网红面包店使用过期发霉面粉是怎么回事？
近日，网友@1987晋宝宝 在新浪微博发帖称，上海知名面包店Farine武康路店存在长期大量使用过期发霉面粉，卫生条件恶劣等问题。3月23日，上海徐汇区食药监已经责令其停止营业，该面包店的位于闵行区的工厂也已责令停产。上海闵行区市场监管局获悉，3月20日下午3时许，他们接到报料，4时许，前往工厂执法检查。并封存该面包公司进口法国面粉570袋。随后，市场局对举报人及企业负责人做笔录调查。经查，该品牌面包店创始人和主要管理层都为法国人。成立有多家门店及餐饮公司。今年2月，其位于闵行的工厂刚取得生产许可证。今年3月6日投产。企业负责人接受约谈时的笔录显示，在法国，小麦和小麦粉保质期都无须考量，进口时，面粉中文标签显示保质期为9个月到12个月，实际上，即使用2年也没关系。不过，闵行市场监管局认为，在中国境内从事食品经营，就应该知道并按照中国法律经营，为此，对过期食品面粉当场封存，调阅所有证件及财务记录，已加工半成品也全部封存，并已立案调查。对于微博爆料人所说，还有2000多袋未处理，监管人士认为，该面包店大多业务在门店现制现售，工厂开业时间较短，可能过期面粉存放于各门店内。3月23日，武康路Farine面包店的店员告诉澎湃新闻记者，并没有接到今天要停业的通知，早上4点钟就来店里烤面包了，店里有很多新鲜烤的面包。Farine的店员还说，面粉以前都是一包包堆在架子上的，可能是面粉囤的太多了，过期的面粉压在底下没注意到。3月22日，微博网友“1987晋宝宝”发帖称：“我工作于上海市最著名的一家面包店Farine（武康路378号）。在职将近半年，开始本着真诚的学习态度在该企业工作。但是慢慢发现了该企业卫生条件之差，管理之不规范，令人瞠目结舌。用于放置半成品面包的帆布长期发霉，模具工具用脏水清洗，店内夜里老鼠横行，操作间内遍布卫生问题，常年伴有发霉的味道。“最令人发指的是，该店的法国老板Frank一直在使用过期面粉制作面包，店内全部面粉均已发霉过期，长期食用，定会对健康产生极大影响。我也曾经想过一走了之，但是良心和信仰每天都在谴责我自己想走的想法，每天看见那么多人排着长队来买面包，尤其是那么多孩子。“我坚定了自己一定要站出来说出真相的决心。经历了四个多月的卧底偷拍，我掌握了许多的视频证据，证实了我所说的事实。我已于2017年3月20日像（向）上海市食品药品监督管理局举报了此事。
面包店用过期面粉 食用过期面粉有什么危害
面粉如果过期了还能不能食用呢，我们对于面粉应该是相当熟悉了，面粉过期了是我们经常遇到的现象，不过面粉过期了能不能吃我们还是要通过分析才知道。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。上文我们介绍了食物过期食用后对于我们身体的影响，其实很多食物我们一旦过期我们还是不要去乱吃，我们不能因为害怕浪费就拿自己的健康开玩笑，上文提到的面粉是我们最常见到的东西了，但是面粉一旦过期是千万不能吃的。
如何看待网红面包店farine使用过期原料的问题
面包可以说成两种， 一种就是能食用的面包，另一种就是指的物质上的东西，或者食物，或者是金钱，这就是更深层次的意义。 也不知道你说的是哪一种。
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
面粉过期危害有哪些？
3月23日，上海武康路网红面包店Farine因涉嫌使用过期面粉被责令停业。Farine企业负责人接受上海市闵行区市场监管局约谈时的笔录显示，企业负责人称在法国小麦和小麦粉保质期都无须考量，进口时，面粉中文标签显示保质期为9个月到12个月，实际上，即使用2年也没关系。不过，上海闵行市场监管局认为，在中国境内从事食品经营，就应该知道并按照中国法律经营，由此，过期面粉使用问题引起大家普遍关注。一米市集的米面类产品经理姜世雄表示， 首先，从面粉进口的角度出发，进口面粉有两种方式进口，一种是零售包装，就是小包装家庭装面粉，这种小包装的面粉是在生产时就添加防腐剂和高温杀菌，且包装防潮防磨，一般保质期1年到2年（如Bob's Red Mill）；另外一种是大包装（俗称业务装），一般是50KG和100KG的麻袋装，这种包装虽然也经过添加防腐剂和干燥剂，包装防潮防磨损比较差，只适合面包店和餐厅使用，不适合零售，保质期一般为1年。