ”
寒夜拥炉烤芋，无论贫富，都是一大乐事。宋林洪的《山家清供》里说烤芋头最好挑大个的用湿纸裹了，在外面涂上煮酒和糟，用糠皮火慢慢煨熟去了皮趁热吃。烫手的芋艿咬在嘴里暖在心头，有一种饱足的幸福感，于穷人来说满足了温饱，对于富人来说，还是一件雅事。尤其是在大雪天，围炉夜谈的清趣，食物的香气，如忽隐忽现的炉火，热热暖暖。
熟芋截片，研榧子、杏仁和酱拖面，煎之且白侈为甚妙。诗云：雪翻夜钵裁成玉，春化寒酥剪作金。”宋高濂的《野蔬谱》也有类似记载。大致是先把香榧和杏仁碎调了盐酱和在面里，再把煮熟的芋头切片拖面放在油锅里煎熟再吃。
小时候最喜欢我母亲做的一道芋头羹，是用芋头切丁，加以高汤虾米炖出来的，只取其鲜味，其他配料一概不用，尤其忌用肉丁。冬天的时候热热地端上桌子，撒上一撮青蒜末，玉白微紫的芋粒，橙红的大虾米，乳白的汤汁鲜香四溢，我最喜欢用来泡饭吃，鲜爽溜滑，一会儿一碗饭就下肚了。
父亲平时很少做菜，但是偶尔出手，必有好滋味。我九岁的时候他在外地工作，十一假期把我带到他单位去玩，在宿舍用简易的煤油炉给我做过一次虾米芋头羹，在我的记忆中，比母亲做的还要好吃。父亲最爱在烧煮的菜肴上撒青蒜末，而芋头羹上撒了蒜末后的清香跟不撒口味上是有很大差别的。父亲做的芋头羹就吃过一次，如今他去世也快十五年了。想起我小时候他曾跟我开玩笑说以后到我家吃饭别的都无所谓，只是菜肴的碗头上别忘了要撒青蒜末就行了。可惜还没来得及等我长到成家的年龄，他就永远地离我而去了。[1]
