经典美食之海南鸡饭怎么做好吃呢？
有些食物无需过于繁琐，斩件的鸡佐些酱油、辣椒酱，配一份鸡油饭，也能成就一份美味的海南鸡饭。就连蔡澜也不仅高度评价“吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。……辣椒酱各家制法均不同。……姜茸则不可不用鸡油拌之，没看到鸡油的姜茸，也不正宗。用这三种酱料来点鸡肉。鸡一叫就是半只或一只，斩件上桌。”海南鸡饭- 食材 -白斩鸡用料：三黄鸡 1只 / 盐 1茶匙老姜 1小块（约10g / 八角 1枚 / 花椒 6粒米饭用料：大米 250g / 蒜 1瓣蘸料用料：盐 1/2茶匙 / 柠檬 1/3只指天椒 2只 / 红葱头 2只白砂糖 1茶匙 / 老抽 2汤匙姜 1小块（约10g）/ 蒜 3瓣准备 1/ 海南鸡饭当然离不了鸡，正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料，制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。 但由于产量较小，这种鸡在其他地区不容易买到正宗的，使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错。2/ 在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻，这样做的目的一是使鸡肉有些底味，二是去除鸡肉的腥气。3/ 海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色，绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油，喷香扑鼻。 鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得，如果买到的三黄鸡比较肥，自带的那块鸡油也够用。4/ 蘸料使用了两种口味，甜酱油和酸辣汁，这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉，也可以拌入米饭食用。煮白切鸡1/ 三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛。2/ 切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。3/ 老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。4/ 在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。5/ 大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。6/ 拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。7/将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。8/ 再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。9/ 当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。10/ 取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。11/ 放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。12/捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。煮鸡油饭13/ 大米用清水淘洗干净并控干。14/ 1瓣蒜细细地剁碎。15/ 鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。16/ 待鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。17/ 中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。18/ 加入蒜末翻炒出香味。19/ 将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。20/ 煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中。准备蘸料21/ 将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。22/ 至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉。23/ 老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。24/ 指天椒切成小片。25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。26/ 大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。27/ 在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。28/ 上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料。其他1/ 很多人对白斩鸡望而却步，是因为怕白煮的鸡肉会有腥味。事先用姜蓉、料酒将鸡的内外擦遍，腌渍片刻可以起到很好的去腥作用。2/ 白斩鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的，将鸡在滚开的水中汆烫2次，然后再放入开水中熄火闷30分钟，这已经足够将鸡肉煮熟。南洋人讲究鸡肉要鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样鸡肉才越嫩。3/ 把煮好的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性，微微发脆，同时鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂，非常美味。4/ 炼制鸡油时需加入少许水，这样炼出的鸡油更香，色泽更加清亮。炼制鸡油时一定要用小火慢熬，待油渣颜色变深就迅速关火，捞出油渣，否则鸡油带有煳味会影响饭的成色。5/ 蘸料中的甜酱油可以使用现成的南洋黑酱油，如果不易购得，就使用文中的方法自己加工。酸辣汁的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量，但蒜、洋葱和辣椒的风味要突出。小贴士1/ 事先用姜蓉料酒腌渍鸡肉，可以起到去腥提味的作用。2/ 煮好的鸡用流动的冷水降温，然后放入冰水中冰镇，这样做的目的是为了使鸡皮迅速降温从而口感发脆，同时肌肉也会更加滑嫩！3/ 大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润。加入少量的蒜可以使米饭更加香气扑鼻，却吃不出蒜味。4/ 可以使用少许椰浆替换一部分鸡汤，制成椰浆饭，也别有风味！
