回锅油和存放时间长的油，要比地沟油的危害还大吗？
只要炒菜，那肯定就离不开用油，凉拌菜可以选择香油，橄榄油，而炒菜可选的油就更多了，不管选哪种油都可以，只要不是地沟油就好。地沟油大家都知道对人体危害性很大，那是从各大饭店，酒楼搜集来的剩饭剩菜经过特殊加工处理，提炼出来的劣质油，吃了这种油炒的菜，那身体健康肯定好不到哪去。可是大家千防万防地沟油，却没有防到二种比地沟油危害性更大的油。下面就让我给大家具体介绍下。2种油不能经常用，危害比地沟油还大1、回锅油回锅油，就是指得大家在家炸完春卷，油饼，肉丸子等剩下的油，油剩下的多，舍不得倒，然后放到下次炒菜再用，殊不知这种油的危害性可不比地沟油小。反复煎炸后的油，不仅会降低油脂的品质，影响食品的风味，而且油脂中的甘油三酯会发生变化，生成苯并苯等有毒有害的致癌物，长期食用后会让人肝脏发生肿大，肝功能下降，影响生育等。而且炸过食物的油最多保存的时间不能超过半天，如果不尽快用掉，还容易发生氧化进而产生酸败。所以经常告诫大家不要随便吃小摊小贩所售的食品，就是因为不能保证这些摊贩会及时更换新油，有的摊贩还会直接在旧油中加新油，如果吃多了这种多次煎炸的油，可能会有致癌的风险。如果想要减少回锅油的危害，可以将油炸后的油用滤纸，大蒜，生姜进行过滤，这样可以吸掉经高温煎炸后的油臭味，吃起来也更放心。有很多家庭都是将用过的回锅油倒入盆，碗等容器里放置一边，下次炒菜时方便取用，这样存放回锅油很容易造成氧化，所以应该将过滤好的回锅油放到密封的容器内，而且要尽快食用掉。2、储存时间太长的油平时大家买油都喜欢一买就买一大桶，放到家里慢慢吃，但是储存时间太久的油，如果密封又不好，那么当时间长了后，你仔细观察就会发现瓶口上面会长出菌丝，这时的油就已经变质了。尤其是植物油，如果储存时间超过了保质期，在遇到了适合霉菌生长的环境，就容易让黄曲毒素滋生，有着致癌的风险。所以大家买油还是最好买小桶的，这样可以及时吃完，油也比较新鲜，不容易滋生毒菌。另外还有一种油也是不少人喜欢吃的，但是也不健康。那就是猪油，因为猪油炒菜香，有的人专门会在家里提炼些猪油用来炒菜，可是猪油含有大量的饱和脂肪酸，这也是它吃起来香的根源所在，吃多了这种饱和脂肪酸，就会加重身体新陈代谢负担，让体内胆固醇升高症。希望大家看过这篇文章后对于炒菜用油有更清醒的认识，了解了回锅油，储存久的油和猪油对于身体健康的危害，从而注意用油安全，不要经常用这种油给家人烹饪美食，这样时间久了，可真是浪费了你给家人做美食的一番心意，还让家人和你的健康受损。
下列关于生活和健康常识的说法不正确的是（ ）A．可以用碳酸氢钠焙制糕点B．用地沟油烹饪的食物危害人
A、碳酸氢钠本身受热易分解，同时由于是碳酸氢盐，遇到发酵产生酸能反应生成二氧化碳气体，常用于焙制糕点，故选项说法正确．B、地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，地沟油中含有很多杂质、有毒物质，不能用于烹炸食物，否则会危害人体健康，故选项说法正确．C、肉、蛋、鱼类等含有较丰富的蛋白质，故选项说法正确．D、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变质，甲醛溶液可用于水产品会危害人体健康，故选项说法错误．故选：C．
四川火锅店为节约成本熬回锅油，食用回锅油对身体有哪些危害？
回锅油对人体有很大的危害，油脂通过反复加热会导致蛋白质结构变性，产生有害的物质，而且长期的使用会对肝肾功能造成影响，还会加大致癌的风险。而且这种炸过的油保存的时间不能超过半天，容易发生氧化产生衰败。回锅油是指油在锅里面加热过，或者使用过，再一次进行回收使用。现在有很多不法商家收集火锅里的回锅油，然后再兑上新油进行熬制，提供给顾客进行使用，从中获得更大的利润。还有我们常见的路边的炸油条，炸油饼，炸臭豆腐，等这些油都是一直反复的加热。有些商家还会标示出一天进行更换一次，但是有很多的商家从来没有更换，没有食用油了直接倒入新的油继续加工。这些食物通常都非常的美味，很多人每天早上都要来个一两根。但是长期食用，对身体的危害非常的大。所以如果时间足够，尽量还是在家里进行做饭。虽然没有外面的美味，但是胜在健康安全。可以偶尔去外面改善一下口味。而且外面餐饮店煮的菜经常会放很多的调料。平时家里很多老人用油炸过的东西也不舍得倒掉，再次利用用来煮菜。这样的油已经没有任何的营养，反而有很多的有害物质，而且存放的时候也可能导致滋生细菌。为了我们的身体健康还是尽量不要使用回锅油。购买油时，我们需要到正规的超市商场进行购买，这样才能够买到放心的产品。尽量不要去市场上买散装的油，很多散装的油没有合格证，你也不知道它里面到底是什么样的产品，而且散装的油经常打开容易滋生细菌。 还有为了我们的身体健康，尽量少去食用外面的油条和油炸产品。
油温分几成？每一成是多少度？
油温分四种情况。三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，七八成热00℃左右，九到十成热300℃左右。油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。1.温油，也称为三四成热。油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。2.温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。3.热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。4.烈油，也称为九到十成热，油温在300℃左右，即将到燃点，仅适用于爆炒等。扩展资料：如何掌握火候烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。参考资料：百度百科：油温
炸过的油怎样处理变清
在油罐里放块鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。1、方法萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。具体过程如下：将白萝卜切厚片，用筷子在萝卜片上戳几个洞，放入浑浊的油中小火浸炸；然后捞出萝卜，去掉萝卜片上的残渣，再将萝卜片放入油中继续炸，反复几次就可以使油变清澈。另外，在油里放上几个干净的蛋壳，也可使食用油中的杂质沉淀下去，让炸过食物的油变得清亮。2、家里炸东西我们可以用沉淀的方法，把面粉倒进油里，然后搅拌，再等一段时间，让油里面的杂质附在面粉上慢慢的沉淀，再把上面好的油倒出来，