第二，面粉过期危害巨大，面制品有个通病，就是时间放长了之后会长虫，虫卵在生产时一般会用高温杀死，但还是会有部分虫卵留存，一旦时间超过半年，温度湿润就会激活从而长虫。这种虫行业叫粉甲虫，会产生一种叫“苯醌”的毒素，这种是典型的致癌物。第三，对于进口面粉，保质期按照进口产品标准规定，由进口商按照海关部门要求制定中文标签贴在进口产品上，内容必须与产品本身信息一致。第四，国内外保质期没有区别，有些进口商考虑到海运过程中可能产生的霉变及破损导致保质期缩短，一般会缩短实际的保质期，这种做法在国内是允许的。比如面粉保质期2年，一般只会用半年到1年。
没开封的面粉过期了能吃吗？面粉坏了是什么味？
没开封的面粉过期了能吃吗？面粉坏了是什么味？未开封的面粉过期了还能吃吗？一般来说，面粉的保质期夏天一个多月，冬天三个月。如果只是过期几天，扔掉又可惜，建议你油炸一下，这样高温可以杀死里面的有害物质。但是面粉放的时间越长，营养流失越快，甚至会长虫子，所以有条件的话最好不要吃。很多时候建议少买面粉，不要嫌麻烦，因为面粉放的时间越长，含有的营养成分就越少。面粉坏了是什么味？1.气味是判断食物是否变质的一个很好的指标。如果你买的面粉已经发展成油腻难闻的味道，说明已经变质了。2.用手摸一下。如果有硬块或者质地不同，也说明面粉变质了。3.观察面粉中是否出现象鼻虫。这种微小的昆虫通常以卵和幼虫的形式出现在大多数变质的谷物中。如果粮食储存时间长，或者长时间放置在恶劣的环境中，就会出现象鼻虫。4.检查面粉的保质期。如果超过保质期，就不能吃了。选粉技巧1.白面粉的颜色会直接影响面包的颜色。越接近小麦的籽粒，颜色越白，面粉质量越好。所以从面粉的颜色可以看出面粉的质量。不能用漂白剂漂白，但如果过度漂白，颜色会是死白色和灰色，但对于制作硬面包来说，面粉的颜色并不重要。2.面筋强度面粉中的面筋形成了面包的网状结构。如果网络结构太弱，就做不出好面包。所以面粉应该有足够的面筋，做出好面包的条件:(1)蛋白质质量充足，优质蛋白质。(2)足够的糖和淀粉酶，为酵母发酵提供糖分。(3)足够的α-淀粉酶来调节淀粉的糊化。3.发酵耐力面包的发酵时间比预定的发酵时间长，但能做出好面包，这叫发酵耐力。所以面粉要有足够的发酵耐力。4.高吸水性面粉加水搅拌，可以加很多水，但是可以做出好面包。吸水越多，成本越低，储存时间越长，经济价值越大。面粉储存方法1.通风良好的面粉具有呼吸功能，所以需要流通空气，使面粉有空气可供使用。2.湿度干面粉会根据环境的温度和湿度改变其含水量。湿度越高，面粉含水量越高，容易结块。湿度越低，面粉的水分含量越低。理想的湿度是60%-70%左右。3.适当温度储存的温度会影响面粉的熟化时间。温度越高，成熟越快。但是温度也会缩短面粉的保质期。面粉的理想储存温度为18℃-24℃。4.清洁的环境清洁的环境可以减少害虫和微生物的滋生，从而减少面粉污染的机会。5.无异味面粉是一种能吸收和储存空气中异味的物质，所以存放面粉的周围环境应该没有异味。6.离墙离地，要有良好的通风，减少湿气，减少虫鼠污染和法律的规定。堆垛板应由塑料制品制成。如果使用木制品，木刺要小心造成污染。7.先进先出，保证面粉的稳定性，减少人为造成的面粉过期。8.定期清洁可以减少昆虫和老鼠的滋生，从而减少面粉污染和包装损坏的机会。
还没开封的面粉过期了2个月还能食用吗？
不可以。面粉一般来说夏天的保质期是一个多月，冬天的话就是三个月，如果才过期几天，扔掉又可惜的话，建议你可以做油炸，这样高温可以杀死里面有害物质。但是面粉放的时间越长，营养物质就会越快流失，甚至还会长虫，所以如果可以的话，最好就不要吃了。面粉建议少买多次，不要嫌麻烦，因为面粉放置的时间越长，里面的营养物质就会越少。扩展资料1、气味是判断食物是否变质的一个良好的指标。如果你购买的面粉已经发展到有一股油腻、糟糕的气味时，就意味着它已经变质了。2、用手去触摸下，如果已经出现了结块或者不同一样的质感的话，也说明面粉已经变质。3、观察面粉中是否出现了象鼻虫。这种微小的昆虫通常会以虫卵、幼虫的形式出现在大多数的变质谷物中。如果谷物储存的时间过长或者是长时间放置在恶劣的环境下，都会导致出现象鼻虫。4、查看面粉的保质期，超出保质期一般也不能吃了。参考资料来源：人民网-央视曝光面包新语使用过期面粉：虫子在爬