有谁知道正宗海南鸡饭的做法？
海南鸡饭制作方法简介 鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。制法 一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。 另：海南鸡饭的做法（1）【原料】： 土鸡鸡腿 1只、水3杯、白饭1碗、青江菜3株、香菇1朵、豆芽菜30公克、辣椒片少许、葱1支、姜1块、薄荷叶少许、丁香少许、番红花少许、酱油1/2小匙、糖1/3小匙； 【做法】 1、将鸡腿洗净备用。用锅子烧开3杯水，加入调味料2及鸡腿，用小火一起熬煮约25分钟至熟，将鸡腿捞起后切块盛盘。2、青江菜、香菇分别洗净，青江菜用热水氽烫至熟后，用少许酱油上色，香菇用刀子划出花纹，煮熟后，腌少许酱油即可。豆芽菜和辣椒片一起炒过，加入少许盐调味即可。3、将饭盛在盘子上，上面洒上少许香松。作法(2)完成的配菜也摆在盘子里，即可上桌食用。海南鸡饭做法（2） 【原料】鸡腿 1只、 白饭 1碗、 盐 1小匙、 青葱 1支、姜片 3片、米酒 少许。【做法】1、鸡腿抹上调味料腌约20分钟使其入味，再放入蒸锅中以大火蒸25分钟取出，将葱姜挑出，保留汤汁。 2、鸡腿稍凉之后，剁成小块或整只摆入盘中，食用前淋上汤汁即可。
海南鸡饭的做法，简单易懂的==
用料
主料鸡肉1只大米(长粒)600克
辅料黄瓜半根圣女果适量洋葱少许
调料酱油4勺姜1大块蒜适量辣椒酱1勺
海南鸡饭的做法
1.按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭
2.将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗，让鸡肉口感更Q
3.将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭
烹饪技巧
1、做海南鸡饭以文昌鸡为佳，不过如果不好买，清远鸡、黄油鸡、三黄鸡也可。
海南鸡饭有什么简单的做法嘛？
海南鸡饭是一道中国海南省美食，起源于中国海南省文昌市。在新加坡及其他东南亚国家成为国菜。主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。"海南鸡饭"可以说是驰名中外，不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃。中国道口烧鸡交易网接下给大家分享的是简易版的海南鸡饭做法，在家就可以自己尝试下（文中图片与实物无关）：材料：鸡肉适量;大米;蒜头;大葱;料酒;香兰叶;例如：1. 鸡全腿 - 3支， 洗净后在肉厚的部位直向划2刀， 再每支切成2块(共六块)，用少许茶匙盐腌15分钟。2. 米 - 3杯，洗净后泡水15分钟。3. 蒜头-3瓣剥皮拍烂+姜3片， 加一杯水(和量米杯同样大小)，用搅拌机打烂。4. 盐及糖各2茶匙。5. 香兰叶2片， 撕开后打结。6. 水2杯中国道口烧鸡交易网做法煮法：1. 把浸泡好的米倒入电饭锅，加入姜蒜水，再加2杯水(多少杯的米， 就加同等杯量的水， 这里共3杯水)， 盐及糖搅拌均匀， 最后下香兰叶。2. 把鸡肉块平铺排在米上(鸡肉块千万别重叠， 怕不能熟透)， 加锅盖， 压下开关。3. 电饭锅的开关电挚跳起后， 让饭及鸡肉块继续焖10～15分钟后， 把鸡肉块取出， 把饭搅拌均匀， 即可盛盘享用。4. 如没有马上享用， 把取出的鸡肉块放入一大盆的冰水中浸泡20分钟降温， 这样鸡肉块才不会变老硬 ， 鸡皮也会变得爽脆。然后把鸡肉块切小块，垫些黄瓜片，淋上一些香油酱汁，鸡肉上再摆些芫茜，青葱，红椒片摆盘， 就是完美的一餐了。5. 辣椒酱： 辣椒， 蒜头， 姜， 盐及糖，柠檬汁/酸柑汁， 加一些水用搅拌机打成辣椒酱。如嫌用搅拌机麻烦， 就把辛香料全剁成细末，或磨成泥，再加调味料搅拌均匀即可。6. 蔬菜汤： 鸡骨/猪骨少许 + 半小匙的胡椒粒(压碎)+ 2 大碗水煮开后，加入切小块的蔬菜： 高丽菜或长白菜4～5片， 红萝卜-1支，红番茄-2颗， 用小火焖煮半小时， 加些盐调味。7. 香油酱汁： 取一杯还没下蔬菜的鸡骨/猪骨汤，加1茶匙糖，3大匙酱油， 1大匙蚝油， 1大匙麻油， 1大匙蒜头油(随意)，1/4茶匙五香粉(随意)，搅拌均匀即可。 如果喜欢浓稠的酱汁， 就把酱汁烧开后，用1/2汤匙的玉米粉加一大匙的水勾芡， 勾芡后才下麻油及蒜头油(随意)。中国道口烧鸡交易网选材上可以简单点，毕竟是家里做，买一只鸡也吃不完，并且不用做的太过油腻，或许味道差了些许，但为了健康着想，可以去除点油腻。
正宗的海南鸡饭怎么做才好吃
食材准备
原料:三黄鸡1只 大米250克 油菜6棵 柠檬1/3只 指天椒3根 洋葱1小块 大
海南鸡饭
海南鸡饭
葱1段 姜1小块 蒜4瓣
调料:盐2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml) 鸡油100克
制作步骤
1、把三黄鸡洗净，去除内脏洗净。油菜洗净，葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟。
2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。
3、将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。
4、炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用。
5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出
海南鸡饭
海南鸡饭
葱片和姜片。
6、将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。
7、炒锅中放一点点油，待油6成热时，放入油菜，放入1/4茶匙盐，炒至油菜变软即可
请指点下海南鸡饭怎样做才好吃？
海南鸡饭的做法用料：海南文昌鸡 1只。辅料：香米 350克、小酸桔 2个、黄酒 2汤匙、花椒 2克、八角 1个、白糖 1/2汤匙、生抽 1汤匙、姜蒜 适量、盐 适量。步骤：请点击输入图片描述1、原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；请点击输入图片描述2、先把老姜用擦子擦成姜蓉；请点击输入图片描述3、切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；请点击输入图片描述4、在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；请点击输入图片描述5、锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；请点击输入图片描述6、拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；请点击输入图片描述7、大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；请点击输入图片描述8、第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；请点击输入图片描述9、时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；请点击输入图片描述10、把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；请点击输入图片描述11、捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；请点击输入图片描述12、下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；请点击输入图片描述13、鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；请点击输入图片描述14、香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；请点击输入图片描述15、将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；请点击输入图片描述16、煮好的米饭，真香；请点击输入图片描述17、最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；请点击输入图片描述18、将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；请点击输入图片描述19、往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；请点击输入图片描述20、把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒；请点击输入图片描述21、成品。小贴士：煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气；将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润；要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可，普通走地鸡这种做法也很好吃；把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。
海南鸡饭的家常做法还有酱料？
新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相当鲜美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，青葱酱，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。 材料： 1、鸡1只 2、盐3、4汤匙 3、姜、蒜头各少许 饭用料： 1、白米 2、鸡汤 3、食油适量 4、盐 5、蒜头少许 6、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选1种即可） 辣椒酱制作 1、材料：朝天椒25克，红辣椒25克，姜15克，蒜头35克，菠萝40克 2、调味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙 3、做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略） 姜酱料制作 1、材料：嫩姜80克 2、调味料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1汤匙 3、做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。 青葱酱制作 1、材料：小葱7克，香菜7克，姜10克，蒜头3瓣 2、调味料：盐1/3茶匙，蒜油1汤匙 3、做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。 甜酱油制作 1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克 2、做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。) 鸡烹调法 1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。 2、煮滚1锅水，水里放1至2汤匙盐。 3、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 鸡饭煮法 1、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。 2、爆香蒜头，把白米炒一炒。 3、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 诀窍 1、鸡最好重2公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 2、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 4、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。
